越南吃的越南米粉就正宗？

源济

越南吃的越南米粉就正宗？ 

原创 2017-05-16 王硕 一大口美食榜

 

去年的这个时候，我在越南胡志明拍片子，一个叫《GO!NG 2016》的节目，这个节目是一个叫郭队的人做的，原来新浪汽车频道的副主编，现在出来创业。

 

去年经人介绍，偶然认识了郭队，起初只是加一个微信，简单哈啦而已，一般这种情况，都是客气客气，说有机会合作，然后就没下文了。没想到几天之后，郭队就问我有没有时间，一块儿走一趟胡志明市。

 

越南胡志明市，以前叫做西贡，充满旖旎风情的城市

去干吗？去吃。

 

北京有很多越南菜，我印象中最早去的两家，一个是鼓楼东大街一家西贡米粉，早已经关了。另外一家好像是叫做miao，在三里屯北街往北的使馆区，现在好像是一个专营外国食品的商店，装修华丽，外面看，像是卖珠宝的。

 

在越南吃的最多的是越南河粉，楼下就有一家顺化河粉摊儿，我几乎每天晚上失眠的时候，都会下来吃一碗，价格相当于15元人民币，后来郭队告诉我，和他七八年前第一次来的时候相比，价格翻了好几倍。

 

我们楼下的烧烤摊

这几天吃了不同的越南河粉，但是无论哪一顿粉，郭队都会跟我说同一句话，就是北京许多越南河粉不正宗。

 

我从来不嫌美食不正宗，反倒是不正宗出来的融合感，有时候是意外之喜，或者是意外的生气和意外的替人着急。

 

与此同时，我觉得所谓正宗，不是味道，而是血缘关系。

 

在越南，你吃到再奇怪的越南菜，都要说它正宗，因为吃饭的地方是越南。离开越南也可以有正宗，它是这家人拿着当地材料去做的，至于味道和越南吃到的是否一样，它也都是正宗。同样的食物，每个地方吃到的味道不同，据说地面上的飞机餐，至少就比飞机上的飞机餐好吃那么一点点。

 

在郭队强调北京的越南河粉不正宗时，经常会说许多北京的河粉用黄柠檬，不用青柠檬，一个是Lemon，一个是Lime，不是一个东西。我没他那么懂吃，所以很多事情看得比较直观，所以我说胡志明的越南河粉和北京的越南河粉只有一个区别，就是颜色上的区别。胡志明的是绿色的，北京那碗是泛黄。不光是柠檬黄绿问题，而是北京的越南河粉，普遍蔬菜给得少，豆芽给得多。

 

大把的青菜总是伴随着河粉出现

在胡志明市着重拍河粉店的时候，选了范五老街的一家店，我点了一碗生牛肉河粉。牛肉是先不往汤里面放，而是切成薄片生牛肉，放在旁边的一个盘子里。我记得电影《满汉全席》最后有一道烫熟的马肉，就是事先不煮，而是切成极其薄的薄片放入汤中，正好用余温烫熟。小时候看，觉得好神奇，后来长大了，知道这个原理就是低温烹煮。简言之，就是有些肉用不着100度的沸水煮，那样煮反倒容易老，相对来说，温度比较低的水，可能嚼起来更舒服。

 范五老街点了一碗平常的生牛肉粉，一碗粉色的粉

在视频当中拍摄的这碗牛肉粉，就是把牛肉放进去，不用烫成灰色就可以吃，名副其实的河粉，双重含义的河粉，米粉是粉的，肉色也是粉的。

 

另外一家想提的是94馆，去这家，是为了拍他们家的软壳蟹。软壳蟹摆在店门口，摸起来好玩，软软的，有弹性。但是炸完了端上桌的时候，却没有了那种感觉。

 

软壳蟹的壳，一碰就瘪

据说这种吃法美国人也爱喜欢，他们吃汉堡，不光夹牛肉，还会选择夹软壳蟹，抓一把，往两片面包中间一放。后来我给一个在北美的朋友讲这种吃法，朋友说，“胡闹，只有夹牛肉的才能叫汉堡，其他都是三明治”。好吧，就当他没说错什么。

 

炸好的软壳蟹没有了刚才软软的样子

再有一个比较有意思的是西贡瓦锅饭，吃饭时经常听到服务员犯错误摔盘子的声音，其实那不是犯错误，那都是服务员故意的，他们烧的瓦锅饭是小口径的锅，肚子比口大，所以饭拿不出来，必须把瓦锅敲碎，饭才能完整的成坨的跑出来，这坨饭不是端到你面前，而是从远处抛到你面前。我目测了一下距离，相当于三分球的距离。不知道这些服务员业余时间是不是喜欢在电视前面欣赏NBA。

 

瓦锅饭被敲开的瞬间

为什么要把饭抛到你面前？当地人说了一套理由，说是通过抛物线产生的重力对米饭起到松化作用，可能他们说的是真的，但是我更赞谈这种表演，他们为了一碗普通的米饭，尽了全力。

 瓦锅饭要搭配熬制的青菜酱汁和芝麻碎一起吃

这同时也让我想起北京原先的一家馆子，叫做“村里人家”，卖大铁板的，铁板做好了，不是老老实实端上来，而是穿着一双硬塑料鞋底的布鞋（片儿懒），利用地面瓷砖的小小摩擦力，从远处端着大铁板漂到你面前。据说这帮服务员是当时北京工资最高的服务员。当然，他们也曾把铁板摔掉过地上。

 

因为我太无知了，以上都属于我长见识的东西。可惜在写这篇文章的时候，很多都忘记了，幸好郭队把这些东西写进了一本旅游书里，名叫《东南亚，游侠记》。

 

写这篇文章复读这本书的时候，又想起了酒店门口的酸汤火锅。越南的酸汤火锅，在我看来就是越来越南的贵州酸汤鱼火锅，南到了海边，南出了海鲜。

 

酒店门口的酸汤火锅

除了这些吃的，胡志明市还有许多咖啡馆，是上次我们没有去的，有机会再去一遍胡志明市，当然也不会忘了几天的各种美味以及时常的回味。我也“很庆幸自己不是个越南人，如果真是那样就不会有这种期待满满的感觉。”

 

《东南亚游侠记》，郭涛著，北京出版社出版

有什么你觉得就算是不正宗但是好吃的粉？欢迎留言