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深夜，在成都，黑根酒吧。 一位漂亮的英国女人在舞池蹦迪， 有个本地男人不停地看过来。 女人受不了，换做别的姑娘， 估计就假装没看到。 但她胆子很大，直接了走过去。 男人推了包烟给她，问： “你就是那个喜欢做饭的，是不是嘛？” 女人突然意识到自己在这一带出了名， 竟然在夜店因为爱做饭被搭讪。 男人邀请她，明天去他家做饭吃， 并问她，能不能多带几个女孩子过来。 女人哈哈大笑，问： “是教我做菜还是勾引少女？” 男人带着醉意咧嘴而笑： “你看哈，完美的饮食，阴阳要平衡嘛。” 第二天，这位喜欢做饭的英国女人， 出现在了男人家里，未来几个月， 他们成了好朋友，她学会了很多川菜做法。 她的名字叫Fuchsia Dunlop， 中国名字很诗意，叫“扶霞”。 最近她有一本书在国内很火， 专门讲她到处吃、到处学中国菜的经历， 书名叫《鱼翅与花椒》，光听名字就口舌生香。
这本书现在豆瓣网非虚构类新书排名第一，你说火不火？
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扶霞出身在英国牛津， 是个学霸，毕业于剑桥大学， 后来又以名列前茅的优异成绩， 获得伦敦亚非学院中国研究硕士学位。 因为母亲教外国学生英语， 家里总是弥漫着各个国家的奇异美食： 土耳其、伊朗、意大利、哥伦比亚、日本…… 扶霞自认为，在吃东西方面， 已经算是开过眼界了， 但是她还没遇到中国本土美食！ 1992年秋天，扶霞第一次到中国， 第一站是香港，眼前摆了一道菜： 皮蛋！ 简直让这位英国小女生置身噩梦。
凉拌皮蛋，很多人的最爱。百度百科称“特殊的香气扑鼻而来”，但维基百科确实介绍说，皮蛋的别名有：恶魔之卵、地狱的食物。
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对于几乎所有外国人来说，皮蛋是一个BUG， 英文翻译是“Century eggs”， 百年鸡蛋，到底该是有多臭啊？！ 扶霞猝不及防， “我几乎没见过餐桌上出现这么恶心的东西” “闯入噩梦的魔鬼之眼”“散发着硫磺的味道” 强忍着吃了一口，“恶臭无比恶心”， 甚至连筷子擦了好多遍后， 都觉得没擦干净，污染了后面夹的菜。 许多年后，扶霞有一次在家里做菜， 发现菜叶子上，有一只菜虫， 都已经被蒸熟了。 她想了想，夹起菜虫，一口吃了下去， “我用舌头感受到那小小的奶嘴一样的东西， ……味道寡淡，吃着水汪汪的。” 从一个英国小清新， 到中国人都害怕的重口味， 这个女人是怎么变成这样的？
她吃的大概就是这种菜虫，呕，我已经给你们尽量把图片缩小很多了！
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其实扶霞第一次来中国，是旅游的， 一个月后，她被中国迷住了。 回到伦敦后，她开始在夜校学习普通话。 后来拿到了一笔奖学金，又到中国来， 本来只是偶然经过成都，但谁也没想到， 成都的氛围、人、好吃的川菜， 彻底征服了这位英国女生。 扶霞心里默默做了一个决定： 我要到成都生活！我要学川菜！谁也别拦我！
不是我说，我猜你也遭不住成都的诱惑吧？
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九十年代初期，一个外国女人， 要在成都学习川菜，这件事到底有多难？ 要知道，饮食文化本身是一个巨大的课题， 对于外国人来说，汉语首先就是一大障碍， 更何况连很多中国人都不知道的专有词汇， 甚至连新华字典都没有收录， 比如火字旁加一个督，念督，意思是 “将酱汁文火慢炖，发出咕嘟咕嘟的声音。” 其次，文化隔阂更是绝大多数外国人 无法克服的，一颗皮蛋就吓尿了， 后面的黑暗料理还多着呢， 臭豆腐、鸭肠、猪脑花、毛蛋…… 福建人和广东人我就先不提了。 吃什么？怎么做？怎么吃？ 这些中国人每天再平常不过的事， 对扶霞来说都是天大的困难。
扶霞的笔记本，真的很认真啊
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成都首屈一指的小吃，当然要数担担面， 一小碗面，菜籽油、酱油、红油、花椒， 葱花、醋、盐、生抽、四川干辣椒， 如果加上碎牛肉，那简直超级美味。 按照扶霞的说法，“非常有效的醒神药， 宿醉或者伤了心，吃一碗再好不过， 简直救命，像奴隶一样心甘情愿地上瘾。 酒量无敌的波兰和俄罗斯人总是会 一往情深地点上三两担担面。” 扶霞整天没事就骑车全城乱逛， 到处找好吃的，探索了很久很久， 终于在四川大学附近不起眼的店面里， 找到了全成都，当然， 也就是全世界最好吃的担担面。 老板姓谢，四十来岁，对人爱理不理， 面相厌世，阴郁不悦，有点愤世嫉俗， 哪怕你前后在他家吃了一百碗， 也永远只会问一句“啥子面？” 扶霞当然想知道，这么美味的担担面， 到底是怎么做出来的？ 老板又不好说话，她只能软磨硬泡， 花了很多天，从一点点争取到看伙计加调料， 到最后拿到了牛肉臊子的配方， 像拼图一样，一点点凑齐了谢老板的做法。 后来，扶霞将做法写进了四川烹饪书， 全世界的川菜迷都在读，甚至照着做， 一碗担担面，走向了世界。
国外某网站的担担面，很明显受到了扶霞的“谢老板担担面”食谱影响，请忽略底部中国历史文化的报纸（商鞅：担担面和我变法有关系？）
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对于扶霞这种难得一见的饕餮食客来说， 一碗担担面肯定是不够的。那怎么办？ 扶霞整日穿梭在老成都，遇到好吃的， 就直接冲进厨房，问东问西， 然后拿小本子记下。一年以后， 她学会的菜越来越多，但她还觉得不够。 漂洋过海，独处异乡，语言不通， 电子邮件都没有，越洋电话超级贵， 像孤岛一样身处异国，冒这么大的风险， 当然要勇气、绝对的信心和追求。 她敲响了四川烹饪高等专科学校的大门。
1995年，四川烹专迎来十年校庆，可想而知，这里走出了多少川菜大师，分分钟诱惑你的不在少数
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对于任何励志于成为厨师的人来说， 刀工都是学习的起点。 英国女孩扶霞第一次见识到了 中国菜令人叹为观止的一角。 三种基本刀法：切、片、斩， 从角度和方向，又分为至少十五种变化， 另外还有十几种刀法，包括捶、刮、剜等。 切菜后的形状，也有很多种： 片、条、块、丁、丝， 其中片就包涵指甲片、骨牌片、牛舌片。 扶霞天真的以为，如此复杂的刀法， 一定配有各种各样的刀，但她错了， 所有这些巧夺天工的刀法，靠的仅仅是 一把简简单单的菜刀。
扶霞在四川烹专学习，左起第二，那个漂亮的英国妹子就是她
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扶霞想，切菜可以算是一种冥想， 正如庄子《庖丁解牛》的故事， 从刀法，到对万物的了解，再到生活， 甚至是治理国家，背后的哲学都是相通的。 烹饪学校的小伙子们，人手一把菜刀， 锋利得能杀人，走哪带到哪。 扶霞受到感染，也随身带着， 一路带到了英国伦敦。 深夜街头，独自一人感到危险时， 扶霞摸着刀，心里想着， 要是哪个蠢货要打劫，我就问他： “我们是先切牛舌片还是切骨牌片？”
英姿飒爽的英国女侠与千变万化的中国菜刀
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外国人为啥难以接受中国美食？ 扶霞认为，其中一个主要原因是：口感。 这是外国人吃中国菜的最后一道防线。 扶霞有一次请千里迢迢来到成都的父亲吃饭， 他点了一份鹅肠，自己吃得很嗨， 但发现父亲好像吃得很艰难。 再比如，北京宫廷菜起源于山东鲁菜， 其中最富传奇色彩的美味佳肴， 是葱烧海参。但吃起来， 海参本身只有口感上的意义， 咯吱咯吱的，很有嚼劲，还有惊人爽脆。 中国大厨经常提起口感，又分很多种， 扶霞细细体会，比很多中国人还专业： 鱿鱼丸子的Q， 鱼肉的嫩， 过油鸡丝的滑， 红油凉粉的爽， 花椒的麻， 老汤的味厚…… 但这些基本上甚至很难用英语表达。 扶霞来中国好几年后，才慢慢适应， 最后自己成了这方面的专家， 不仅会吃，而且会做， 还向更多英语世界的人传播。
扶霞接受2018年Ugly Delicious美食纪录片的采访，在北京介绍中国宫廷菜
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狗仔卡
发表于 2018-8-20 01:32 PM
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