做了很多期的懒人料理视频，相信粉丝们都清楚食城记视频小编的尿性了，一如往期一样这次还是一样做了比较简单的一道菜，翡翠虾仁炒饭。翡翠炒饭就是把菠菜打成汁混合米饭去炒，这样出来的炒饭粒粒分明而且颜色翠绿如同翡翠，所以赋予一个高大上的名字，翡翠炒饭。
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做虾仁炒饭其实非常的方便快捷，在超市选好已经初加工的食材，在家里花20分钟制作就能完成。很多小伙伴在纠结炒饭应该用隔夜米饭还是现煮得好，其实炒饭要做到米饭粒粒均匀其实不一定要用隔夜饭，选择比较干身的米，还有下锅煮得时候水不要下太多就可以了。我喜欢用现煮的米饭来做炒饭，这样的米饭口感较软，吃下去对胃也好一点啊。
炒饭选择好的大米来炒是效果很显著的，有些大米粘性不叫强，且水分较多这样就不适合用来炒饭了。这次用的大米是产自连州的大米，米粒较为干身，且粘性不怎么强，就算现煮的大米一样能轻松做出粒粒分明的炒饭哦。
炒饭的第一步当然是米饭，我喜欢用现煮的米饭来炒饭，这样的米饭比较软，翻炒之后水分不会太少。我用的是连州的大米，长长的米粒粘性较弱，适合用来做炒饭，所以不用隔夜也可以做到粒粒均匀。洗米之后下点油再浸泡20分钟下锅煮，煮完取出翻松米粒，等米饭冷却下来。
再煮饭的过程中我们把菠菜洗净之后用榨汁机打成菠菜汁，记得把菠菜切段之后放入少量的水。然后取出米饭淋上菠菜汁搅拌均匀。这样出来的米粒就能粒粒分明，不会粘成一团了。
豌豆洗净放入锅里煮一遍，豌豆用来做炒饭的话其实不容易熟，所以要用热水过一遍，豌豆带有甜甜的口感，而且豆香十足。豌豆煮好后捞起备用，然后玉米剥粒备用。
油豆腐简单的切碎备用，油豆腐有吸收香气的作用，能把各种食材的香味吸收，这样做出来的炒饭口味层次丰富。我喜欢用小的油豆腐，因为中间的孔洞比较小，这样才能更好的吸收食材香味。
虾仁玻壳去虾线之后放入锅里煎熟，虾仁不要太过火，保持虾仁鲜嫩多汁的特性。虾仁翻炒一下就能开始我们的炒饭了。
虾仁差不多就能把豌豆和玉米一起下锅炒熟，等豌豆和玉米的皮微微收紧就可以了，这一步用大火，因为有虾仁在，所以不能长时间的煎煮，快刀斩乱麻。
等豌豆和玉米煎好之后就把混合好的米饭下锅翻炒，继续用大火。用饭铲搅拌均匀，让食材和米粒混合在一起然后下盐和一点鸡精继续翻炒。
看米粒变得干身之后就表示炒得差不多了，这一步就把切碎的油豆腐碎放进炒饭里，然后继续搅拌均匀。由于翡翠炒饭的口味比较小清新，所以那些葱、蒜、香菜是不用下的。这样简单的翻炒就能装盘上桌开始使用了。
翡翠炒饭原本是没有下虾仁的，单单只有几种素菜搭配而成，小编认为这样味道难免寡淡，所以加了一味虾仁。奉行素食主义或者是极简主义的都非常适合尝试做这道料理。
文 | 食城记
图片 | 食城记
狗仔卡
发表于 2017-5-1 05:51 PM
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