去买菜的时候，再次发现，今天又到了“饺子日”。
菜市场就那么大，十分钟就能逛完，这期间我和N个摊主进行了交谈：
“要不要买几个西红柿？包饺子好吃。”
“入了伏就该吃韭菜饺子。”
“您看看这西葫芦，包饺子最甜！”
“买肉吗？我这儿有现成的饺子馅儿，不是机器摇的！”
……
妈蛋我不想吃饺子行不行！
不行。
回到小区，忽然看见物业开展了“头伏饺子二伏面”主题的包饺子活动，大妈们手指擀面杖指点江山，毫不顾忌旁边拿面粉打雪仗的小朋友们。尽管我已经小心翼翼地绕行，还是被端着饺子的大妈们围攻了：“回来啦，来来来，吃个饺子！”
盛情难却。我吃了一个，三鲜馅儿的，属于安全的接受范围，在某种意义上，我居然觉得有点好吃。在我犹豫是不是要再吃一个的档口，另一个大妈及时出现了：“来来来，原汤化原食，喝碗饺子汤。”
妈蛋！为什么吃饺子要喝饺子汤？那碗浑浊的汤里，飘着个别破了的饺子留下的残存的木耳鸡蛋，偶尔还会闪着点油花，到底为什么要喝？按照这个逻辑，那吃油条要喝油吗？吃奶要吃妈吗？
无论是除夕、初一、破五、小年、冬至、立冬、立秋、秋至、伏天儿……要不是粽子和月饼这两样伟大的吃食抢占了端午和中秋，要不然，真没准，全年所有节日都要吃饺子。
我的生活已经被饺子围攻了。
忽然就想起了去年写的那篇帖子，我对于饺子的怨气是一贯的。那时候还没申请原创，然后就被好多公众号转载了。今天在此基础上，再来唠唠我对于饺子的爱恨情仇。
客居北京，最大的发现，就是任何时候，都吃饺子。只有饺子，才能慰藉我那些北方同事无处安放的灵魂，加班的周末，杂志下印厂的夜里，拍完明星大片累到散架的瞬间……只要说：“我们去吃饺子吧！”
这个世界顿时温馨起来了。
我们甚至通过饺子来辨别节气：吃到香椿馅，春天来了；大娘说：“天热，吃个西红柿馅”，别问，肯定是八月；闻着茴香馅的秋天就这么来了；至于冬天，顿顿都是白菜猪肉馅。
虽然我一直认为《金瓶梅》在文学性上超过《红楼梦》，但在对饺子的观点上，我绝对是站在曹 · 真 · 金陵人士 · 北漂 · 烧鸭爱好者 · 雪芹这边的。虽然他的祖上是没有饺子不行的东北人，但雪芹本人对饺子的感情实在甚少，我留神看了《红楼梦》，从年夜饭到冬至宴，贾家人从来没有一顿正经饭吃饺子，这绝对源于作者本人对于饺子的淡漠，唯一一次饺子的出现，是油炸的螃蟹馅饺子，虽然“一寸来个”，“小巧可爱”，wuli见过大世面，和刘姥姥谈笑风生的史太君看了，只淡淡地说：
油腻腻的，谁吃这个！
相比之下，《金瓶梅》里的饺子出现次数就不少了。（奇怪的是，《水浒传》里也没有出现饺子的身影。）女一号潘金莲是个会包饺子的小能手。《金瓶梅》里吃了好几次饺子，印象最深是武大死了，小潘潘思念西门庆，特地蒸了三十个“裹馅肉角儿”，等西门庆来吃。金莲思念情郎，以红绣鞋占相思卦，又在夜里独白弹琵琶唱曲宣泄幽怨，宛然是古典诗词中描画的佳人。
然而佳人的另一面，也是古典诗词里从不描写的一面，便是两次三番数饺子。做了三十个，午觉睡醒后一查，发现只剩下二十九个，于是打骂偷嘴的迎儿，宛然一个市井妇人，小气、苛刻而狠心。有趣的是，金莲脱下绣鞋打相思卦也是“用纤手”，数饺子与掐迎儿的脸也是“用纤手”，两下呼应，活脱脱一个立体的佳人。
让迎儿挨打的罪魁祸首，是那一个消失了的“裹馅肉角儿”，即猪肉馅饺子，这种中国人民最喜闻乐见的食物早在唐代便已出现，考古工作者在新疆吐鲁番挖掘出的唐代古墓中，曾发现长约5厘米的月牙形饺子。
△阿斯塔纳唐墓出土的点心，最中间那盘是饺子
根据王仁湘先生的观点，新疆阿斯塔那出土的饺子还不算是最早的，“在地处长江三峡的重庆忠县的三国时期墓群中，也有重要发现。其中的庖厨俑，是难得一见的那个时代陶塑作品，具有很高的艺术价值，也是古代饮食文化研究的重要资料。庖厨俑陶塑表现古代厨师正在厨案边劳作，我们见到厨案上摆放了食料，有猪羊鸡鱼，也有一些果蔬等，都应是当时富贵人家的常食之物。仔细看去，厨案上的中心位置还摆着捏好的饺子！饺子为半月形，馅料饱满，接口捏花边样，是很认真的制作。这说明在长江三峡地区，那一时期，饺子已成为人们喜爱的美食。”
到了宋朝，饺子品种开始增多，《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载，《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”。明代的饺子已经和现在没什么差别，《万历野获编》中记有“椿树饺儿”，《明宫史》中则称为“水点心”或“扁食”。
清朝皇帝更不必说了，只不过，有很长一段时间，皇桑过年只能吃素饺子。据说这是清太祖努尔哈赤的命令。据说他觉得自己与明朝军队连年征战，杀人太多怨气太重，就规定，以后元旦祭天祭祖用素馅煮饽饽（饺子）。这个是传说，我没考证过，但似乎这规矩到了后期也不太认真执行了，比如光绪十一年(1885年)时，《清宫膳食档》记载：“万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只。”那时候wuli载湉才10岁，居然可以吃二十四只饺子，实在是大户！
说回《金瓶梅》，潘金莲给西门庆做的饺子是是蒸饺，和水饺略有不同，蒸饺的皮面必须是开水烫过的，俗称烫面，比水饺略大，呈半月型，蒸出来皮薄馅大，而且皮子比较筋道，由于不是用水煮的，故而比较干松一点。小潘潘的心思最为细密，做蒸饺而不做水饺，多半还因为时值阴历七月，天气炎热，潘金莲家也没有冰箱，水饺经不住存放。
△仇英《汉宫春晓图》
潘金莲给西门庆做饺子，很可能是投其所好，因为另一位女主角李瓶儿在招待西门庆时，做的也是饺子，不过似乎比小潘潘精致得多：“妇人亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸的扁食儿，银镶锺儿盛着南酒，绣春斟了两杯，李瓶儿陪西门庆吃。”
△我私藏的小春宫图，不许外传哦
这饺子的滋味，似乎很让西门庆难忘，乃至于临死之前，正妻吴月娘问他“想什么吃”，最后叫孙雪娥做了水饺送去，西门庆“最后的晚餐”，便是那“三四个水角儿”。
山东人西门庆对饺子的喜爱，大概是唯一的有始有终了。
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发表于 2017-1-5 04:29 PM
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发表于 2017-1-5 04:40 PM