哈尔滨，若你只为冰雪而来那就可惜了

源济

哈尔滨，若你只为冰雪而来那就可惜了 

原创 2017-01-25 余味 余味全球美食

最不像中国城市的城市

有人说哈尔滨是最不像中国城市的中国城市，或许是因为她的名字，也或许是因为隐藏在建筑中的边塞气息，哈尔滨曾经也拥有过纸醉金迷灯红酒绿般的黄金时代。

那时候来往这里的很多人会以为自己来到了莫斯科或者是巴黎，随着哈尔滨的黄金时代的结束，当年的风采早已在现代社会建设的浪潮中消磨殆尽了，而如今人们再提到哈尔滨，仅仅只是为了一场冰雪美景。如果你真的只为冰雪而来哈尔滨，那么就真的太委屈他了。

倒退几十年甚至百年的光阴，从哈尔滨火车出发沿着西伯利亚的铁路可以直抵欧洲各大城市，甚至可以到达大西洋彼岸的荷兰阿姆斯特丹，外国人开始在这片土地上开疆扩土，洋气十足的西餐厅、西式的酒吧都影响着这座东北的边陲小城，使得哈尔滨的饮食文化来了个中西大融合，洋气十足的西餐和极具本土特色的东北菜在这城市里和谐共处着。

哈式的俄国菜

一百年前就开始接受西方文化的哈尔滨，尤其受俄罗斯的影响，哈尔滨人早已把豪迈粗犷的俄国菜变成了他们日常生活中的一部分，来哈尔滨就必须要品尝一次俄式西餐。

红菜汤虽然是起源于乌克兰，却是是俄罗斯经典的家常菜，而哈尔滨人更是把这道经典的红菜汤做得自成一派，改良版的中式红菜汤里面总有番茄、土豆、洋葱、牛肉等，其中特别浓郁的番茄味，以及那标准而诱人的红色往往是番茄酱主导着色，但与传统的红菜汤汤就大相径庭了。不过改良后的中式红菜汤小编认为应该更加符合中国人的口味了。

马迭尔冰棍早已成了每一位来到哈尔滨中央大街万年不变的体验项目，马迭尔冰棍最早由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建，距今有100多年的历史，其名称“马迭尔”从清朝到民国到解放后，一直沿用未曾更改过。

马迭尔冰棍的特点：“甜而不腻，冰中带香”，其中固化物（牛奶、鸡蛋等）投放比例远高于冰激凌。不过值得一提的是马迭尔冰棍都无外包装，仅两种口味，只限于专营店出售哦。

别忘了地道的东北菜

东北的气候条件和俄罗斯相近，在饮食风格上也是有些许相同的，都说东北人非常爽朗豪迈，而这些性格特征在东北菜里也是展现的淋漓尽致，大块大块的肉和菜“乱”炖成一锅，这种怎么简单怎么来的烹饪风格的确很符合东北人粗犷的性格。

东北菜不仅讲究菜量大，口味咸，而且菜品色彩要鲜艳，色泽需明亮，这样的菜品才能让人食欲大增。

1|杀猪菜

杀猪菜，咋一听这个名字就像东北人骨子里那股“可爱”的横劲儿，但在东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。

过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。

如今，“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法也有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜：猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。

另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

锅包肉的原名为“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手，由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。

俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。后来郑文兴举家来到哈尔滨，并根据俄罗斯客人的口味把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为了“锅包肉”的发源地。