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广州是一座吃货之都。
一天24个小时广州人总是在不舍昼夜的吃喝。
"食在广州"这四个字绝不是浪得虚名。
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不管是选取食材的广泛,还是时节功能的考究以及制作的大胆创新,广州人在饮食这件事情上的造诣也可谓登峰造极。
想要了解广州的饮食文化,就得从清晨的早茶开始。
什么是早茶
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广州人喜欢去茶馆饮早茶,这一习惯早在100多年前清末咸丰年间就开始盛行,当时广州有一种名叫“一厘馆”的小茶馆,几把木质桌椅,简陋的设施,供应简单的茶水和糕点,却是为过往的路人提供了歇脚谈话的场所,这样的小茶馆当然颇受当地人喜爱。
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广州人饮早茶的习惯也就在这个时候初见端倪。到后来茶楼的出现,早茶中搭配的点心越来越精致,早茶文化早已成为广州休闲文化的代表了。
点心才是早茶的重点
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清晨,羊城还未完全苏醒,茶楼里早已人满为患,从一句“饮咗茶未”(广州话:喝茶了么)的问候拉开早茶的序幕,一蛊两件早已成了广州人喝早茶的缩影。
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广州人喝早茶其实讲究是点心,一蛊两件(一碗茶,两件点心)早已成了广州喝早茶的时代缩影,如今广州早茶中的点心更加丰富多彩,种类成千上万,大致可以分为干湿咸甜这几大类,每款点心都是精雕细琢。
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早茶时分,服务员推着一辆又一辆的点心车在餐桌旁缓缓穿行,想吃什么只需截断路过的点心车,选上自己心仪的点心将开位的卡片交给服务员盖上小章后,便大可以开始享受悠闲自在的早茶时光了。
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怎么喝早茶
不过看似平常的广式早茶,却也有些门道和规矩在里面,广州饮茶中一些约定俗成的礼仪却是不能不知的。
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比如在就餐开始前,服务员透明小碗,大家则会吧茶壶的第一过水拿来洗杯子和碗筷,倒在小碗里。正式喝茶时,斟茶则会按照先长后幼斟茶,切记不可斟的太满。
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若别人为你斟茶时,为表达谢意通常会行扣茶礼即用食指和中指轻叩桌面,据说这扣茶礼这一习俗源自乾隆爷下江南之时,不过小编在这里就不详叙了。
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当壶里的茶水喝完时,茶客则会将茶盖揭开一半搁在茶壶上,服务员看见了自然会为你添茶,这是茶客与服务员之间的默契,整个过程安静文雅。