做好这道老少皆宜经典菜，只需一个秘诀

源济

做好这道老少皆宜经典菜，只需一个秘诀 

原创 2017-08-16 菜菜 菜菜美食日记

前一阵应邀去了朋友家小聚。

朋友是土生土长的广州人，家住老城区，没有电梯，偏偏还是最顶层的9楼，每次去都爬梯爬到半死。

但住顶楼的好处是，可以拥有一个自由操作的大天台↓

一树的木瓜

朋友妈妈硬是在天台上打理出了一片生机勃勃的菜园子来。上回还是郁郁葱葱一片，这次来就瓜果满园了。

在别人家吃吃喝喝的还不够，回家时还顺带了一篓小番茄走，想着用来做番茄罐头正好（感觉罐头系列就要成型），替代外面买的番茄酱。

做好的番茄罐头，放冰箱里，嘴馋时可以挖两颗出来吃，又冰又爽。平时做菜时，不仅提味增鲜，也可以跟其他食材搭配，变幻出不同做法和口感。

比如中餐里的甜酸排骨，红烧牛羊等重口味菜式，放一勺层次立马丰富；最经典的番茄炒蛋，放一点罐头番茄，味道也会更浓郁哟~

西餐里，则可搭配海鲜、意面，或是做个沙拉，真真是万能罐头。

今天菜菜给大家演示的，是一道老少皆宜的咕噜肉，地道粤菜，一般是用糖和醋调成酸甜汁，再加菠萝提味。

菜菜用罐头番茄替代酸甜汁，一来是更方便快手些，二来番茄罐头一炒就碎（泡的越久越容易炒烂），层层裹住炸好的里脊肉，酸甜开胃且异常入味。

咕噜肉也称咕咾肉，对于这个名字的渊源，就连身为广州仔的朋友，也解释不清。

但不管哪种发音才正确，朋友说，从小到大只要有这道菜，他就可以干掉三碗白饭。

快，戳视频👇这道菜能让你“咕噜咕噜”咽口水哦~

- 番茄罐头&咕噜肉-

BGM：Jack Johnson- Gone

[  番茄罐头食材  ]

小番茄适量  盐适量

[  咕噜肉食材  ]

猪里脊肉400g  鸡蛋1个  番茄适量 青椒适量    

盐适量  白糖适量  黑胡椒粉适量  玉米淀粉适量  

[ 做法 ]

番茄罐头：

1.小番茄洗净，在顶部划十字刀

2.水烧开后，放入小番茄，只需两三秒立即捞出，放入冰水中

3.剥去番茄皮，再次放入热水中煮，加适量盐

加盐至能尝出咸味即可，不要太咸，否则就是腌咸菜了哟~

4.将盐水和番茄一起倒入罐头，不要太满，盐水距离瓶口1-2厘米的位置即可，瓶盖不要完全拧紧

提前将装罐头的瓶子和盖子，用开水煮或烤箱烤做好消毒并晾干

如果喜欢口感酸一些还可以再加点白醋

5.锅中再次烧水，水温和罐头的温度差不多时，放入罐头，水开后煮35分钟，关火，不必立即拿出罐头，自然冷却5分钟，瓶盖凹进去，说明制作成功

番茄罐头做好后，放置阴凉处，可以常温储存一年，但开罐之后，一定要放冰箱，并在2周内食用完

咕噜肉：

1.猪里脊（也可以用五花肉）切小块，加入鸡蛋、白糖、盐、黑胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟

2.将腌过的里脊肉，粘上干淀粉，放入热油锅，中火炸3分钟，至金黄色

3.炸好的肉捞出，用厨房纸吸掉表面油，再复炸30秒

4.青椒洗净，去籽，切小块备用

5.热锅放少许油，倒入青椒翻炒，盛出备用

6.里脊肉入锅，倒入自制罐头番茄，翻炒成泥，倒入青椒翻炒出汁，即可盛出

想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~

自己腌制的番茄罐头，用来做咕噜肉，卖相虽不及外面酒楼，味道却更胜一筹。毕竟自己种的番茄，自己泡的罐头，最重要的是安心。

小番茄酸里带甜，汁水丰盈，炸过的里脊肉，香酥有嚼劲，酸甜开胃，最适合下饭了。

如果喜欢酸甜味道更重的，最后翻炒的时候，也可以加入菠萝哦~

看日剧《小森林》的时候，曾经一度很羡慕市子的田园生活。我没有市子那么决裂的勇气，放弃一切喧嚣，回归与世无争。

所能做的，大概就只有像现在这般，用心对待每一份食物，尊重它们，绽放它们的性格。

若是你们有条件，像朋友妈妈一样，在城市钢筋水泥的包围中，开垦出属于自己的一片田园，也是极好的。

正所谓，心有宁静，身不必远。