入冬失败的广州又得靠一碗糖水“防暑降温”

源济

入冬失败的广州又得靠一碗糖水“防暑降温” 

原创 2017-01-19 余味 余味全球美食

“食在广州”这四个字绝非空穴来风。

广州人几乎一天24小时不停地吃！吃！吃！

如果再算上广州人塞牙缝的时间，那就得用沈宏非在《写食主义》中的一句话形容:“一觉醒来，发现自己仍坐在饭桌上，细水长流地续着昨天早上的那壶菊花普洱”。

所以今天就说说广州人用来塞牙缝的美食。

有一种甜叫广式糖水

有句话是这样说：“世界糖水在中国，中国的糖水在广州”，广州人认为糖水和老火靓汤一样具有滋补功能，广州人对糖水也是相当重视的。

中国人素来都知道不同的食材具有不同的功效，深谙美食之道的广州人把它们相互搭配起来长时间熬煮就可达到相辅相成的效果，广州人用进补凉茶或者糖水来应对潮湿闷热的夏季。

相对于凉茶的苦涩，大多数的广州人则会选择甜蜜清润的糖水，食糖水成了广州人酷暑里最甜蜜的休憩方式，所以到了每年夏天在广州的糖水店门前总是人流不断门庭若市。

南方人嗜甜的印象大概和广州的糖水有很大的关系，在广州人眼里一碗地道的广式糖水一定要甜到心坎儿里去才行，因为只有糖放的足够多糖水的食补功效才能发挥到最大的作用，广州人喜嗜糖水除了岭南地区潮湿闷热的气候让人极容易上火，而糖又有祛湿下火的功效外，还有一个就是珠三角这个亚热带地区盛产甘蔗的原因吧。

不过一碗地道的广式糖水可不是随便放上一两勺糖小火慢炖就可以了，广州人对糖水中的糖用法也是很重视，什么样的食材搭配什么类型的糖这可是有讲究的。

比如制作做红豆沙和绿豆沙就要用白砂糖，再比如银耳莲子羹只有用了冰糖才能成就莲子羹中的清甜口感，还有就是用中草药为原材料的糖水那就要放红糖来制作，因为红糖浓烈的味道可以平衡中草药中清苦的口感。

所以糖水在广州可是一种博大精深的美食文化。

糖水中的红白绿

在广州遍布的这大大小小许许多多的糖水店，糖水的种类更是多种多样对于选择困难症的吃货们来说简直就是特别痛苦的一件事，若要领略老广州的糖水魅力，不妨先从广州人最爱的红（红豆冰）白（椰汁西米露）绿（海带绿豆沙）三种糖水开始尝试吧。

1|红豆沙

雪球红豆冰其实就是冰激凌加糖水加红豆沙的夏日特制甜品，也是很多广州年轻人最喜欢的一款夏日消暑糖水。

从店家端上来的长形玻璃杯你就可以看见最底下那层红色软糯的红豆沙，最上面盖着一个混合着香草香的奶油冰淇淋特别的诱人，一手拿着小勺子将红豆沙和冰淇淋一同勺起放入口中，在享受舌尖上美味的同时又能防暑降温何乐而不为呢。

2|椰汁西米露

椰汁西米露绝对是广式糖水中的经典，制作的方法也相对简单将煮熟的Q弹西米倒入椰香浓郁的椰奶中加入适量的冰块就成了夏日消暑的最佳饮品。

当然椰汁西米露也可以热着吃这样即使在温度较低的冬天也能吃上一口椰香十足的椰汁西米露了，一碗好的椰汁西米露要做到奶白色的椰汁要清甜沁人，色泽透明的西米露要入口软糯且Q弹十足，切不可煮得过软或过硬。

3|海带绿豆沙

海带和绿豆都是极其凉性的食材也是广州人必备的消暑利器，如果把这两者搭配起来就可以擦出不一样的美味火花了。

海带绿豆沙是用绿豆加白砂糖用慢火熬煮出软烂香甜的绿豆沙，此时再放上的海带继续慢火熬煮直到散发出阵阵混合海带和绿豆的清香为止，入口时既有海带润滑感又有绿豆冰的软糯绵密，这样的双重味觉体验简直是棒极了。