我不是一个善交朋友的人，但在北京的几年遇到的都是很棒的人。
最早因为工作认识丁丁张，后来通过他认识了夏树，俗话说的好，认识了夏树，就等于认识全世界……
丁丁张在我们一群朋友里属于那种大家长的角色，谁谁遇到渣男，谁谁想换工作，都可以找他开解一番（然后被他写进畅销书里……
之前我带丁丁张去过一家尴尬的意大利菜，所以这次保险一点，选了家去过觉得不错的日料馆子。
音羽是我朋友圈中口碑很高的一间寿司店，而且难得的是一间夫妻店，先生负责料理，太太担任女将，典型有爱的日式家庭餐馆，来的也大都是熟客。
不过今晚不吃寿司，老板临时换了菜单，改做寿喜烧。老板娘说本来这是先生在家做给她的私房料理，因为觉得太好吃，加上冬天又冷，所以决定拿出来招待大家。
喜欢他们家选筷子的环节
店里一共 9 个位子，师傅沉默专注地准备食材，老板娘一边跟大家聊天一边端上热茶。
选了一幅比较喜庆的红筷子🥢，和大家一起排排坐，乖巧的等待开饭。
雞蛋豆腐
开场三道先付，第一碗鸡蛋白做的豆腐。
上面加了一点点龙虾，清淡暖胃。
多春魚
配酒超棒的多春鱼，师傅用醋渍的手法，比以往吃的烤物炸物清淡点，也不错。
青花魚
煮青花鱼，我最喜欢的居酒屋菜式。
用白味噌煮，大根的甜味也很突出。
当日刺身
虽然师傅今天不捏寿司，刺身的环节还是有保留下来，一共四种，按照从淡到浓的顺序来吃。
一片小鳍，一片比目鱼，接着是喷枪炙过的三文鱼，最后是鲔鱼大腩，经过 4 天熟成，脂香丰满，很是肥美。
简单前戏过后，快速进入到今天的正题。
宮崎和牛
之前在米其林馆子吃的A5和牛，都是小而美一小块，这个分量和气场相当壮观了。
主厨把和牛切成肉卷，过秤足足一斤！
每一片尺寸大过面膜，厚度也很惊人！
相比平时吃火锅的肥牛卷，完全两个量级。
师傅做的是关西流的寿喜烧，先用牛油热锅，然后快煎牛肉，煎到五成熟后，再加入蔬菜和寿喜烧汁。
关西流先烤再煮，比起关东寿喜烧，汤汁更浓厚，没有那么甜。
伊势雞蛋
老板煮寿喜烧的时候，老板娘在一边打鸡蛋，蛋黄落入碗里，蛋清留着做豆腐。
小店里肉香飘散，伴着呲啦呲啦的烧肉声，很有点深夜食堂的感觉。
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關西流 · 壽喜燒
接下来请让我来示范一下寿喜烧的吃法：
拌开蛋黄，夹片牛肉，快速在碗里蘸一蘸，热度会把蛋黄温至半熟，让肉片挂上一层凝乳状的蛋汁，就可以吃了，哦依稀~
两个人围着小火锅边煮边吃，白菜中的水分慢慢析出，甜味渗入汤头，牛肉和蔬菜也越煮越入味。
和牛特有的霜降肌理，久煮依然柔嫩多汁，牛油、蛋液、寿喜烧汁，互相之间的味道交融着，在口中完成三连击。
韦恩自制 · 和牛丼
哭了，因为控碳水好久没吃米饭了。
一碗干干净净、水分和黏度都刚刚好的白米饭，盖上牛肉，拌开蛋黄，扒完立刻拜托老板娘再添一碗。
Dashi
寿喜烧汤太浓不能直接喝，就像火锅底料。
饭后上了一碗昆布清汤。
老板娘招待的杂贺柚子酒。
两杯入喉非常解腻，查了下淘宝卖300多，丁丁张老师立刻网购了两瓶。
最后切了个橙子当甜品。
那么这顿饭一共要多少钱呢？
每位￥1980，两个人一共￥3960。
来前老板在电话里告知了我价格，但我刷卡的时候，丁丁张一直在下面狂掐我大腿！出来开车还不断念叨：
“ 太贵了太贵了…本来觉得还蛮好吃的一听到价格就觉得怎么这么贵…在日本吃也没这么贵吧…我们到底都吃了些啥… ”
“ 一斤和牛？”我说。
寿喜烧不在音羽的日常菜单上，寿司师傅做的火锅也很好吃，但￥1980的价格实在有点 overprice，毕竟前菜刺身甜品都很平常，大概付的钱都用来买和牛肉了。
之前在东京吃 narisawa 的时候还说，为什么每次吃和牛都只给一点点，没有主厨拿来做牛排？后来发现，一是和牛含脂量太高，很容易腻。二是太贵，烧不起。
所以啊，在家给太太煮火锅的老板，
好有爱。
鮨 音羽
北京新源里19号 格纳斯酒店1层
预订电话：13911909095
狗仔卡
发表于 2018-2-27 10:57 PM
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