一到秋天就犯一种「栗子综合症」,主要症状为:听到、看到、闻到与「栗子」有关的一切,双眼就闪闪发光。
栗子最馋人的样子,你都见过么?
本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。
-- 高能预警,一大波好吃的栗子向你袭来 --
第一波秋冬街头人气单品 | 桂花糖炒栗子
家庭复刻版,秒杀市面上 99% 路边摊。
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原料
200g 栗子,200g 水(量可调整,刚好没过栗子为宜),1 勺糖桂花。
做法
桂花糖用水冲开滤去桂花,加开过口的栗子大火煮开,转小火加盖煮,30 分钟,开锅转中火,炒干水份,炒至糖微微泛黄(如图),关火放至常温。
- 划十字口:
栗子煮之前先这样开口,好看又好剥。平的一面朝下,刀刃垂直,轻压。
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- 糖放多少:
放不放糖对口感的影响不大,加糖只是为了炒制过程中,让糖焦化获得香味,同时让外壳更油亮,更接近街头风味。
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赶紧打卡朋友圈:自制桂花糖炒栗子,想吃请点赞!
第二波产地人民特色吃法 | 风干栗子
被产区人民安利了一种吃法——风干栗子,咬起来「咯吱咯吱」韧韧的,很甜,已成为我司下午茶点心新宠。
做法
新鲜栗子摊开阴凉通风处放置,3、4 天后微脱掉水分后,直接吃就好。
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我的下午茶,好吃又不胖!
用风干板栗炖鸡汤,比新鲜板栗更加甘甜。此条仅对部分好友可见
第三波女王同款零食 | 糖渍栗子
糖渍栗子 Marron Glacé,是一种法式糖果点心。连维多利亚女王也超爱的,你看,她怀孕时大肚子上顶着的就是一盘糖渍栗子。
镜头拉近更清楚。
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做法
看似复杂其实一点都不难,只是需要极大的——耐心。
①带内皮的果肉放在水里,加 3%浓度的小苏打,浸泡过夜。
②第二天开小火煮 10 分钟,倒去已经变得黑黑的水,加水再小火煮 10 分钟,倒去黑黑的水,重复几次,直到浸泡栗子的水变成红酒色。
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③最后加栗子重量 60% 的白砂糖再煮,完成前加一勺朗姆酒提香,最后将煮好的栗子浸泡在糖水中。
- 栗子去皮:热水烫一下,从蒂部下刀去壳,尽量保留那层毛毛的内皮。
- 保留内皮、全程小火不让水滚沸,可以让栗子更完整。
- 煮的时间要根据栗子大小调整,我用的栗子小,煮的时间短。
- Marron Glacé传统做法非常繁复,这个是参考了「小森林」的简化版本。
二三个月后,糖完全入味,栗子会变得像糯米果子一样的口感,但我没忍住,做完就吃掉了,配着黑咖啡喝,搭!
每天都在想念糖渍栗子,可惜一次吃完了,只能去买包零食解解馋。
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第四波国民下饭菜 | 栗子鸡
原料如图,盐少许调味备用。
做法
①大火锅烧热,一勺油,栗子下锅翻炒至表面变色捞出;
②再下一勺油,葱姜爆香,下鸡块翻炒 2 分钟,转中火加料酒、老抽、生抽,继续翻炒 2 分钟;
③加炒过的栗子一起炒 1 分钟,加热水与鸡块齐平,放冰糖水烧开后加盖煮 30 分钟。
④开锅转大火收汁,根据个人口味加盐,即可出锅。
栗子还能烧肉,经典家常菜,不会做去问妈妈。
一锅栗子无论烧什么肉,最好吃的都不是肉,而是——栗子🌰
第五波不好看但很好吃 | 芋艿炖板栗
简易农家烧法,芋艿绵绵的,板栗酥酥的,好吃~原料简单,如图四样:
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做法
①开大火锅烧热,放 2 勺油,栗子下锅翻炒 2 分钟,加芋艿继续炒 2 分钟;
②加热水(水线没过锅内食材~),调至中火焖煮 20 分钟;
③加放入盐、酱油调味,小火再烧 10 分钟,出锅!
自带芡汁鲜美无敌,请给我米饭一大碗!
第六波最方便懒人饭 | 香菇腊肠栗子炊饭
原料如下图:有菜有肉还有饭,电饭煲里煮一锅,再简单不过。
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做法
①所有食材切丁,腊肠先炒,再放香菇和板栗一起翻炒捞出(这一步可以按照口味调味);
②米饭洗净沥干也入锅炒干;
③所有食材放入锅内,加一勺油,正常煮饭的水量。按下煮饭键即可。
直接上内胆,不洗碗了……
-- 上面三道菜都用到了栗子仁,那栗子仁从哪来呢?--
- 买现成剥好的,菜市场或者淘宝,关键词「板栗仁 去皮」
- 或者自己剥。一次剥一堆,包起来放冷冻,要用就拿出来。板栗用剪刀划个口,水里煮 3、4 分钟,捞起泡冷水,就能轻易去壳。
-- 当你剥了够多的栗子仁,就能做栗子泥啦 --
原料如下图:
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①栗子蓉放入锅内炒干,加黄油和白砂糖,一直用小火,直到水分炒干。
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②炒完是这样,颜色会深一点。只加了黄油和糖的基础版栗子泥,可以放冷藏保存。
-- 当你有了栗子泥,就能变化出更多美味啦 --
第七波贴心热饮温暖上市 | 栗蓉椰奶
一包椰子粉,加 2 勺栗子泥,就是一杯香浓热饮,特别治愈。
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第八波纽约范儿甜点 | 栗子三重奏
什么叫幸福?!就是一勺挖下去,三种滋味完美融合!
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做法
栗子泥加一点牛奶,搅拌机打碎。借助圆形的模具,用消化饼干浸上百利甜酒打底,铺一层栗子泥,最上面再盖一层奶油。
最后脱掉模具,就是这么简单!专业甜点老师 Zoé评价:你这个甜品很纽约嘛~:)
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第九波秋日限定 | 栗子茶巾包
栗子泥用茶巾或者保鲜膜,捏一个球。茶巾在点心上留下细腻的纹路会很美。
下午茶套餐,请享用。
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栗子泥还可以挤在吐司上、面包上、饼干上……
忍不住又要发朋友圈:秋日限量下午茶组套餐,你出多少钱?
最后一大波漫山遍野的栗子正香甜
到春节前,都是吃栗子最好的时节。
栗子从秋天开始采摘,但新鲜栗子并不好吃,因为淀粉没来得及转成糖分,要放一段时间才会获得更好的口感和甜度——这个过程叫「糖化」。
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现在的栗子经过了糖化已经很甜了,收到直接吃就行,若冰箱冷藏保存(不封口)再放两天,会更甜。
买过几个品种来比较,锥栗难剥壳,推荐新手买板栗。文末有清单。
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题外
- 最想做的甜点,还是蒙布朗。
- 栗子虽好,一次也不要吃太多哦。
- 有人说一定要放小栗旬的图,那是什么栗子品种研究员我不懂啊~手动问号脸。