梨肉里面的硬颗粒是什么？

源济

梨肉里面的硬颗粒是什么？

知乎高赞  2022-01-20 20:00

为什么梨肉里面有很多跟细砂粒差不多的东西，并且离核越近颗粒越多，那是什么东西？

  梨肉里的硬颗粒是什么？

| 答主：艾比斯（2771 人赞同了该回答）

石细胞团！

 

图片中染色的部分。

 

图源网络

 

石细胞：植物中的厚壁细胞，它有厚的、木质化的细胞壁，吃起来和沙子一样。

 

吃的时候感觉到的硬颗粒则是梨果肉里的石细胞团。

 

梨的果肉由花托发育而来，发育初期，花托全为薄壁细胞，随后，一些薄壁细胞细胞壁增厚，内容物被吸收后成为厚壁中空细胞，既石细胞的原基细胞。

 

然后这些原基细胞形成团，并且不断增大，空细胞细胞壁也不断增厚，形成石细胞团。

 

石细胞团发育从近果心处的果肉薄壁细胞先发生，然后逐渐向外，另外，已分化的石细胞也能诱导附近的薄壁细胞分化成石细胞，形成石细胞团。

 

因此离核越近，「颗粒」越多。

 

对一些常见问题做一下回答：

1、梨中石细胞存在的意义？

 

梨果肉里的石细胞属于短石细胞，普遍的说法是起到机械支持作用。

 

2、梨中石细胞团的分布情况？

 

石细胞团密度果皮最大，其次果心，果肉最小。

 

石细胞团直径以果心最大，果肉次之，果皮最小。

 

3、石细胞团对果实口感的影响？

 

石细胞团影响口感不在于它的多，而在于石细胞团的直径，石细胞团直径超过 250 μm 则会影响的口感。

 

大家应该吃过苹果梨，它在本质上还是梨，但是吃不出颗粒感了。

 

 

通过对苹果梨和鸭梨石细胞团的密度和大小进行比较，苹果梨果肉的石细胞团密度比鸭梨大，但是苹果梨果肉的石细胞团直径约为 150 μm ，而鸭梨则在 200 μm 左右。

 

4、关于梨的石细胞的分子水平研究的并不多，多为形态、结构上的研究。

 

影响梨石细胞的因素有：苯丙氨酸解氨酶（ PAL ）、过氧化物酶（ POD ）、多酚氧化酶（ PPO ）在体内的表达和活性，还有内源激素包括生长素和脱落酸也会抑制石细胞的形成。

题图： 知乎答主

编辑： 鑫鑫向荣