一碗因赌气而生的面条，为何能令人垂涎三尺？

源济

一碗因赌气而生的面条，为何能令人垂涎三尺？ 

2017-01-10 食城记

贵州省地处我国西南，当地味道以“色、香、味”三绝而著称，其中的「贵辣」是人人皆知的，然而以辣味冠绝中华的省份美食代表不以「辣」作为代表兴许会成为国人“抨击”的对象，更不用说口味挑剔的老饕们了。当然除了人尽皆知、狗见狗烦的「丝娃娃」，还有一种面食，是贵阳人生来必吃也必将口感了然于胸的家乡美味，那便是 ——「肠旺面」。

肠旺面又称肠益面。字面上其实不难理解，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上鸡蛋（鸭蛋）面，三者相加便共得益彰。 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面可能是集齐“中华面学”为一身的集大成者，因为其中既有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，还有四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

虽然肠旺面的特点说起来顺溜，但食客们也不必过于当真，因为说什么「红而不辣、油而不腻、脆而不生的」只是当地人吃惯后所说的较为官方的气话，等到外省那些不胜辣力的食客们吃完后方才感慨这碗面又油又辣那一刻，才知为时已晚。

所谓肠旺面主料的猪大肠，当然是越肥越好。将之里外清洗透净后，用盐巴和醋反复揉搓祛除腥臭，随后把大肠放到盆里，用花椒、山奈、八角放入砂锅小火慢慢炖。而血旺则选细嫩的为佳，切成片放入汤锅微烫。

好的肠旺面汤色鲜红、面条有嚼劲、肥肠粉白爽滑，葱花嫩绿豆芽金黄。一碗捧出，顿感赏心悦目之快，入嘴时更是满口生香。鸭蛋压制的面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

说着说着就饿了

值得一提的是，“旺”、“神”、“财”、“运”都是国人喜爱的关键词，将他们命名之美食，才会有更多人买账，这是历来心照不宣的通病，而肠旺面自然脱不了俗。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥多福，故遇到喜庆节日，贵阳市区内各小吃街均将此面卖得火热。

肠旺面的由来始创于晚清，竟然是因为“斗气”而生。据当地人所讲，在一百余年前，贵阳北门桥一带有很多猪肉店，当时桥头有傅、颜两家面馆，他们喜欢将猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。

两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量在两相对比中不断得以提高，最后在贵阳卖出了名气，真可谓是竞争出优品。与此同时，肠旺面也经过轮番改良, 卖此面的店家也如雨后春笋一般，出现在贵阳大街小巷中，此后便处处都可寻到贵阳肠旺面的身影了。

若要说如何将自己本土的美食传承下去，单单只是继承手艺是不够的，而是走出本土，才算发光广大。例如上图这个贵阳小伙子小七，在泰国清迈开了家肠旺面店，客人们纷纷叫好，肠旺面也算是“传到”泰国。然而小伙子做的是否正宗，就不得而知了。

本期话题

你们家乡过节会吃哪种面食？？？

文 | 子寒

图片 | 源自网络

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