随便对付一顿饭，是对人生最大的不尊重

源济

随便对付一顿饭，是对人生最大的不尊重 

原创 2017-01-11 陈婷婷 新周刊

图/蔡澜的花花世界

 大半生下来，蔡澜一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。这其中蕴含的一个简单道理是：吃好了，把自己的胃照顾好了，才会心情好，活得开怀。

编者按：蔡澜近日宣布开放微博评论，从现在到除夕，任你提问。君子一言，蔡澜果然无所不答，既提供饮食指南，也回答婚恋问题，还和网友闲聊吹水，全程金句不断。看这些妙趣横生的回答，蔡澜可算是华人世界中真正“会生活”“有趣味”“真洒脱”的名士。

@超棒爱微：蔡生您好！请问女生三十岁，何为而立？

@蔡瀾：让男友立就是。

 

@CAIYIFAN：蔡老师，能不能教我怎么找一个像吴亦凡一样帅的男朋友？
@蔡瀾：看你头像就知心智不成熟。

 

@不加糖yuuna：先生，怎么改掉自己总是熬夜的坏毛病？

@蔡瀾：不必改，这种人很幸福。

文/陈婷婷

蔡澜会玩。前年，他到国外转了一圈，从北非、威尼斯、希腊、土耳其到迪拜，他一路微博直播沿途美食：土耳其的咖啡、海鲜，威尼斯的焗乳羊、焦糖雪糕，还有当地新鲜的鱼市场和水果市场，目之所及皆是美味。

本港台节目《蔡澜亚洲一乐也》，蔡澜与美女主持到亚洲各处寻找美食。图为蔡澜在吉隆坡，与众人分食土生榴莲。图/新浪娱乐

当被问及这么多天下来对异国美食的印象时，他想了一想：“那边当然有独特的调味和烹饪方法，但是自己始终是中国人，所以吃来吃去还是中国的东西好吃。”

这话不假。采访结束后的第二天，蔡澜就飞往北京，品尝了卤煮、皮冻、麻豆腐和酱肘子卷饼。“到北京不吃这些简直对不起自己。”他在微博上写道。

正如蔡澜在微博上曾经用过的个人简介：因为名字听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。他将自己的好吃秉性归结于父亲起名的“不慎”——大哥名蔡丹，侄子名蔡晔，“于是一家人正好拿着菜单（蔡丹），提着菜篮（蔡澜），去买菜叶（蔡晔）”，不爱吃，可能吗？

2015年农历新年，蔡澜到九龙城街市买菜，遇见钟楚红。图/nextplus

爱吃荤，是因欲望还重

年过七十的蔡澜，丝毫没有停下寻找美食的脚步。因为整天脸红红，别人以为他喝了酒，甚至劈头一句：你血压高。蔡澜哈哈笑答：这叫红光满面。但他打趣自己的血型是XO型，因为“酒喝得多”。

蔡澜爱吃的本性，大概一出生就开始了。“生下来刚好是打仗，母亲营养不够，没有奶。战乱时哪里买得到什么奶粉？只有一罐罐的米碎，用滚水一冲就变成浆糊状的东西，吃它长大的，还记得商标上有一只蝴蝶。”

最早给香港《壹周刊》写美食专栏时，蔡澜把栏目取名为“未能食素”。未能食素即想吃荤，蔡澜说，这代表自己欲望还是很重，心还是不清。爱吃肉的他，后来甚至一连出了六本“未能食素”系列丛书：《未能食素》《又系未能食素》《再是未能食素》《肯定未能食素》《乐得未能食素》《绝对未能食素》。

蔡澜说“猪油捞饭”是人间至味。

在蔡澜心中，猪油是至高无上的美食。人称“猪油佬”的他，最爱往虾子面加一碟猪油渣。他开过一家餐馆，名字就叫“猪油捞饭”。蔡澜说，年轻人对猪油唯恐避之不及，都是因为没有洗过碗。“如果洗过碗，就会发现用普通油盛过的碗碟很难洗，用猪油的话一下子就冲掉了。所以猪油并不特别肥腻。”

蔡澜说过，一碗猪油跟两个鸡蛋的胆固醇是一样的，不了解的人整天吃鸡蛋，不敢吃猪油，是很可惜也很滑稽的一件事情，“完全对食物不了解嘛”。

如果实在觉得油腻，蔡澜还有一个推荐：餐后一杯普洱茶。“它的确能消除多余的脂肪，吃得饱胀，一杯下去，舒服无比。”也因此，蔡澜甚少喝咖啡，喝茶必喝普洱。

蔡澜说，普洱茶可以消食解腻。

蔡澜曾将自己的饮食历程分为六个主要阶段：第一是童年时，在家里吃妈妈、奶妈煮的菜；第二是出国留学时，穷得要命，整天拾些猪脚、鱼头之类的便宜食材；第三是大学毕业后，一边工作一边旅行，尝试不同地方的食材；第四是在香港，什么餐厅都去，吃得多学得也多；第五是去日本，任烹饪节目主持，再往欧洲去拍电视，大开眼界，大开胃口。

现在是第六阶段：体会食物的原味。蔡澜说，以前什么都要试，现在依旧对新奇的美食怀有好奇，但更加喜欢简单、传统的饮食，一日三餐也尽量简单。“我会很用心地去煮一碗很好的白饭，配很简单的食材。简简单单，最平凡的东西最难做。”

除了猪油捞饭，蔡澜也非常喜欢日本的“鳗鱼饭”。图/nextplus

一天做三次的事，为什么不去做好它？

金庸曾评价蔡澜：“他是一个真正潇洒的人，见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”

确实，蔡澜不仅会吃，更会玩，会享受人生。2007年，蔡澜成立了以美食为主打的旅游公司。直到现在，他还会亲自带着同样爱吃的团友全世界品尝美食，去日本、法国、意大利、匈牙利、捷克……身为美食家的蔡澜，至今名片上仍然只印着“蔡澜旅游公司”的头衔。

每到一个新地方，蔡澜都尽可能去逛当地的菜市场，因为“菜市场一定可以看到当地的民生如何”——如果菜洗得干净，就表示这里的人很勤快；如果食材丰富，就表示这里的生活水准很高；如果肉很贵，就表示这里的收入“很厉害了”，消费很高。

蔡澜在香港街市买菜。图/nextplus

吃了这么多年，蔡澜并不挑剔。他唯一的要求是食材够新鲜、够时令。在他的笔下，有大酒家、大餐厅，也有大排档式的食肆，写得让人直流口水。别人问他如何做到这点，他答道：很简单，写稿写到天亮，最后一篇才写食经，那时候腹饥如鸣，写什么都觉得好吃。

他有一句名言：人生不过吃吃喝喝。“洗脸刷牙一天两次，吃饭一天三次。一天要做三次的事情，为什么不去做好它？”蔡澜说，既然比做任何事情都要多次，不去研究，不去欣赏，那就吃亏一点了。

为了美食牺牲一点健康，蔡澜觉得完全值得。事实上，至今他的身体依旧硬朗。他不排斥美食中可能有的高胆固醇，他拒绝的，是任何以“养生”思维思考的人。这样的人，都不是他结交的对象，他避而远之。

蔡澜在韩国。

在蔡澜眼中，人的健康有两种，一种是精神上的健康，一种是肉体上的健康。“这样不吃那样不吃，这样怕那样怕，精神就会有毛病，就会长癌症，影响肉体。精神如果很健康，这样不怕那样不怕，那什么病都没有。就这么简单。”

因此，他绝对赞成美食对一个人的治愈作用。“年轻人心情不好去吃东西，这是个很好的办法，一定会吃得很愉快，好过你去跳河自杀嘛。”

但他很快又笑着补充：“我很少心情不好，因为吃得很好。”

因为吃得好，蔡澜自觉一直很快乐。“吃了好东西，人自然就快乐，把生命中的事情都简单一点考虑，生活就会比较开心。”