又猛又野，硬核国产，这过瘾大片太上头！

源济

又猛又野，硬核国产，这过瘾大片太上头！

Original 老妹儿 十点电影  2021-02-13

文 | 十点电影原创

大过年的，大鱼大肉都没少吃吧。

猛吃三天，老妹儿如今无论看啥，都像烧花鸭烧雏鸡烧子鹅卤煮咸鸭酱鸡腊肉……

必须得来点其他的清清口。

恰好，这两天B站就来了一部“不走寻常路”的美食纪录片。

高能点外卖预警？

温馨提示：千万别在吃饭的时候看。

就是它——

奇食。

奇在哪儿？

奇在中华民族的五脏庙，千奇百怪无所不包。

也奇在天南海北的口味，酸甜苦辣咸啥都可尝。

越是山高岭险，越有珍奇食材出产。

所以，作为一部探索奇葩美食的纪实节目。

《奇食记》第一个探访的奇葩美食之地，就是云南。

看看这红扑扑的小菌子。

天生就是爱你的❤形状。

但，可别轻易被它们可爱的外表欺骗。

资深摄影师大亨，在寻菌路上，道出自己的三大人生目标：

见天地，见众生，见小人。

“见小人”正是在吃菌中毒后产生的幻象。

据说，人人所见的小人都不一样，甚至还有丧女的母亲能见到失去的亲人。

而在这类菌子中，见手青是最美味的品种之一。

越是人迹罕至的地方，见手青的品质就越好，触手生青，“像是菌子中毒了一样”。

探访深山老林，寻访青色森森的菌子，再加上节目像《走近科学》一样的BGM。

老妹儿简直以为自己打开了恐怖片。

人类对美味的热爱是无限的。

再孤高冷淡的见手青，也抵挡不住宽油下锅，辣椒快炒。

最后的抵抗，可能就是，炒不熟，会中毒。

云南人还为食客们预备了吃菌的三熟原则：

真是够贴心的了。

云南的见手青，只是开胃前菜。

紧接着上来的，就是红遍大江南北的黑暗料理：

螺蛳粉。

不识螺蛳粉，枉为嗦粉人。

虽然名声在外，但第一次尝尝正宗螺蛳粉的食客，还是难免会被吓一跳。

“下水道反味儿”“厕所坏了”，种种奇葩形容不一而足。

可在柳州本地人心里，那是正宗的香。

一碗螺蛳粉，螺，是本地的石螺，笋，是七八月的大头笋。

经过削皮，冲洗，最终浸入一缸“修炼”了几十年的老酸水里。

坛子一掀开，臭味直冲天灵感，邻居家的孩子都臭哭了。

旁白还用精妙的前调，中调，尾调解读了酸笋的臭。

这得是夺了多少笋，才能进行如此精妙的解读。

在翻炒烹煮的过程中，粪臭素逐渐稀释，由酸臭转为酸香。

八样小料排开，红油螺汤收汤。

化腐朽为神奇，是中华美食的魔法。

汪曾祺说：“中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。”

同样是一种酸，在广西是酸笋，在兰州是浆水。

而在独山就是盐酸、虾酸、和臭酸。

通过不同的主料和配料进行腌制发酵，最后得到不一样的风味。

盐酸又称坛酸，用青菜来腌制，酸甜下饭。

虾酸更上一层楼，主料是小河虾发作腐虾，再加入醪糟盐辣椒酒。

已经看不出虾的外貌，化作调味的酱汁。

但最厉害的，当属用凤仙花制成的臭酸。

看一眼这青黑的色泽，简直像巫师煮出的魔法药剂。

效果也相当无敌：品一下，正宗牛粪味儿，尝一口，已经在吐了。

如果说这些，只是普通食材，经过奇葩发酵产生的奇妙味道。

那么接下来的，就更能让人大开眼界。

万物皆可入药，万物也皆可入胃。

将动物下水化作美食，全球并不多，但在中餐里却很常见。

常有的是心肝胃，更重口的，就是肠子和腰子。

云南的撒撇，用牛苦肠和苦肠液，混合生牛肉和其他食材做凉拌菜。

真是又生又野。

也难怪有人对它连连拒绝。

毕竟，虽然不是完全体，但还是令人疯狂联想……

但在大厨眼里，正规的苦肠，墨绿色，有草香。

“苦是两分，甜是还你三分。”

不仅要经过三四个小时的熬煮，还要往锅里丢一块热炭，杀菌提香。

在翻炒中，逐渐散发出豆豉和焦糊香。

不仅炒制手法像极了猫屎咖啡，连最后的苦水成品也很像咖啡。

添上捶打两个小时的牛肉，葱椒，牛肝，牛肚，连剩下的苦肠也不能放过。

真可谓物尽其用，每一寸都是神奇的美味。

最后，还有最生猛的重头戏。

来自福建永春的尿肉尿蛋。

不像“老婆饼里没有老婆”，这款，真材实料。

别慌，在中医里，也能找到相应的科学依据。

在永春，红白喜事，家族仪式，都少不了这道头盘大菜。

家里专门用来煮尿肉尿蛋的大锅，已经有几十年的历史了。

老醋，酱油，红酒糟，通通按瓶往锅里吨吨吨。

猪蹄放入老瓮，扎紧封口。

而鸭蛋做的是近距离的接触，直接将十几斤的童子尿倒入摆着鸭蛋的锅中。

气味浓烈，连旁边观看父亲炮制的女儿都只能捏着鼻子。

闷煮两个小时，95%的水分蒸发，完美收汁。

无机盐和尿催酶已经渗入蛋壳，有裂缝的蛋，吃起来有味。

尿猪蹄，则更具多重婉约风味。

弹幕里，疑问频频出现：

怎么想到吃这个？谁发明的？

第一个吃它的人是怎么想的？

其实，不过是劳作辛苦，饥馑实多。

过年杀一头猪，早就是许多乡村通行的年俗。吃肉不易，自然从血到肠，每一块肉都要精工细作地利用起来。

居安思危，未雨绸缪，早就成了我们这个民族刻进骨髓里的记忆。

遇到灾年，自然是草根树皮都可食用。

到了在丰收的年份，为以后做长远计的潜意识也牢牢扎根。

在储存不易的条件下，如何不浪费一粒粮食，让以后不至于饿肚子，直接催生了五花八门的发酵酿造手法。

但现在，由于生活水平提高，饥饿几乎消弭。

吃饱，已经不再是人们追求的目标。

太容易满足了。

我们被纯粹的香甜俘虏，但DNA里，舌尖上还残留着五千年的习惯和回忆。

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于是就有了奶茶和螺蛳粉，一香一臭，双双问鼎食物届顶流的奇妙现象。

在纪录片里也能看到，传统和现代的冲突。

许多珍稀食物，都已经成为非物质文化遗产。

但这无法让已经走入城市的年轻人停下脚步，他们已经不再愿意传承古老的饮食文化。

孰是孰非？老妹儿不愿意去评判。

只希望这些奇食的命运，也能像他们的滋味一样。

经历千锤百炼，从五味杂陈，终究化作生命的甘醇。