这是一家十分奇葩的夜宵大排档。 老板非常社会，但是食物颇有一些好吃的。 最初发现这家店，是因为有个住在附近的某 500 强销售总监推荐，说这是他的御用夜宵店。跑去吃了四次，最后一次终于忍不住抓住老板一通盘问，才知来龙去脉。
*「艾格吃饱了」的餐厅评论均为多次匿名拜访，不和餐厅打招呼，希望最大程度测试餐厅的稳定性，和对普通顾客的友好性。 
这家夜排档的老板是上海人，三十多岁，以前是航天局的导弹工人，月薪三千，后来因为感觉没背景，每次升职都被挤掉，一怒之下跑去澳门赌场当马仔，希望改变命运。（真是跌宕起伏的人生……）
所谓马仔，就是赌场服务生，月薪数万，跟在客人后面拎包，客人赢钱了大笔撒小费。收入是上去了，但这位上海良家市民内心觉得这样的生活太不靠谱了！就一直希望找到回上海的谋生路径。
他吃到澳门一家出名夜宵店的水蟹煲，觉得很好吃。于是花了一年时间，想方设法和师傅求到了配方，飞奔回上海开店。
喏，就是这个煲： 
汤底其实是改良过的冬荫功配方，大量使用香料，又保留微微辣度和香气。带着珠三角特有的清淡，吃过嘴里有淡淡回味，没什么垃圾食品的杂味。
基本的煲底一煲 58 元，可以只加一卷方便面饼，加价 6 元：
也可以加新鲜的肉蟹：  你可以把食材一路加码，直到加到 1888 元的整只阿拉斯加蟹为止。这种今儿兜里没钱就吃方便面，有钱就任性吃大巨蟹的风格，还真是有澳门风范。
当天如果食材好，蟹的红膏凶残得要扑出来： 但如果当天蟹不够好，膏就不多。建议当天点单前问清楚。
咕嘟咕嘟一大煲，就着汤里的蟹和蛤蜊，一桌人吃得非常开心。 
但，老板的社会大学成才之路还没结束。他开始了多年收集配方之旅。比如这只卤水小甲鱼，是他好朋友在河南开店时卖得最好的菜。据说是祖上传下宫廷配方！ 哈哈哈哈哈，我当时听到宫廷配方时笑了出来，抱歉。
卤水的香料和药材配比颇佳。甲鱼卤得入味，肉质紧实鲜美又弹牙，最后吮吸肥美裙边时颇觉享受。 
但，也有一次质量不稳定，没有卤入味就端上来了。
隔壁有家店倒闭了，老板顺势又「收集」了烤肉串的师傅，正式在菜单上加了钢丝烤肉串。一把串上来，一桌人欢声雷动。 据他说，师傅要每天现串，自己调酱料腌制。试了猪肉和牛肉的，猪肉的更好吃。
除了收集配方和师傅，老板还爱好亲自买食材。比如这个季节水蟹煲里的蟹，他就选的是越南肉蟹（选得好还要稳定啊老板～）。
而去了几次都被同桌朋友点赞的椒盐玉米，他用的是山西产的一种牛奶水果玉米。 玉米粒甜而多汁，油里微炸，裹椒盐端上来，表面微焦，好吃。
另外有个奇葩的网红口味大虾，用咸蛋黄肉松美乃滋烤。热量凶猛，我吃一只就饱了。
尽管老板认为这个配方是他结合澳门椒盐大虾和杏花楼网红口味开发出来的，被我拉去一起测餐厅的中国烹饪大师毛水生老师还是指出，这其实在 30 年前黄河路夜宵排档的「模子菜」里就有了。 
当时是用肉松代替了咸蛋黄。感觉无意间知道了网红口味的起源，有趣。
胡椒炒饭。他家很多菜都用了同一种胡椒，老板表示说是东南亚品质最好的（这个听听作参考），不过吃起来的确有白胡椒的鲜还有黑胡椒的辣，用来炒饭，滚烫香鲜，好评！ 
最后说几个点下来觉得不错的小菜。 应季的螺蛳，上海本帮口味炒，酱油加糖提鲜，但加了一勺汤底卤料，还有东南亚胡椒。又是一盘鲜辣口感，适合夜间下酒。 
江南人民都知道，这个季节比较肥：
文蛤炖蛋淋了香油端上来，文蛤肥嫩，没有蛋腥味，鲜嫩烫嘴，蛮好吃的。
冰镇小龙虾倒是意外不错， 想来还是因为老板爱买菜的缘故： 
对，真的要从冰里扒出来。
当天吃到的龙虾腮洁白干净，头有黄，肉饱满，冰镇后很鲜嫩。
总结一下
餐厅叫「 老地方澳门特色煲 」，在上海杨浦区控江路上，离市中心有段距离。我吃了几次，都在人均两百左右，请评估好值不值得专门去。 营业至凌晨两点，适合夜宵，要是你吃晚饭就想撸串，也行。 菜单挺长的，几次下来挑了一些好吃的菜，有坑的菜没推荐。想要保险就按本文菜单点。
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狗仔卡
发表于 2018-4-22 10:58 PM
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