求问：到底是姜·母鸭，还是姜母·鸭？

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求问：到底是姜·母鸭，还是姜母·鸭？

疯狂买买买的 福桃九分饱  2022-06-28 22:40 Posted on 北京

第一次吃北京烤鸭，我14岁，妈妈带我来北京看天安门，吃了全聚德。我跟妈妈说，这是我吃过的最好吃的鸭子。妈妈说，这是你妈一个星期工资。

第一次吃南京烤鸭，我24岁，去南京旅游，连吃了3天，最后一天甚至想改签机票再吃一顿。我心想，对不起了北京，我移情别恋了。

第一次吃厦门姜母鸭，我26岁，出差，抱着一丝丝对姜的抗拒，和来都来了的心态，在临走前去八市附近找了一家吃，点了半只，吃了两碗饭，加了老板微信，定了一只准备回北京继续吃。

姜母鸭也太好吃了吧！

鸭肉散在砂锅翻炒，锅底的油把姜片、鸭肉炸的滋滋作响，等到火开得最浓烈的时候，整条街都能闻到香味。

鸭肉焦香又带着嚼劲，吃的时候有强烈的撕扯的乐趣。

味道咸甜香，每一口都有丝丝姜味和淡淡甜味，衬得鸭肉格外生动灵巧。

更绝的是，里面的姜片也意外地好吃，姜的辛辣味在鸭油的包裹下淡了许多，只留姜香悠长，就像是在空口吃姜糖。

回家后，因为厦门老板直邮邮费太贵，我又在网上找了各种店铺买了几次姜母鸭在朋友聚会时吃。

在一片称赞声中，有一个朋友提了一个问题，让我陷入了深深的思考：这姜母鸭，到底是姜·母鸭，还是姜母·鸭？

是个好问题。

简单做了功课，发现姜母鸭是闽南地区的特色美食，厦门、泉州、台湾等地都有吃姜母鸭的习惯。

在百度百科上写，姜母鸭是红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜及米酒等炖煮而成。

红面番鸭是从中南美洲传来鸭种，脸上长着红色肉疣，肉质细嫩，脂肪较少且味道鲜美，还被誉为“家禽中的小天鹅”，闽南地域鸭肉菜多选此鸭。

但我们的重点是，红面番鸭如果不强调公母，那大约“母”字是形容姜的，所以，姜母又是什么？

姜母，三年以上的老姜，是可作为种子种植的那一部份。有句话说“姜还是老得辣”，相比鲜姜的脆嫩，老姜姜味重，在潮湿如闽南地区，吃起来更是格外舒畅。

切成姜片混合在鸭肉里，两者相结合，更是恰到好处。

所以我们得出结论，姜母鸭的正确断句应该是姜母·鸭。

得到正确称呼之后，我开始研究吃法。

在厦门街头，一锅锅滋滋作响的姜母鸭通常都是直接配白米饭的，两人半只鸭两碗饭两碗汤刚刚好。

网购回来的姜母鸭都是已经做好的，可以水浴加热后直接吃。

也可以拆掉包装，放在微波炉里打几分钟。更还原镬气的是倒在砂锅中再炒一次。

后续吃的多了，我也挖掘了一些新吃法，比如做锅底涮火锅，比如做粉面的浇头，比如与年糕同炒，总之都很美味。

现在回想，如果我在吃北京烤鸭之前就吃过姜母鸭，当初在全聚德还会那么惊喜吗？可能不会了。

果然还是鸡汤说的好，年少时不能遇到太惊艳的菜,否则余生都无法安宁度过。

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