中国最接地气的美食，米其林根本打不过

源济

中国最接地气的美食，米其林根本打不过

Original 老艺术家 九行  2021-10-22

眼见着天气逐渐变凉，老艺术家肚子里的馋虫也按捺不住了。

每每走过街头巷尾，总会被路边各式各样的小吃飘出来的香味勾得一步三回头，心里一番激烈斗争后还是抵挡不住美食的诱惑，认命掏钱，就当做是给自己贴秋膘了。

△谁能拒绝三丝炒米粉呢？

在街头吃东西确实别有一番滋味。路边小摊小店都挤做一处，牛杂卤煮、锅盔大饼、风味小炒、果汁甜品，各家都有各家的独特味道，即便只是路过，也避免不了沾上一身烟火气。

△又香又脆的锅盔

有人捧着、拎着边走边吃，有人就在马路牙子边上坐下，安安心心吃完再走，也有人就站在摊主旁边，聊着等着，熟稔得像相识多年的朋友一般。

在大多数人心里，街头小吃早就是超越了各大餐厅的存在，便宜又能吃饱，就凭着这样的氛围，给个米其林都不换。

 

最朴实的市井味道

广东人的童年回忆里必定少不了这几样小吃。

校门口的小推车里热气腾腾的烧麦、糯米鸡之类的广式点心是最便携的早餐，打开荷叶里头是油润的糯米裹着香菇和鸡肉，一份下肚能直接饱到中午。

吃腻了广式点心，偶尔也会换换新口味。鸡蛋汉堡的“籍贯”模糊不清，却有风靡全国的本事。

一勺面糊加热到成型，摊主手脚麻利地磕入一个鸡蛋，放上少许火腿丁和玉米粒，再盖上另一半的面糊，用小刀和铲子快速地把蛋堡翻一圈煎到熟透，出炉后看个人口味撒上辣椒粉或是其他酱料，一口下去，还在打瞌睡的灵魂都被唤醒了。

如果说碳水是早餐的最佳选择，那么钵仔糕、炸串和糖水一定就是孩子们放学后要面临的最大诱惑。

试问哪个小朋友能拒绝晶莹剔透、甜丝丝又弹牙的钵仔糕呢？

选好了绿豆、百香果的口味，老板用一根竹签轻巧地一挑、一转，一个完整圆润的糕就出来了，拿小袋子装好，配上竹签叉着吃，这就是放学路上最完美的配置。

△绿豆口味的钵仔糕

而潮汕地区出现在街头巷尾的草粿、豆腐花更是自带BGM的存在了。阿叔阿婶们常常蹬着一辆小三轮，车头挂着叫卖的喇叭，车板上放着两口不锈钢锅，一锅是白白嫩嫩的豆腐花，另一锅是黑得通透、爽滑清甘的草粿。

△爽滑清甘的潮汕草粿

豆腐花一定要加磨得细碎的红砂糖，而草粿要搭配砂糖或者蜂蜜，一碗下肚清凉又能饱腹，舒坦极了。

△豆腐花一定要加磨得细碎的红砂糖

海南的朋友则是对水果辣椒盐无比上头，小摊上一盆盆切得齐齐整整的水果任君选择，多以芒果、番石榴、菠萝为主，一眼看过去都是热带风情。

要吃什么就和摊主交代，酸的甜的、生的熟的都可以选，挑完了装进塑料袋里，最后撒上辣椒盐拌一拌，新鲜的水果配上刺激的调料，又酸又甜、又辣又咸的滋味让人欲罢不能。

成都的街头小吃更是种类丰富，且不说钵钵鸡、红糖锅盔、麻辣兔头这些早已出圈的选手，低调的蛋烘糕更是俘获了老艺术家的心。

蛋烘糕外皮酥脆，内里绵软，馅料分为咸甜两种口味，甜的有奶油、芝麻白糖等，咸的有麻辣牛肉、土豆丝、酸豇豆等，不管哪种口味都好吃，就没有踩雷的时候。

△咸甜口混搭的蛋烘糕

这些市井街头里最朴实的味道，构成了我们对家乡最真实、长久的味觉记忆，不管身在何处，还是会想念这些伴随着我们长大的味道，也想念着许久未回的家乡。

源济

 

 一座城市的灵魂

每每出游，总是有不少人按照网上的攻略探寻美食，找到城市的美食荟萃之处一猛子扎进去，再被呛几口水清醒清醒。也有不少本地人在攻略底下大喊：“这些都是骗你们外地游客的，我们本地人从来不去。”

在武汉，“早尝户部巷，宵夜吉庆街”的说法早已耳熟能详，正是因为太过有名，反而让人对这两位“网红”望而却步。

△网红美食街：户部巷/图虫

up主“盗月社食遇记”将低调又充满魔力的长堤街拉进了我们的视野。这条巷子白天不起眼，晚上却是热闹非凡。

它的独特之处在于，整条街的店家都是熟悉的街坊邻居，你可以在这家点别家的菜，只要说一声，他们就会给你送过来。就连买单也不需要跑到店里，坐在哪都可以直接结账，随意又自在的氛围国内也少有。

长堤街的店大多门头老旧，环境一般，路面还算干净整洁，其实也没多大影响，毕竟在这里吃的就是一个市井滋味。

桂萍牛杂店门前的一口大锅装着浸满牛肉汤汁的萝卜，旁边是两锅色泽诱人、肉香扑鼻的牛杂。点好了菜，店家用铁锅装盘，底下还用小火炉煨着，再撒上一点葱花。萝卜绵软入味、入口清甜还带着浓郁的肉香，牛肉炖得松而不散，有这样的下饭菜，我能干三碗大米饭。

吃完这一锅，还有别家的三尖藕圆和海鲜烧烤，如果要尝一尝武汉特色小吃那也是有的，来了长堤街，准能让你吃饱。

在平凡小巷里升腾起的食物香气，锅碗瓢盆碰撞在一起的声音，还有食客们快活自在的模样，不就是武汉这座城市最好的招牌吗？

广西也有这样的美食街和夜市，不仅是游客初来乍到寻找美食的首选之地，也是许多当地人日常会去的“老地方”。

来到这里，可以先买上一杯清爽解渴的鲜榨果汁，或是一袋让人胃口大开的酸嘢——这和海南的水果辣椒盐还不一样，酸嘢是泡过白醋的，吃起来口感更加复杂一些。

△美人难过酸嘢摊

开了胃，就可以尽情吃一些饱肚的东西了。广西糯米饭口感软糯有嚼劲，加上一大块吸满卤汁、肥瘦相间的扣肉，还可以再加点酸菜和萝卜，混合在一起的口感简直完美。

除了这些，广西的凉拌菜也很有特色，加上让人又爱又恨的折耳根，味道是一绝。

广西早市更是体验当地风味的最佳选择之一，特色卷筒粉、糯米饭、各式各样的籺和米粉应有尽有，这丰盛程度简直让人做不出选择来。

这里的人喜欢骑着小电驴，在燥热的晚风里出门觅食，遇上想吃的就在街头坐下，也不拘泥于环境和形象，即使在三十几摄氏度的高温天气里吃得汗流浃背也没什么问题，广西人的惬意实在是让人羡慕。

不论是否“网红”、名声如何，每座城市的小吃街和夜市都是最吸引游客的所在。在这些充满生活意趣、人间烟火的地方，最能感受到一座城市的灵魂。

源济

 

 路边摊不等于脏乱差

说到街头小吃或是路边摊，总是免不了和“不干净”“不卫生”联系在一起。

哪个小朋友没有被大人严令禁止去吃校门口的小摊子？可是只要零花钱到了自己手里，谁都忍不住去炸串摊子上转两圈。

△谁小时候没吃过炸串/西多士摄

这也不怪家长不让去，路边摊的环境大多一般，路边发臭的垃圾桶和藏污纳垢的下水道实在让人害怕，加上时不时出现一些“路边摊吃出问题”的新闻，也够劝退人的了。

更不用说在街坊邻居里广为流传的“商业机密”：烧烤摊的牛羊肉其实是老鼠肉；珍珠芋圆都是用橡胶做的；无骨鸡爪是别人啃出来的；就连炸串摊用的油也是泔水桶里提炼出来的。

△黑糖珍珠

本就一般的餐饮环境加上家长们添油加醋甚至妖魔化的描述，路边摊也就越来越像无良商家的聚集地了。

其实，现在的路边摊环境已经比以往大有改善，也更加规范化了。许多城市开放了部分街道为摊贩提供经营场地，并对城市摊贩进行规范化管理，从源头解决了环境“脏乱差”和食品卫生的问题，也让食客们能够吃得放心。

如此一来，不仅释放了“地摊经济”的活力，也形成了城市的一道人文风景线。街头小吃用独特的方式展现着城市的温情，鲜香滚烫的食物下肚，其实都是生活的慰藉。