有人的地方，就有土豆。洋芋，其实就是土豆的另一个小名。没有任何人，能对这颗美美的洋芋说“不”。
土豆焖鸡。爱上一个西南人，
你首先要爱上这颗洋芋。
图/视觉中国
说起土豆，固然人人都爱，但要论全国最爱吃土豆的地方，云南和贵州必须榜上有名。云南是全国人均土豆消费量最高的省份之一，贵州亦是全国土豆种植面积最广的省份之一。这两家，每年都在争全国土豆种植面积的前三名，谁也不让谁。
洋芋，西南人民在另一个次元的本体。
图/视觉中国
洋芋，是云南和贵州的当地叫法。一个本地人，若是走进一家本地馆子，用本地话对老板说，“炒个马铃薯（土豆）”，老板必然会混乱：这人究竟是游客，还是离家久了，连洋芋都忘了？
土豆在云贵，之所以叫“洋芋”，归根究底是它舶来品的身份。最早接触土豆的福建一带，管它叫“番仔薯”，江浙一带叫它“洋山芋”，粤东地区则是“荷兰薯”。到了两湖地区，它叫“洋芋”，再顺流而上进入贵州、云南，也就叫“洋芋”了。
马甲很多，但美味是一样的。
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作为一种百搭的食物，洋芋的吃法花样繁多。那你猜猜，在云贵街头，占据C位的洋芋小吃是什么？
答案揭晓：炸洋芋。你若问一个云贵人，哪里的炸洋芋最好吃，他定会遥手一指，告诉你：“小学门口”。
似乎洋芋永远是小孩的最爱，每一所小学的后门，一定至少会有一家炸洋芋的小摊，越是好的小学，“含洋率”越高。你总会在学校附近发现，被家长揪着耳朵，教训着不准吃油炸食品，眼睛却巴巴望着小摊的娃儿。
洋芋在油里咕嘟咕嘟响，
肚子也跟着咕嘟咕嘟叫。
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炸洋芋，就是小朋友们彰显“家庭地位”的砝码，若是谁家娃儿每天都能吃到炸洋芋，那其他孩子必会羡慕他。而若是几个小伙伴一起凑出零花钱，瞒过家长和老师，偷偷分享了一碗炸洋芋，那他们就算是“共患难”过的好朋友了。
别以为家长不知道炸洋芋的好。他们小时候，吃得比现在的娃儿还凶呢。
炸洋芋坨坨，街边小铺的最香。
图/图虫·创意 摄影/飘然827
炸洋芋摊上的经典搭配，主要有三种：炸洋芋坨坨，炸洋芋粑粑和薄荷洋芋。所谓洋芋坨坨，其实就是洋芋块。讲究些的洋芋摊子，会专门选用小个头、更软糯的“新洋芋”来炸。洋芋坨坨要先炸得透一些，全熟，让内部散发出洋芋独有的鲜香，然后再下锅回炸一遍，把表皮炸得金黄焦脆，起锅后搭配五香辣椒面吃。
五香辣椒面，其实是调配好的、磨细了的辣椒粉，里面加入了大量花生和芝麻，香与辣的配比完美，是搭配诸如烤肉、炸土豆一类食物的调味灵魂。
洋芋粑粑，可煎可炸。
图/图虫·创意 摄影/吃货羽沫
而洋芋粑粑，其实是土豆泥饼。云贵当地一般将“软软糯糯有黏性”的固体食物叫做“粑粑”。好的洋芋粑粑，土豆泥细滑软腻，最好呈现出“糯糯的”，宛如刚打好的、热腾腾年糕般粘牙的软糯感。把土豆泥捏成肉饼大小，放入平底锅中煎出金黄的脆壳，配上甜面酱、辣椒面、或是辣椒蘸水一起吃，大方的老板还会旁边送你一勺切碎的酸萝卜以解腻。
薄荷洋芋，薯条的神秘形态。
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薄荷洋芋，若是“翻译”一下，便是薄荷辣椒酱拌炸土豆条。这搭配听上去似乎有几分怪异，一旦吃到嘴里，便可知这搭配的绝妙之处来。手指粗的土豆条不能炸透，只炸至半生，一口咬下去还是脆生生的。放入切碎的大头菜丝（一种腌菜）、新鲜的薄荷叶碎、折耳根碎，讲究些的还会加上泡萝卜碎，再舀上一勺用柴火辣椒面、蒜汁、酱、醋调配而成的辣椒蘸水，最后拌匀，一道集云贵风味特色为一体的薄荷洋芋，新鲜出炉。
辣椒蘸水，西南人民的血液。
图/图虫·创意
薄荷的味道，解腻而增香，和大头菜、折耳根的味道相得益彰。咬一口，酸、辣、脆、香兼备，是云贵高原上的娃儿百吃不腻的童年口粮。出了云贵，这样的调味搭配就再也难觅了，就这样给每个长大离家的云贵娃儿，养出了一口难解的“瘾”。除了这经典的“老三样”，常见的炸洋芋，还有炸洋芋丝和炸洋芋片。不过这种食物不在小摊上，多在无名小作坊里生产，用大塑料袋装好，就放在小卖铺或菜市场售卖，其实就是“土味薯片”。
试问谁能抵挡“土味薯条”的诱惑？
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除了炸洋芋，有些小摊还买辣卤洋芋。它亦是将洋芋块用辣椒蘸水拌食，只是变炸为卤，多了些卤水的咸香风味。炸洋芋小摊上的花样虽多，不过对炸洋芋这种食物的热情，宛如一条设计精准的曲线一样，总会随着年龄的增长逐渐消退。长大后的孩子，似乎是再难以理解自己儿时的“狂热”，这属于童年限定的食物，当你的味蕾长大了，便是再也复刻不了那种快乐和满足的。
有些味道，会被深深地刻在灵魂里。
摄影/吴飞
只不过，每当看到一波波娃儿兴奋地向着小摊奔去时，唾液腺好像又会不自觉地被唤醒。没有人永远是孩子，但永远有人是孩子，人会走远，但学校后门的那家小摊不会，你永远可以有一刻机会，做回那个觉得“炸洋芋是全天下最好吃的食物”的孩子。既然不爱吃炸洋芋了，难不成长大后，洋芋就从云贵人的生活里消失了？不会的，洋芋以菜的形式，依然占据着餐桌的经典C位。
狗仔卡
发表于 2021-9-29 07:28 PM
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