3000年不改名，北京的菜篮子，打一河北城市

源济

3000年不改名，北京的菜篮子，打一河北城市

Original 风物菌 地道风物  2022-05-12 06:41

最近，北京与疫情的较量正处于胶着状态，大家又双叒开始关心粮食和蔬菜。都说北京吃菜找河北，其实这句话还有后半句——河北蔬菜看邯郸！

邯郸蔬菜，正是北京菜篮子的有力支柱。近几天，仅邯郸永年一个区，每日就为北京输送800吨新鲜蔬菜。以历史古城著称、同样受困于疫情的邯郸，凭什么在自给自足之余，还能守护首都人民的“买菜自由”？

北京菜市场里的蔬菜，要啥有啥。

图/视觉中国

就凭邯郸是河北最大的蔬菜产地，是当之无愧的华北第一蔬菜大城！2020年，邯郸蔬菜以553万吨的年产量，在以农业著称的华北地区，高居榜首！在北方，邯郸是最不应该被忽视的蔬菜产区。

这片一望无际的菜田，位于邯郸市磁县。

图/视觉中国

河北邯郸，过去是3000年行不更名、坐不改姓，引领流行风尚的“超一线城市”，是创造了1584个成语典故的历史文化名城！

如今的邯郸，除了处于四省交界的十字路口，以及“硬核重工业城市”叫得响亮外，还有一张越来越亮眼的名片——华北第一蔬菜大城！

不算赤峰，华北蔬菜前十榜＝河北蔬菜榜。

制图/九阳

鸡泽辣椒、广平大葱、永年大蒜，“赵都三辣”养育了邯郸的辣妹子；馆陶黄瓜，被端上冬奥会的餐桌；永年蒜苔，被邯郸人做成最地道的美食——蒜苔炒皮渣！

 

 

图1: 邯郸，秋葵加工车间；

图2: 鸡泽县城南，一片绿油油的甘蓝菜长势喜人；

图3: 鸡泽县蔬菜大棚内的蘑菇。

图1-3/视觉中国

01

邯郸蔬菜，

凭什么成为全国人民的菜？

 

 

邯郸蔬菜，上得了奥运饭桌，能出口五湖四海，也在邯郸人的饭桌上火热。“永年上下几千年，大蒜种植没有闲”，说到种菜，邯郸人的专业技术确实过硬。

邯郸蔬菜，究竟有多“精致”？

 

邯郸人实在，种菜不求新奇，你家平常吃什么菜，邯郸人就种什么菜。

但邯郸人有本事把平平无奇的萝卜、黄瓜，送上“双奥”（奥运会+冬奥会）的餐桌！邯郸人种菜，拼的就是品质。你可以永远相信邯郸蔬菜！

邯郸蔬菜育苗基地。

图/视觉中国

邯郸永年区，是全国无公害蔬菜示范基地。一颗颗的甘蓝、黄瓜、茄子、豆角、西红柿、青椒……被自动分拣、打包、贴标签，放到保温箱里。每天，500多万公斤的安全蔬菜，经过邯郸市无公害蔬菜生产基地批发市场，发往全国20多个大中城市。邯郸蔬菜，承担着保卫全国人民餐桌安全的职责。

河北邯郸蔬菜播种室内，

技术人员为蔬菜幼苗添加珍珠岩。

图/视觉中国

鸡泽辣椒，是邯郸蔬菜中最耀眼的明星单品之一。鸡泽辣椒自成一脉，在中国辣椒江湖里，被冠以“羊角椒”的美称。它肉厚、油多、籽香，辣椒素和维生素C含量，甩其他辣椒好几条街，是各种辣椒调味品的首选。日本味之素，香港淘大、李锦记，上海太太乐，这些国内外知名企业，都是鸡泽辣椒的忠实用户。

鸡泽辣椒细长、尖上带钩，形似羊角，

人送外号“羊角椒”。

摄影/秋雨2018，图/图虫创意

邯郸人能吃辣，爱吃辣。鸡泽辣椒，把邯郸美女养育成了“辣妹子”，辣椒也融入了鸡泽人生活的方方面面。过去的鸡泽农村，女孩子结婚时手里都要攥一把辣椒；游子离家，妈妈也要塞一把辣椒……

馆陶人的生活，则离不开黄瓜。位于县城西北部的翟庄村，有一个小清新的别称——黄瓜小镇。这里建有黄瓜博物馆，发展黄瓜主题的生态旅游。这个小小的北方农村，不但带领馆陶黄瓜成功打进冬奥会，也把自己打造成了“中国黄瓜之乡”。

上得了奥运会餐桌的黄瓜，必不是一般的黄瓜。

图/视觉中国

邯郸人爱吃小火锅，享受各种蔬菜不限量供应，随时敞开了吃的满足感。往日里，遍布邯郸的菜市场，比假日的景区还要热闹，是邯郸最有烟火气的地方，逛一圈，特别锻炼体力。现在，疫情把很多人困在家里，对邯郸人来说，最无法忍受的大概就是无法在菜市场里，享受买菜自由带来的幸福感。

幸福会迟到，但邯郸人相信，它不会缺席。蔬菜，给了邯郸人生活的底气。

蔬菜拼盘，代表着吃菜自由。

图/视觉中国

邯郸蔬菜，到底有多“大”？

 

在邯郸，蔬菜的播种面积达近150万亩，邯郸人拿出了他们平原地区将近六分之一的土地种菜。在竞争激烈的华北地区，邯郸蔬菜过关斩将，杀入第一！

春分过后，邯郸的万亩菜田里逐渐忙碌起来。

图/视觉中国

邯郸人种菜，是经过布局的：东部，以温室果菜为主；中部，以大中棚叶菜为主；西部，以错季菜为主。大蒜、甘蓝、番茄、圆葱、韭菜……哪块地种哪种菜，邯郸人都安排得明明白白。

邯郸永年区，有我国最大的设施叶菜供应基地，“百里菜乡”的气势，只有航拍图才能展现；每年，曲周县、永年区培育出的菜苗超过12亿株，全省第一；每年5月，永年区8万亩的沃野上，飘来的不是麦香，而是蒜苗、蒜苔的清香；全市食用菌栽培面积也连成了5.5万亩……

遥控机器人喷药，现在种菜都这么高级了。

图/视觉中国

在邯郸，蔬菜市场也以大著称。全国最大的蔬菜物流园，就在邯郸。每天，从南大堡蔬菜市场出发的货车，满载各种菜品，发往北京、石家庄、太原、郑州等各大城市的超市、菜市场。邯郸永年区有华北地区最大的蔬菜集散基地。疫情期间，仅从永年区运往北京的蔬菜，每天就达800吨。

邯郸的蔬菜大棚。

图/视觉中国

邯郸蔬菜，还瞄向了海外。永年区就有大蒜、甘蓝、芦笋、夏季蔬菜、特菜五个蔬菜出口基地，每年向美国、韩国、日本等地出口数万吨的蔬菜产品。

邯郸蔬菜，志在全国，并放眼世界。华北蔬菜第一大城，大在邯郸人的格局和眼界！

源济

02

低调的邯郸，

凭什么成为华北蔬菜第一大城？

 

 

低调的邯郸，如同它的蔬菜产业一般，焕发着内在的生机。透过蔬菜第一大城的光环，才能发现邯郸三千年屹立不倒的奥秘。

邯郸市广府古城。

告诉我，你在图里看到了什么？

图/视觉中国

华北水乡，

塑造邯郸的千年生机

种植蔬菜，既要有充足的土地，更要有取之不尽的水源。

邯郸地势西高东低，往东逐渐过渡到平坦的华北平原，构成了邯郸的主要地貌。华北平原有着一望无际的沃野，但因为缺水，拖了农业发展的后腿。

广府古城外龙字形芦苇荡。

摄影/topsail，图/图虫创意

然而身处其中的邯郸，却有“北国江南”的既视感。在邯郸境内，超过10公里的河流及其支流，就有20多条。从西部太行山区发源的众多水系，沿着地势纷纷东流，让邯郸拥有了丰富的灌溉水源。

几乎横穿邯郸的河流就有三条。

制图/孙璐

太行山下，滏阳河边，邯郸是华北平原上不可多得的风水宝地。

被邯郸人称为“母亲河”的滏阳河，在它的发源地峰峰矿区，塑造了一处北方的“江南水乡”——和村镇。随后，滏阳河拐向邯郸市腹心地带，流经永年区、曲周县、鸡泽县等地，流出了一条邯郸蔬菜的产业带。

河水哺育了邯郸。

摄影/柴江辉

在以缺水著称的华北地区，常年水量充足的滏阳河，让北方的其他城市羡慕嫉妒。滏阳河，造就了邯郸千年不辍的农业文明。

在近代交通发展之前，滏阳河还长期承担着运输功能，负责邯郸的物产与各地物产的互通有无。滏阳河，还促进了邯郸古时发达的商贸文明。

 

广府古城全景，这里也是太极的发源地。

摄影/topsail，图/图虫创意

人，逐水而居；城，依河而建。在邯郸永年区，至今仍完好地保存着一处历史古城——广府古城。历史上，广府古城引滏阳河水做护城河，得以延续千年。在广府古城，呼吸着江南水乡般的空气，感受着太极文化，再烦躁的心都能平静下来。

水，造就了农业文明时代的辉煌，也将造福邯郸未来的发展。只要有水，邯郸的生机便一直都在。

磁县溢泉湖湿地公园。

图/视觉中国

四省交界，

塑造邯郸独一无二的优势

中国蔬菜第一大城，不是谁都担得起的。邯郸蔬菜，志在全国，邯郸人的底气从何而来？

优越的地理位置，给了邯郸人足够的胸襟和眼界。邯郸位于晋冀鲁豫四省的交界地带，在几个交界城市中，只有邯郸集齐了铁路、高速、国道、航空的交通配置，配得上华北地区最为重要的交通枢纽之称。

河北邯郸境内的高速公路。

摄影/柴江辉

在北方，晋冀鲁豫是成团已久的四个省份。四省几乎坐拥华北平原，自古以来就是我国农业重镇；近代以来，又同时依靠资源优势，发展为工业重镇。晋冀鲁豫地区，曾是华夏文明的核心地带，而战国时期就崛起的邯郸，则是核心中的核心，枢纽上的枢纽。

今天，邯郸也恰好长在了晋冀鲁豫交界的地理中心上：邯郸距离晋冀鲁豫四省的省会城市——太原、石家庄、济南、郑州，不多不少，都在200公里左右。

邯郸的中心地位被坐实了。

制图/孙璐

然而，邯郸并非没有竞争者。河南安阳、山西长治、山东聊城，也都曾跃跃欲试。

为什么邯郸能够脱颖而出？与其说，邯郸有着天然的区位优势，不如说，在近代经济迅速转型的关键点上，邯郸人懂得利用资源优势，进一步建立更加强大的交通优势。

邯郸，工人正在轧制铁轨。

图/视觉中国

煤铁资源是老天爷赏饭吃，而交通优势只能靠自己打造！错过交通发展的时机，就很难再追上了。

自从1906年京汉铁路通车后，邯郸人就搭上了近代交通发展的快车。此后，不论是沟通南北的京广铁路，还是连接东西的长治—青岛铁路，只要有机会，邯郸人都不会让铁路绕过自己。京港澳高速公路、大广高速公路、青兰高速公路，106国道、107国道、309国道，任何一次与周边发生连接的机会，邯郸人都不放过。2008年，邯郸人也有了自己的机场。

邯郸的交通布局。

制图/孙璐

凭借资源和交通的双重优势，邯郸成为晋冀鲁豫交界地带的唯一特大城市。邯郸，和河北省会石家庄一样，也是“火车上拉来的”。

传统的农业优势，也因此被放大，邯郸蔬菜产业的繁荣，便是得益于此。

曾经的沙午铁路，

见证了河北在铁路建设中的努力。

图/视觉中国

有了交通，就不愁没有贸易。南来的北往的，东去的西进的，什么货物只要到了华北，都很难绕过邯郸这一站。在过去几十年间，邯郸建立了几十个大型的批发市场，建材、家电、日用百货、服装、书、食品烟酒、蔬菜花卉……来自全国的商品，在邯郸几乎都能批发到。

长三角地区的义乌小商品，和邯郸同步上市；珠三角的家电，在邯郸总能找到最新款。别人买东西，要么逛超市、商店，要么网购，而邯郸人直奔批发市场，那价格，便宜得一塌糊涂！

热闹的广府庙会，怀念能自由出行的日子。

摄影/王树红

然而，成也萧何，败也萧何。太平时节，四省交界的邯郸享受作为枢纽的好处；战乱年代，邯郸便首当其冲，历经磨难。

邯郸的发展，并非一番风顺。

丛台公园揽胜亭，看不到千年的“胜景”。

图/视觉中国

3000年的历史中，邯郸的繁荣其实不过数百年。邯郸市区的学步桥，将过往的行人不断拉回到“邯郸学步”的年代。那时的邯郸，是当仁不让的“超一线城市”，就像今天的北上广深，引领着时尚的潮流，走出了一条被别人争相效仿的路。

源济

然而，西汉之后，邯郸却逐渐迷失了自己的路。魏晋时期的邺城、北宋时期的陪都大名府，只能勉强算是属于邯郸的短暂辉煌。更多的时候，邯郸只是一个普通的县城，默默无闻地存在着。

邯郸市区学步桥，源自成语“邯郸学步”。

摄影/王振军

直到新中国成立后，邯郸才重新振作，仅仅几十年里，就在煤炭、钢铁、电力、食品加工等产业上集中发力，把自己建设成一座新兴的工业城市，重新站在晋冀鲁豫交界区域中心城市的位置。然而自豪之中，也伴随着母亲河被污染的伤、雾霾的痛。

邯钢，为邯郸成为著名工业基地，立下了功劳。

图/视觉中国

而今，产业转型的“求变”，四省交界的“维持”与历史文化的“回首”，使邯郸交织出一种“四不像”的气质。生活在“水乡”，感受着钢铁的粗狂，品味着历史的情怀，享受着一菜一饭的人间烟火，邯郸人的形象变得丰富，却不好描述。

武灵丛台，赵武灵王在此推行“胡服骑射”，

是古城邯郸的象征。

图/视觉中国

吃着源自安阳的皮渣，听着河南的豫剧，邯郸人坚定地认为自己是“燕赵人士”。曲周煎饼汤，让煎饼泡在汤里吃；驴肉卷饼，把驴肉卷着吃；磁州卤面拽着吃，南沿村拉面配羊肉。很难说邯郸独创了什么，但邯郸人的确过着宇宙独一份的生活。

就像听邯郸人说话，在许多瞬间，你会纠结于它究竟更像哪种方言，但它不属于河南、山西、山东任何一个流派，甚至也不河北，它就是邯郸话。

帏子舞，活跃于豫北区域的古老传统民俗表演，

已有2600多年的历史。

摄影/王树红

很难说，究竟是邯郸连接了晋冀鲁豫，还是晋冀鲁豫融合出了邯郸。也很难说，邯郸究竟是在历史的基础上延续着未来，还是在创造未来的过程中重塑了历史。迷茫的时候，不妨再登一次邯郸古城的象征——武灵丛台，看这座2000多年的古迹，如何讲述着一次伟大的创新。

文丨董大

图片编辑 | 鲸鱼

制图 | 孙璐 九阳

设计 |九阳

头图摄影 | topsail 图虫·创意

封图 | 视觉中国