排骨怎么做都好吃，但这种最过瘾

源济

排骨怎么做都好吃，但这种最过瘾 

原创 2017-03-09 菜菜 菜菜美食日记

去办事的路上，偶遇了一片青梅林，看着拇指大的小青梅，竟然忍不住留口水了。

想起去年青梅季，我泡了青梅酒，做了青梅酱。

酒早喝完了，青梅酱冰箱里倒还有。

要说青梅酱，可真是个好东西，泡水喝香甜又消滞。最妙的是拿来入荤菜，既化解了肉的肥腻，又为肉平添了一份奇妙的香味。

广东人常做的梅子小排，就是在排骨里加入青梅酱一起蒸，口感酸酸甜甜，甚是开胃解闷。

和江浙一带的糖醋排骨颇相似，又多了一丝梅子的果香，吃起来更加满足。

但我做梅子小排，和别家又不一样。

我不喜欢蒸，而是借鉴江浙糖醋小排里先炒后焖再收汁的方法，既保留了排骨油亮诱人的糖色，又让青梅的香更入味。

回家的路上就买了两根排骨，想着能吃到梅子小排，简直归心似箭~

- 梅子小排~ -

[ 食材 ]

猪肋排 、话梅、梅子酱

葱姜、桂皮、黄酒、白醋

白砂糖、冰糖、老抽

[ 做法 ]

1.排骨洗干净，加冷水，大火煮开，捞出控干备用。

煮出血水后，用筷子不停搅拌排骨，免得血沫粘在排骨上。

2.锅中倒油，中火加热，放入白砂糖烧至糖熔化。

400g排骨，我大概用了2汤匙白砂糖。

糖颜色变深时，放入排骨快速翻炒，使排骨均匀粘上糖色。

3.加入黄酒2汤匙、老抽2茶匙，继续翻炒均匀。

4、加入没过排骨的热水，放入葱姜、桂皮、冰糖（怕太甜冰糖可以不放）和话梅，大火煮10分钟后，倒2汤匙醋，调成中火继续煮。

5.大约煮15分钟后，捞出汤汁中的香料和葱姜，加入盐和梅子酱。

菜菜一直用的是自己做的梅子酱哦，小伙伴们要现买的话，推荐冰花牌。

动图

6.大火煮至汤汁收浓即可。

亮晶晶琥珀色的汤汁包裹着小排，光是看着，已经让人胃口大开。

咬一口，排骨酸甜入味，青梅香的刚刚好，既不过分，又不会被糖醋汁盖住味道。真真是过瘾极了！

就连盘子底吃剩下的汁，拌上米饭，也能下去半碗饭。