这是一个让我受尽折磨的片子...
不少观众也有这种感受，看这部片有如被暴风雨洗礼，遭受暴击。
我甚至还看到，有人在弹幕里说：我要报警！这近景特写快要了我的命！
所以，我一定要把它安利出来，让更多人受此折磨。
它就是最新出炉的一部视角独特的美食片：《开动吧！海鲜》
壹 | 鲅鱼水饺
山东，莱州。
这里位于渤海莱州湾境内，吃海鲜，是当地人生活中必不可少的一部分。
除了水煮，清蒸，爆炒，对于莱州人来说，用海鲜包饺子，才吃得更豪横、霸气...
八爪鱼水饺，鲜脆弹牙。
鲜虾水饺，满满一整颗Q弹虾肉的满足；
墨鱼水饺，黑色外皮和白嫩馅料，带来视觉上的碰撞，和唇齿间的满足...
而最让人念念不忘的，正是这道：鲅鱼水饺。
一口咬下去，汁水充盈，鲜甜油润，鱼鲜味浓...
做鲅鱼水饺，最要紧的是，选择新鲜的鲅鱼。
莱州湾盛产蓝点马鲛，这种鱼，鱼刺规律，肉中无刺，肉质紧实、细腻，足以与肉类媲美...
新鲜的鱼肉剔骨，切块，剁碎；
与油脂丰厚的五花肉，按比例混合，增加饺子的鲜味和香味；
加入适量调料，顺时针搅拌；
最后再淋入清水，不停搅拌，让鱼肉靡粘糯有弹性...
道道工序，缺一不可。样样调料，比例必须分毫不差。
这样包出来的饺子，才香甜味美，鲜嫩多汁。
沾上蒜泥和醋混合成的调料，一口吞进嘴里，咀嚼馅料在口中绽放出的种种风味...
是莱州人引以为傲的独特享受...
贰 | 酱油水黄翅鱼
福建，厦门。
这里所在的海域，盛产一种独特的鱼，据说，被当地人奉为神鱼。
它拥有金黄的鱼鳍，鱼肉晶莹剔透，鲜美无敌，是厦门人的最爱，叫作黄翅鱼。
黄翅鱼做法多样，煎炒烹炸，样样好吃。
清蒸黄翅鱼，味鲜肉嫩；
香煎黄翅鱼，焦香开胃；
黄翅鱼豆腐汤，汤白味浓，咸鲜可口...
但也有人认为，只有酱油水，才是黄翅鱼的绝配。
在厦门，海鲜皆可酱油水。
这是一种烹饪方式，源于海上的船家，做法简陋，却最能激发海鲜甜味。
萝卜干混合姜、干辣椒爆香，酱油和水做底，比例根据海鲜种类的不同，适当调整。
不用放盐，靠酱油上色调味。鱼肉与酱油的鲜味碰撞，滋味成倍增加。
出锅前，再加上特制的红葱酥和葱头油。
整道菜汤色发亮，鱼肉软嫩，一筷子夹下去，酱汁紧紧包裹在鱼身，入口绵软鲜香...
酱油汤汁浇在饭上，再配上一块鱼肉。一定要张大嘴巴，同时吃进去...
鱼肉的鲜美在口中爆开，酱汁味浓，米饭甜软。
两种口感，多种味觉的丰富体验，在唇齿间一一觉醒...
这是至高无上的享受。
这一刻，凡俗琐事都不再重要，只有眼前那碟鱼，才是世间最美好的温柔乡...
叁 | 浮粿
福建，泉港。
在这片土地上，又有另一种由海鲜衍生出的神奇美味：浮粿。
浮粿外表酥脆油亮，内里粘糯殷实。
一口咬下去，是猪肉的咸香和海蛎的鲜甜，汁水在口中爆开，既香又酥...是泉港人引以为傲的吃食...
制作浮粿，猪肉必不可少。猪后腿肉，剁碎加料和馅；
本土特产的地瓜粉、米粥、蔬菜丝，调和成浆；
把新鲜的海蛎、猪肉馅，裹进浆中，中火炸制...
8分钟，翻3次面，浮粿变得焦黄，热油将海蛎和猪肉鲜美的汁水紧紧锁住...
一道精致的小食，就此诞生...
古时候，泉港靠海缺粮。
这种菜、肉、淀粉的油炸组合，能为当地人补充热量，填饱肚子...
而到了今天，这种食物，早已不只为了果腹，更是满足了泉港人挑剔的舌尖，成为了生活中不可或缺的一部分...
浮粿的灵魂，是海蛎。
泉港盛产的海蛎，学名珠耗。个头不大，鲜嫩多汁...
腌制后裹粉油炸，外酥里嫩，鲜香可口；
融入地瓜粉和蒜叶，慢火油煎，Q弹爽滑；
与紫菜同煲，双重鲜味碰撞，鲜到极致。
这是海洋，带给泉港人最大的恩赐...
这部《开动吧！海鲜》今年3月开始，在腾讯视频播出。共24集，单集片长8分钟，短小精悍，刚好泡面下饭。
在短短的时长里，它用自带杀伤力的高清镜头，横跨中国四大海域，记录了一群靠海吃海的人。
并展现了关于海鲜的种类、来源、采集方式等杂七杂八的小知识。是一部让人大开眼界，又下饭开胃的纪录片，尤其要推荐给喜爱海鲜的观众。
因为拍摄食物时，镜头太高清，再加上文案骚气，有网友评论道：竟然能从屏幕里感受到海鲜的鲜。
纪录片野心很大，豆瓣简介上写着：旨在打造中国首部海洋生物食用指南。
片中所包含的海鲜种类很多，还有很多少见的海鲜，可能只有某个特定海域才有，如果不去当地，很难吃到，甚至都没机会见。
比如，福建霞浦有一种奇特的海鲜。
它长得像怪兽的爪子，又像是人类的手...
这种奇怪的生物，人称笔架，学名龟足，爆炒即可食用，味道像是蟹肉，吃起来韧劲十足...
笔架长相奇特，看上去根本不像食物。
你会非常好奇，第一个吃笔架的人，究竟怎么发现这玩意竟然能吃...
片中还记载了一些颇为新奇的海鲜烹饪方法，非常猎奇...
比如，浙江舟山有一道菜，叫三抱鳓鱼。
要把鳓鱼放在大罐子里，用盐腌上一个月...
一个月后，鳓鱼臭了，鱼肉上充满腐坏的物质，就算是腌好了。
据说，这种臭烘烘的鱼，闻着臭，但吃着香...
似乎跟螺蛳粉异曲同工...
这种炮制方法，是因为古时候没有冰箱，人们为了延长食物的保存时间，不得已才出此下策。
但往往，这种不得已，会无意中造就一种别样的美味...
比如，广西北海的沙蟹汁。
去掉沙蟹的肠子，加盐和白酒后，将沙蟹捣烂，留下一缸黑乎乎的汁水...
一个月后，经过充分发酵，沙蟹汁就做好了。
据说，这种酱汁，含有极高的谷氨酸钠，也就是天然的味精，味道极其鲜美，只是看着有点黑暗...
比海鲜更让人大开眼界的，是这些海鲜的采集方式。
在我们印象中，海鲜由大船捕捞，或者人工养殖，不需要耗费多少人力。
其实完全不是。很多海鲜，因为生长在滩涂、峭壁、深海中，难以捕捞，只能由人工亲自捕捉，过程无比艰辛...
比如，刚才说的怪兽爪子一样的笔架。
它生长在海水中的悬崖峭壁上，采集风险极高。采笔架的人，不但要小心，保证不从悬崖上跌落，还要时刻注意身边的风浪。
浪大的时候，拍在峭壁上，仿佛能把人卷走...
据说，因为采集笔架而丧命的人，每年都有...
比如，为了抓藏在滩涂中的小章鱼，捕鱼人必须跪在泥橇上，在堆满淤泥的滩涂上前进...
找到章鱼的踪迹后，还要用手在泥地里不停挖掘。
只有这样，才能捉到这种行动极其敏捷的动物...
滩涂泥泞，行动艰难，有时找上半天，也才只能抓到一两条章鱼。
可想而知，这份工作有多难...
海鲜，是众多食材中，比较特殊的一种...
它们往往赏味时间短暂，出水后就迅速变空，变瘦，失去美味；
它们吃起来费时费力，尤其是贝类壳类，你吃的时候，还要忍受剥皮的烦恼；
它们既难抓，又难养，可能还很难料理。一道道佳肴背后，有无数人，付出了很多汗水...
古时候，交通不便，物资匮乏。
人们依山傍水而活，靠山吃山，靠海吃海...
沿海地带的人们，就靠着出海打渔填饱肚子，也在无意中，发现了不少美味。
这是海洋的宝藏，是大自然之于人类的馈赠。
而我们这些食客，唯一能做到的，或许就是：一粥一饭，当思来之不易。
好好享用，就是给予这些难得的美食，最大的尊重。
上腾讯视频搜索 开动吧！海鲜
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狗仔卡
发表于 2021-5-4 06:52 PM
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