上海的夜生活最早起源于青楼。
19世纪中后期的上海，开埠不久，华洋杂处，风起云涌，各行各业都生长得异常茁壮，这其中就包括各式各样的青楼。按旧时的规矩，青楼大体分为三等，最低级的是野鸡和咸肉庄，高级的有雉妓幺二，最高级的则是长三书寓。
图为侯孝贤的电影《海上花》，改编自韩邦庆《海上花列传》，讲的是长三公寓里的几个女人之间爱恨情仇的故事
所谓长三，即是那些能对歌吟诗的高级妓女，她们的书寓散落在里弄之间，自成一格。当时上海四马路上的会乐里就以长三书寓众多出名，人称“花国”。长三们多才多艺，不少烧得一手好菜，常会在书寓理请客摆酒吃饭。
作家韩邦庆就是酒桌上的常客，常年流连花丛中的他，在《海上花列传》就不止一次写过这样的场景——
烟雾弥漫，莺歌燕舞，鱼翅、炒虾仁、蒸鲥鱼、大闸蟹摆得满满一桌。大家抽大烟、打麻将、喝花酒、做买卖，有些时候吃得晚了，姨娘还会从厨房端来一碗虾仁炒面，鲜甜弹牙，柔柔得抚去后半夜的疲惫……
上海人爱吃大闸蟹，有种说法是上海人夸东西好吃，就会说它有螃蟹味
1｜爵士时代
上海夜生活的第二把火是洋人点燃的，火光中映出了“十里洋场不夜城”。
1882年7月26日，中国第一盏电灯在虹口区黄埔路15号的浦江饭店亮起，那时这里叫“礼查饭店”，中华大地从这一刻起慢慢被现代化点亮。
浦江饭店（原礼查饭店）
“礼查饭店”是全中国最早的西商饭店，上海滩的洋气风向标，全中国煤气，电灯，自来水的第一个用户。1897年，在这举办了中国第一场交谊舞会——上海道台蔡钧举办的大型舞会，庆祝慈禧太后六十寿辰。在慵懒迷情的音乐背景下，上海滩的夜晚从此走进爵士时代。
作家穆时英就是其中之一，他年少成名，独自住在北四川路的虹口公寓。每天夜里，他会换上盛装，先品尝半熟的腓利牛排、喷香的洋葱汁牛肉汤、浓郁的火腿蛋，再吃上一份西米布丁作为甜点。然后流连在礼查饭店精致小巧的弹子房、酒吧、舞厅和扑克室，不时瞥一眼窗外，已经是东方鱼肚白。
百乐门的英文名跟好莱坞六大制片厂之一的派拉蒙相同，可见当时翻译的精妙
20世纪初，礼查饭店率先推出了交际茶舞，到了1930年左右，上海已经有了39家专业舞厅。入夜，街市上灯红酒绿，车水马龙，巨富显贵们纷纷奔向销金窟。
坐黄包车来，坐汽车来，
去戈登路的百乐门，这有中国第一支爵士乐队杰美金，也有中国第一块弹簧地板，“东方第一乐府”；
去不远处的大都会，罗马穹顶，圆形舞池，雕梁画栋；
去静安寺的仙乐斯，穹顶是一块蒂凡尼玻璃，五光十色，犹如仙境，大富豪沙逊的私人会所；
去江宁路的新仙林，露天花园，霓虹闪烁，轻歌曼舞，夏季最迷人的舞场。
电影《一步之遥》中的花国大选在现实中真实的发生在上世纪20年代的上海。片中舒淇的角色原型是“花国总理”王莲英，她在新世界剧院共和厅演唱了一曲《逍遥津》
在战争年代，上海租界成为一座孤岛，贫富差距极大，富人们纸醉金迷，穷人们饿殍遍地。望着这一番场景，穆时英在《上海的狐步舞》写下了这么一句：“上海，造在地狱上面的天堂！”
解放后，四马路会乐里附近将近3万人左右的妓女接受了社会主义改造，开始依靠双手养活自己；
而礼查饭店改名为浦江饭店，主要负责接待外宾；
百乐门则被改成了红都戏院和红都电影院，白崇禧之子白先勇在《台北人》里写道：“金大班们跑到台北，抱怨者夜巴黎的舞池还没有百乐门的厕所大”；
小资的爵士乐被机器的轰鸣声所取代，伴随着的是三班倒工人们时不时的哈欠声。
2 | 迪斯科时代
在计划经济时代，这座城市唯一的亮光，可能就是于1968年开张的星火日夜商店，那是中国第一家24小时食品店，初衷是为进城送蔬菜的郊县农民提供方便，却没想到成为申城夜间一景——
四条长龙在夜里摆起，买瓜子、买烟、买糖和买汽水的人络绎不绝，夜上海的香火以一种独特的方式延续下来，静静等待着重燃的一刻。
星火日夜食品商店，现在在上海还有三家门店，分别在西藏中路、宜山路、南京东路
到上世纪八十年代末，上海的夜晚终于又重新热闹起来。当时全民皆商，下岗潮，体制内下海，做生意，做买卖，跑关系，香港人，台湾人，日本人，欧美人，鱼龙混杂，这座计划经济的大本营活过来了。年轻人穿着喇叭裤，带着蛤蟆镜，带着双卡录音机开始跳起了霹雳舞。
如果说上一个时代夜生活的背景音是慵懒的爵士乐，那八九十年代夜生活的背景音则无疑是迪斯科。欧阳菲菲、张蔷、“荷东”、“猛士”轰炸在大街小巷。
张蔷是迪斯科时代最耀扬的明星，她是大陆第一个在专辑封面露大腿的歌星，却也因此招到封杀。张蔷现在仍活跃在舞台上，在2017年推出新专辑《北京女孩》
1992年，台湾人马维仁在延安饭店旁边开了一家叫JJ DISCO的舞厅，能容纳上千人同时跳舞，几乎瞬间成为了夜上海的圣殿。每到晚上12点，就会有巨大的蜻蜓从天花板飞出，灯光打开，欢声雷动，年轻人在音乐中宣泄着被压抑了许久的欲望。
1995年，JJ停业一年后改名阳阳。那时候的上海夜生活，不但有以阳阳、通通、NewYork NewYork和时代为首的迪斯科“四大名旦”，还有虹桥宾馆的CASABLANCA、银河宾馆的大小KISS、北京路的云峰和数不清的游戏房、KTV和保龄球馆子，灯火通明，大上海恢复了不夜城。
那时的迪斯科都是有主题的，淮海路的时代迪厅一到子夜，就会放星球大战主题曲，紧跟着出来一只模型飞碟，在天花板上跑一圈洒些饮料券
不少国营餐厅和工厂食堂的大师傅也蠢蠢欲动，每当下班时，他们就带着老婆孩子，在区县附近的主要街道开起夜排档。师傅走的是野路子，以本帮菜为底子，借鉴了各菜系之所长，刚有又赶上了上海夜生活的复苏，不少排档生意大好。大浪淘沙，鹭鹭、保罗、我家、兰心等几家如今有名的本帮菜馆，当年都是从排档起家的。
保罗餐厅前身是弄堂口的小修车摊，后来发展成了上海有名的本帮菜馆，据说老板现在还在经营着汽修生意
到了九十年代，上海大排档渐渐发展，甚至形成了自己的菜系，“模子菜”。在上海话里，模子就是模具的意思，后来引申出指这个人做事到位，够朋友的。
而“模子菜”指代的就是每桌必点的那一系列家常菜——
6、7张桌子，一个煤气灶，老公炒菜，老婆管帐服务，每到夏天，这样的对话不绝如缕：“阿哥，盐水毛豆、盐水花生、清炒田鸡、酱爆螺蛳，半打力波啤酒。”“好的阿弟，你先坐，老位子给你打扫好了。”
排档都是快手菜，比如一道酱爆猪肝，新鲜食材，大火下锅，浇上一碗复合调料，连汁带料勾芡全部放进去，猛炒几下，不出一分钟上桌，浓油赤酱，充满锅气。趁着热乎放进嘴里，鲜嫩润滑，吃到额头冒汗，呷一口力波，舒宜。
大排档的兴盛推动了食街的发展。虹口区南部的乍浦路率先打头，小吃、夜排档、高档粤菜济济一堂，一时间成为了白相人、诈骗公司、个体户、大老板们的乐园。流水席一个接一个，男男女女，情情爱爱，生活在高处，生活在别处，夜色如植物般蔓延，人们在黑暗中繁衍起来，犹如一盏盏被点亮的灯。
乍浦路在90年代中期走向辉煌，饭店云集。1995年除夕在乍浦路“接送财神”，燃放烟火后的灰烬有半尺高，最大的烟火箱子有单人床的规模
紧随着乍浦路崛起的宵夜据点是黄浦区的黄河路，这条短短600多米的街上汇聚了本帮粤川菜湘黔等各样饭馆，还出了个上海首富周正毅——他和老婆毛玉萍于1994年在黄河路开了“阿毛炖品”，经营58元一位的佛跳墙、22元一位的秘制炖鹿肉、188元一位的红烧大排翅，这帮助了他赚到了第一桶金，通过房地产和股市，2003年，他登上了中国富豪榜第13位，资产达到25.8亿。
2004年，周正毅因涉嫌虚报注册资本罪被送至提篮桥监狱关押，不久，他给提篮桥监狱每个牢房里都装了空调
3 | 电音时代
时间进入新千年，浦东开发，世博会召开，自贸区开张，上海的变化速度让人目不暇接，第一高度几乎每隔几年就会刷新一次，夜生活也随之进入了百花齐放的时代。
沧海桑田，老日子起起伏伏，又回到了人们眼前。
2003年，百乐门大舞厅在上海重生，2015年，百乐门又投入改造，建造了爵士音乐中心。百乐门成了人们探寻70年前老上海风光的地方，或许能跟徐志摩、张学良打个照面。
浦江宾馆没有了曾经的繁华，但是和平饭店还在，这里有著名的老年爵士乐队，创始人周万荣和程岳强就是曾经百乐门杰米金乐队的成员，唇间指下传出的都是上世纪三四十年代的爵士金曲，悠悠间能把你带回爵士时代。
老年爵士乐队由六名老乐手组成：周万荣、程岳强、张经余、孙继斌、顾金龙、李明康
到了2005年左右，乍浦路、黄河路、吴江路等食街相继衰落，给监狱装空调的周正毅进去了就再没出来过，上海人民吃宵夜的步伐却没有停。城北临汾路的彭浦夜市率先崛起，在2010年左右达到顶峰，声势之浩大甚至逼走了公交线。彭浦第一炸、黑暗料理魔鬼筋肉蛙、小陈烧烤、贾不假臭豆腐等小吃店成为了魔都夜晚一道亮丽的风景线。
而在黄浦江对岸的昌里路，同样热闹非凡。火爆的店铺还是熟悉的配方——昌里第一炸、上南三村排骨年糕、大王锅贴、周斌臭豆腐......这一系列店温暖了无数浦东市民的夜晚。
周斌臭豆腐
斗转星移，新的势力也大踏步进入了这座大都会。
把视线拉到上海西边，日本人聚集的古北古羊路一带日料店云集，去日式酒吧喝威士忌，去居酒屋喝清酒，拉面、烧鸟、烧肉、寿喜烧，日语与上海话此起彼伏，让人恍如置身东京街头。
而电子乐的风潮则沿着爵士乐和迪斯科的轨迹风靡了整座城市。严格意义上来说，迪斯科其实也是电音的一种风格，而如今的上海，则是house、techno、EDM等风格的天下。2014年，百威风暴电音节在上海登陆，2017年，更为著名的Ultra电音节再次引爆了上海，魔都成为了中国电音的桥头堡，大上海的夜生活进入电音时代。
我没赶上上海夜生活的前两个时代，但这两年我走在午夜上海，仍感到阵阵恍惚，时间并不是以线性的方式推进，而是如流光般窜逃闪烁，记忆不断重叠组合。
百威风暴电音节
巨鹿街上的JZ的爵士乐如梦似幻，里面有高叉旗袍闪过；
华山路的Shelter不断传出玻璃打碎的声音；
夜店和ktv的界限被打破，纯K的大包厢里人们听着电音跳到了沙发上；
我前脚在瑞金路新开的生蚝吧咽下刚从加拿大运到的生蚝，后脚就被拉到了丽园路的卢香纪，这里因为老板的长相又被称为缩头面，大肠腰花面已经炒了将近30年；
乌鲁木齐南路的Arkham俱乐部门口，专做美式风格热狗汉堡的餐车旁，一排鬼佬带着帽子喃喃自语，Marijana，weed，yezi要不要……
4 | 爱以吃喝消永昼
在北京的时候，我有时候会去找轧轧闹忙聊天。他是上海人，在上海起起伏伏，经商、成功、逃离、遁世，人到中年又重燃热情，操持起私厨和家宴，烧得一手好菜。说起那些年的上海往事，他谈得轻松，人生如花，雨打风吹去，聊得最兴奋的倒是一个弄堂口的摊位——溧阳路的大肠油豆腐粉丝汤。
那是一代人的深夜美食，在06年左右消失。闹忙从2毛钱吃到6块钱，他说那家店用的是地瓜粉丝，老板会细细把大肠切丝，新鲜、入味、实在，让人忘不了。
当夜幕降临，这座大都会的夜晚在吃吃喝喝中徐徐展开，煎炒烹炸，饮酒闲谈，有人喜，有人悲，有人飞黄腾达，有人下落不明，百年上海滩，只留下烟火气弥漫。
口述人：轧轧闹忙
参考书目：
《海上花列传》韩邦庆著
《长恨歌》王安忆著
《繁花》金宇澄著
《谈吃与画饼充饥》张爱玲著
《在夜色中起舞：上海迪厅浮沉录》佚名著
狗仔卡
发表于 2017-10-20 07:06 AM
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