这段时间我一直在做着一件坏事，深夜发面。到了晚上12点左右，发一碗面，有图无说明。有人在微博里建议每次发面的时候提一下店名以及菜名。我觉得那样就没意思了，况且有些面不是店里直接卖的，而是我根据店里的面和其他几道菜进行的改编。即使拿着图片到了店里，人家也会跟你说我们没有这碗面。
这次把我在微博和朋友圈发过的面总结一下，一一说明。
富民面馆加料版葱油拌面
我有深夜发面的想法，是在上海出差的时候，当时朋友带我去淮海公园附近的兰亭吃饭，但是兰亭排队的太多了，于是改去了太仓路上的富民面馆。在上海吃面比在北京吃面时的幸福感强烈一些，因为浇头比较多，这本来就是一碗葱油拌面，但是里面可以加料，于是就又加了卤蛋和素鸡。吃完这碗面，朋友又带我去了一家面包房，就是后来因为过期面粉而著名的Farine。等我吃完Farine的第二天，过期面粉就变成了关键词。所以，我十分庆幸，在这家店出事儿之前，我尝到了上海主观上最好吃客观上最贵的这家面包店。
巴舍食象脑花面
这碗面其实是不存在的，是脑子里想象出来的。有一天去巴舍食象吃火锅，点了一碗小面，觉得不好吃，于是就把锅里正在煮着的整个脑花、几根鹅肠、猪上颚（牙梗）、黄辣丁、毛肚纷纷放入。有时候我去那些小面店，抬头点菜看菜牌时，就总在想，为什么最横的只有肥肠面，没有更横的脑花面。没有的东西又想吃怎么办，自己做了一碗，或者说，自己摆了一碗。后来有人问这碗面是在哪儿吃的，我告诉他火锅店名字，过几天我又发面的时候，他说他正在我说的那家火锅店吃饭。也不知道他点没点这碗面，更不知道服务员见到熟悉的环境与这碗陌生的小面时，作何感想。
韩江改良版牛肉鸡蛋面
这是在韩江吃饭时，自己摆出来的一碗面。他的原型叫做牛肉鸡蛋面，所谓鸡蛋面，不是里面窝一个鸡蛋，而是形容面条本身在和面的时候打入了鸡蛋。我在那碗面的基础上，把锅里煮好的响铃和秋葵放了进去。后来发在朋友圈和微博。朋友圈一个营养师蹦出来，说帮我算了算卡路里，告诉我这碗面有多么不健康。微博也蹦出来一个人，跟我说深夜吃面不健康，让我注意身体。谢谢你们，我心领了，可是好吃的东西都不健康，而且我一直觉得今晚睡着了明天不一定能醒来，所以每天睡觉之前，我都要把自己喂饱，万一死了也不是饿死鬼。
鑫雅阁温州拌面
这是在一家温州海鲜馆里吃的面，就是一碗普通的温州拌面，但是有人误把香菇看做海参，倒也是勾起了我的想象，做一碗海参面如何？吃面的地方叫“鑫雅阁”，我喜欢这里的原因，不在于温州海鲜，而在于营业到凌晨2点的温州海鲜。要知道，北京宵夜很土的，这一点在上海面前甘拜下风。所以发现这家店具有一些宵夜功能的时候，觉得很亲切，大晚上的还能吃到东海海鲜大排档，也是没有菜单，而是就食材论做法的那种。
北京厨房定制面
这碗面是在“北京厨房”摆出来的，请客吃饭的人知道我有深夜发面的习惯，特意嘱咐，千万别说是北京厨房出品，要不然客人来了，非得按照这个图点这碗面，服务员会犯难。因为那天是有人请客，所以把烧鹅大虾都放在了上面，显得热闹。北京厨房是一家新餐厅，主厨是原来丽思卡尔顿中餐主厨，掌管玉餐厅。他们家做的是粤菜，是在我北京吃过最保险的粤菜，你要说这里的味道有多么惊艳，那是没有的，我自己觉得当年玉餐厅最牛逼的地方，在于他们餐厅从来没出过错。如今那时的玉餐厅不在了，因为主厨自己创业做了新的北京厨房，团队还是原来那些人，陈晓卿有言：“最好吃的是人”，跟着主厨走应该没错。
老上海面馆牛蛙面
之前去上海车展干活，住在虹桥机场附近，到的那天，附近同名酒店特别多，找了第三次才找到，找到时已经是4点，从醒来到那时，还没进食。于是办了入住，就到楼下的老上海面馆吃了一碗黄鱼面。第二天早上要去现场，又在这里吃了早点，早点就是图中这碗牛蛙面。后来看大众点评，发现这家面馆评论很一般，但我不知道为什么，自己吃着那么香。估计因为我是北方人，土，不懂上海的面。
保利拉面日本拉面
我有一个固定的宵友，基本上每周日都会出来吃宵夜。那天我们约在三里屯，准备去一家叫做“小老虎”的店，但发现那家店关了，那一排居民楼一层的围墙都被封上了，只留下一家窗户上写着“保利拉面”四个字。我们绕到小区里面，从楼正面走入，里面的氛围让我想起了电影《人肉叉烧包》，虽然是一个居酒屋简餐，但是老板的模样感觉和日料两个字没有任何关系。这碗面就是家吃的，黑面一般都是有黑蒜的，但是不是每家黑面用的都是黑蒜调黑汤？就不得而知了。这碗面味道很一般。
Tribe餐厅老北京炸酱面
这是一碗在新北京吃到的老北京炸酱面，当然，内容已经改良了，面条好像是荞麦的，酱汁当中一般用大肉，这里用的是鸡肉。我是假回民，所以能吃。
这是在工体中国红街底商一家店吃的，名叫Tribe，直译过来是部落，因为是强调有机的一家餐厅，所以部落和原始无公害种植比较贴近，我觉得。我经常在这里买咖啡，后来不买咖啡了，改买果汁，原因是看了达伽马的航海日志，得知他们当年在海上没有维生素C过得很惨。我不在海上，只是偶尔去趟上海，但还是觉得维生素C很重要，他们家的果汁不错。
莲花空间素面
这是在国贸3期北区的“莲花空间”吃的一碗面，这碗面原本没有这么复杂，我把之前点的一个松露放进去了。这是一家素食餐厅，所以在面里看不到肉的。莲花空间的主厨叫赵益彬，我认识他的时候他还叫赵斌，是一个牛逼的厨师，牛逼的点在于，他原来是粤菜厨子，自己从来都是以肉为主的，但是却做出了当时北京最不一样的素菜。那时候北京的素菜的主流还是仿荤的素菜，如功德林之类。赵斌比较早的把不仿荤的素菜做出了好味道。
黄门老灶火锅手制面
这是朋友请客去黄门老灶火锅时，自己做的一碗面。我起初想要一碗小面，但是服务员说没有小面，只有机器压好的面条。于是就自己要了一碗，加上了黄辣丁、肥肠、猪脑和羊肉。汤是煮混的清汤，以及半勺辣汤。味道不错，面如果是在辣汤里煮熟，可能会更香。
在发面期间，有人问我为什么要“深夜发面”。我最近一直在看当代艺术相关的书，当代艺术里有一个行为艺术，往往不被人理解。所谓行为艺术，在我理解，就是在大庭广众之下做一些其他人不敢做的事。
网络上盛传的音乐节行为艺术照
Marina Abramovic艺术即为当下
前些天五一音乐节的时候，就在网上看到这么一张行为艺术的照片。只不过不知道这姑娘把没把这个当艺术，反正我是没有。此前我看过许多行为艺术，前南斯拉夫那个Marina Abramovic在纽约MoMA做的那个”艺术即为当下”，曾经让我动容流泪，虽然我后来知道这是一场尾款为结清的、事先安排的行为，但再看还是再动容。
当然，更多搞行为艺术的人，没有那么多智慧，往往屎尿屁全用，弄的很恶心。如果真要说为什么发面，我倒是想借用这些天看书看到的理论，它可能就是一个固定的行为，并且是到此为止依然想要继续的行为。
1.富民面馆（太仓路店）
地址： 上海市太仓路78号（顺昌路口）
电话： 021-63877264
人均： 30元
时间： 24小时营业
2.巴舍食象老灶火锅（十里堡城市广场店）
地址：北京市朝阳区朝阳路十里堡甲3号院城市广场底商（十里堡西单商场东侧）
电话：010-65564611
人均：130元
时间： 24小时营业
3.韩江潮汕鲜牛肉火锅
地址： 北京市朝阳区霄云路15号6号铺
电话：010-57156246
人均：120元
时间：11:00-2:00
4.鑫雅阁
地址：北京市朝阳区外交部南街8号京华豪园1楼
电话：010-85625892
人均：120元
时间：9:00-21:00
5.北京厨房
地址： 北京市朝阳区地铁一号线大望路A出口SKP商场六层
电话：010-65307995/010-65307905
人均：300元
6.老上海面馆
地址：上海市罗溪路197号
电话：13671780075
人均：20元
7.保利拉面
地址： 北京朝阳区三里屯南32号院（雅秀服装市场北侧胡同三里屯派出所往西150米）
电话：15110229981
人均：65元
时间：10:00-2:00
8.TRIBE有机餐厅（工体店）
地址：北京市朝阳区工体东路2号中国红街大厦3号楼一层入口南侧（工人体育场东门）
电话：010-85871899
人均：125元
时间：8:00-22:00
9.莲花空间（国贸商城店）
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城北区NL4006
电话：010-85274868
人均：150元
10.黄门老灶火锅（双井店）
地址： 北京市朝阳区百子湾路37号（双井京粮大厦北侧对面）
电话：010-87778353
人均：130元
时间：11:00-2:00
你吃过哪些让你欲罢不能的面？欢迎留言
下周见。
文：王硕
图：王硕，部分图片来源于网络
狗仔卡
发表于 2017-5-9 10:27 PM
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