嗜“臭”的绍兴人骨子里都住着神仙

源济

嗜“臭”的绍兴人骨子里都住着神仙 

原创 2017-01-15 余味 余味全球美食

地貌多样的浙江一向是“靠山吃山，靠海吃海”

虽然各地菜肴大相径庭，但是口味也离不开鲜香脆爽四个字。

但是“十里之地之迥异”总有一些异数。

很难想象吃得够活够鲜的浙江人竟然也有嗜臭之喜好，绍兴就是其中代表。

嗜臭的绍兴人

臭鲜实在是一种说不清道不明的味觉感受，不喜臭的人则唯恐避之不及，然而嗜臭的人眼里这种在臭得要命的“臭”却是世间难得的美味。

绍兴人就是这样一群爱吃臭的人，若有幸去绍兴，不难发现绍兴的饮食和“臭”这个字从来都是密不可分的，什么臭酱菜、臭冬瓜、臭豆腐、霉千张这些都是构成绍兴饮食文化中的别样美味。

清朝《随园食单》中就记载绍兴人嗜臭的喜好：“绍兴人喜食臭，吾杭友善率而效之，如苋菜腌之，使溃乃而蒸之，浇以麻油，又若干千层豆腐并取儿霉之，乃花椒麻油拌之，闺阁中嗜者，尤有海滨逐臭之风”。

的确对于无臭不欢的绍兴人来说，悠然自得大抵不过是温上一壶黄酒，一碟臭菜干，隔着窗外看着绵绵梅雨罢了。

所以喜欢吃臭的绍兴人骨子里都一定住着一个神仙。

绍兴人为何嗜臭

至于绍兴人究竟从什么时候开始喜欢吃臭食谁也说不清，不过坊间素来不缺想象力丰富的人。

传说绍兴喜吃臭是和当年的越王勾践被囚禁吴国之时“尝粪问疾”有关，勾践回到吴国以后大夫文种便号召越国百姓皆食霉咽臭，而绍兴古时旧称会稽作为越国的都城，食霉咽臭的习惯就是从那时候保留下来。

当然小编认为绍兴人喜食臭主要还是和浙江多雨潮湿闷热的气候有关，新鲜的食物不易保存那就不如让它一臭到底，倒也成就了另一种超然脱俗的美味儿。

那些名叫臭食的美味

1|臭豆腐

臭豆腐是绍兴美食的必修课，虽然臭豆腐在我国多地都有食用，但是绍兴的臭豆腐至少需在苋菜梗卤汁泡上一天一夜才可制成。

臭豆腐这东西不爱吃的人自然避之，爱吃的人则是闻臭而动，

绍兴人说最正宗的臭豆腐就藏匿在街头巷弄里。

暖烘烘的炉子上是油炸金黄色的臭豆腐，吃得时候不加任何调料才可吃出绍兴臭豆腐原汁原味的“臭”来，臭豆腐的臭香味飘散在青石板的巷弄里似乎还真有些年长日久的安宁，臭豆腐对绍兴人来说那是家乡的味道。

2|霉千张

霉千张是绍兴上虞厦镇著名特产，霉千张烹制方法简单可清蒸也可油炸。霉千张还未上桌时就能闻到一股霉臭味，但是那霉臭味并又不讨人厌反而极其吸引人，入口时一股软糯咸鲜的味道在口腔中回味无穷，霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名的霉千张难怪被誉为是宫廷奇菜。

3|臭苋菜梗

臭苋菜绝对是绍兴臭菜中当仁不让的主角，苋菜是江南最常见的蔬菜，等到苋菜长老，杆儿长粗壮的时候就可以拿来做臭苋菜了。

制作好的苋菜开坛时会闻到一股浓郁的臭香味，不过苋菜在发酵过程中这是不放盐的，在烹煮的过程中才会加入少许盐提鲜，当地人最常见的烹制方法就是清蒸。

人杰地灵的绍兴是座爱“臭”至极的江南小城。

只是不知道当年王羲之提笔兰亭集序时曲水流觞处是否飘着臭豆腐的香， 大文豪鲁迅提笔凝神之时是否有一盘霉千张助兴，当然这些都是玩笑话。

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霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产