色彩感极强的一道粥，却有一个超萌的名字~

源济

色彩感极强的一道粥，却有一个超萌的名字~ 

原创 2017-05-22 食城记 食城记

有一次去福建漳州，朋友带我去吃粥，一开始还在暗中吐槽两人相识一场，非交心也算知己了，竟然带老朋友去吃这么廉价的东西。但当我在餐馆坐下来见到服务小哥送上来的粥时，我突然说不出话来......

材料十足的海鲜粥，是漳州特产「猫仔粥」

河虾、猪肝、鱿鱼、猪骨...原来是带我喝海鲜粥，真是错怪我这位生死之交的挚友了（喂喂喂变得也太快了吧）。朋友见我面容带喜，忙介绍道：“这是我们漳州的特色名食「猫仔粥」，是不是料很足？”

对虾宛若两股勾玉

我拼命点头，无暇顾及朋友的话，只想快点下筷子，尝一尝这粥的鲜，以至于喝到一半的时候，我才抬头问朋友：“为什么这叫猫仔粥，难不成还有猫肉？”朋友像是料到我早会这么问，先是干笑了一下，然后详细地跟我讲解了猫仔粥。

虾肉是猫仔粥的标配

猫仔粥是诏安一带有名风味小吃。它并不是猫肉煮成的粥，而是一种既为粥品、又是菜肴的传统名吃。主选料是上乘纯白糯米，再辅鲜虾、鲜鱿鱼、肉片、鲨鱼肉片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪骨汤等二三十种配料。

也有用蟹肉的，成本估计很高

猫仔粥通常是现煮现吃。客人在小桌边坐定，摊主在小锅上放上烧沸猪骨汤，再放上预先蒸熟的白米饭，配上鱿鱼干、虾仁、香菇、肉片等生料，一阵猛火过后，调上胡椒粉、香菜，就煮成香喷喷的猫仔粥。食之，米粒韧嫩，汤清味美，越吃越爱吃。

听完朋友的介绍，顿觉猫仔粥用料之十足并非口头说说而已，其河虾、淡菜的鲜美谨以体现制作者、贩售者的用心。若是换做无良商家、偷工减料者，一碗当地特色的名菜就无法体现出它原有的本味。这时不禁好奇第一碗猫仔粥的故事，所幸朋友知道，便也告知一二。

红色、绿色、白色、猪肝色，全在一碗里呈现

据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，祖母太夫人持家严谨，三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口，都谨遵家教，不敢逾矩，俨然有世家风范。长孙成婚后，新媳妇过门三日即下厨房，亲自动手料理全家膳食，自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。

长孙不忍心长期让爱妻受委屈，三餐尽吃那残羹剩饭，于是想出一个妙计：他买了几只猫子来饲养。每天饭后总借口“猫仔粥”，到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭食。没想到这一煮，就成了当地往来流传的美味，猫仔粥便从此而生。

砂锅猫仔粥更有一番滋味

还有一种说法，则更为贴近历史。南宋末年，京城临安(今杭州)失陷，小皇帝赵丙及左右丞相陆秀夫、陈宜中等人被元军追杀，南逃至闽南沿海地区。一天，他们随身带的粮食殆尽，君臣饥肠辘辘，左右丞相轮流背着小皇帝来到渔村一个大户人家乞食。财主见是几个满面尘土的乞丐，就把饭后准备喂猫的残羹剩饭做成粥施舍给他们。君臣几人饥不择食，当即便风卷残云般地将粥一喝而尽。

后来，他们南逃到广东崖山安顿下来，一谈到那段难忘的逃生经历，便想起那顿美味的粥。可是，皇帝身边的御厨却做不出这样的粥来。后来御厨灵机一动，驾舟返回当初皇帝乞食的渔村，学会了这种粥的制法。不久，崖山亦被元军攻陷，君臣死的死，逃的逃，那位御厨也潜回了老家闽南，从此也就经营起独家风味的猫仔粥来。

渐渐地，海鲜粥在漳州地区都被称为猫仔粥

好的东西总是互相传颂，互相引用，犹如一台优秀的戏剧会被到处移植一样，猫仔粥后来也传到了广东和台湾等地。如今，凡是回到祖籍的海外侨胞，都要品尝猫仔粥。当他们品尝这种具有浓郁地方特色的粥品时，都倍感亲切，仿佛这碗粥能够唤起他们对故乡的美好回忆似的。这真是，桑梓猫仔粥，一碗解乡愁。

听完朋友的介绍，只觉得还没有玩够漳州，却已在唇齿之间品味了其中悠远的人文历史了，真真是不枉此行。每一座城都藏着一碗类似猫仔粥这样的美意，各自代表着它们的特色。虽然猫仔粥的定义已经越来越模糊，凡是海鲜粥都可以称之为猫仔粥，但这不也变相地反应出这片土地的人对它那无穷无尽的热爱吗？

文 | 食城记

图 | 源自网络

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