找回密码
 注册
搜索
查看: 414|回复: 0

[知识] 乱室佳人:吃肉也能拯救地球

[复制链接]
发表于 2016-11-19 01:16 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


乱室佳人:吃肉也能拯救地球 

 2016-11-19 乱室佳人 大家



文 | 乱室佳人


上层社会的游戏

西方的素食思想起源于古希腊,是一些哲学学派或宗教团体中相当少数的成员奉行的生活方式。当时素食者有的因道德原因严格禁止杀戮;有的认为吃肉只是为了满足口腹之欲,他们通过素食来禁欲,以达到清洁灵魂的目的。当时的学者们会关于人类对动物是否有道德义务的问题进行激烈的辩论,这些争论与现代动物权利的争论非常相似。

在东方,素食源于两大古老文明,古印度文明和中国文明。古代印度从吠陀文化时期就开始倡导素食,其影响深远,一直到今天,三成的印度人口都是素食者(奶制品素食者),是素食者比例最高的国家;尽管印度是世界第二人口大国,但印度是世界上肉消费量最低的国家。素食在儒释道文化占主导地位的古代中国,是高尚品德和修养的代名词。儒家倡导仁爱众生,中国佛教倡导慈悲为怀,道家倡导天人合一。虽然出发点不同,但素食在这些不同的思想中,都不约而同是淡泊、慈悲和清净的象征,而吃肉则相反,代表着浑浊、杀戮和污秽。民国时期的先进知识分子更是将吃素看做文化救国的一种方式,大力倡导素食。孙中山先生终生茹素,认为清茶淡饭、菜蔬豆腐最有利于国民健康,甚至在《建国大纲》的头一章就倾诉了自己对豆腐的喜爱,以及对素食改善国民体质的希冀。



餐桌上的风云动荡

无论在古代的东方还是西方,素食都是宗教、上层社会和知识分子在富足的生活之余所提倡的生活方式。而底层民众在历史上长期处于贫困状态,想吃肉而不得。工业革命后,肉的生产从原始的小农场散养转为大规模的快速生产,导致肉类产量大幅增长,吃肉的风潮源自欧美并席卷全球。尽管肉价便宜得有时还比不上蔬菜水果,但吃肉仍被习惯性地看做是富足生活的象征。

到了20世纪,动物权利,健康和环境成了人们普遍关注的问题。人们反思现代的肉食文明对动物、人体的伤害,开始向素食寻求答案。 一场始于发达国家的素食革命,正在轰轰烈烈地回击着这食肉风潮。在中国,素食者已经达到500-600百万人,这个数字还在以惊人的速度增长。

素食者吃素的原因不一,有些人是希望追求更健康的生活方式,有些是因为不愿让动物受苦,“吃素拯救地球”的呼声更是日益高涨。但这次,与我们印象中素食者宁静修身的风格不同,现代素食主义非常激进。素食成为了信仰,素食似乎就自带光环,坐拥道德制高点。激进的素食星人和肉食星人的辩论,常常激烈到人身攻击的程度;很多素食者以素食为荣,见人就强行洗脑。令很多人素食主义者非常厌烦。我在单位的食堂吃午饭时,曾亲身体验过素食主义者接连好几天,一桌一桌地宣传素食,端着笔记本电脑播放屠宰场的血腥视频,那场面真的好生尴尬。


人类天生应该素食吗?

虽然人类并没有长出翅膀或是能够在水里呼吸,但人类的进化并没有停止。人类的身体在过去的三万年中以极快的速度和极大的幅度进化着,而且只要人类还存在,这一进化过程就将一直持续。这期间,人类社会从狩猎采集转变为农耕社会,这使得人口数量大幅增加。一个人群的人口数量增长越快,产生新的有利突变的机会就越大。有太多的例子来证明,随着人类生活,特别是饮食方式的改变,人的身体不断地适应着新的饮食结构。

随着农耕文明的出现,很多人群开始定居生活并种植富含淀粉的谷物。比起今天的狩猎人群,世界各地农业人口的后代能够产生更多的唾液淀粉酶,这是一种分解食物中淀粉的消化酶,帮助开始大量食用谷物的早期农耕人群更好地利用谷物中的淀粉。这是身体对农耕文明的适应。

几乎所有人在出生时都具有产生乳糖酶的功能,这种酶可以分解乳汁中的乳糖,令婴儿可以从乳汁中获得能量,大多数人成年后就失去这种消化乳糖的能力。而当人们开始驯养家畜并试着食用乳制品后,在南部非洲和阿拉伯的不同地区,在这里有悠久的饲养牛群、山羊和骆驼的传统,都不约而同地出现了消化系统的改变,令他们的身体能够延长消化乳糖的能力。而在欧洲和印度的人群中出现的突变,则令他们的乳糖酶基因直到成年都保持开启状态,终生都能够消化乳糖。遗传学家们在2011年分析了提取自5500年前的奥兹冰人的DNA,发现他并不携带这一乳糖耐受突变,也就是说在几千年前,乳糖的耐受在这一地区尚未普遍。第二年,他们又从几个五千多年前的欧洲农民的遗体中提取了DNA,其中同样没人携带乳糖耐受突变。但今天的欧洲和世界的其他地方,已经有几亿人携带了这种抗乳糖突变。这是身体对人类畜牧的适应。

每当提到进化,我们总觉得这是发生在几百万几千万年间的事情。但事实上,一个受到正向选择的新突变会以指数形式增长,使其发生率继续迅速增加并最终成为主导基因。而饮食,是一种极其稳定而强烈的选择力量。


今年有一个与素食直接相关的研究成果。美国康奈尔大学的研究者们对主要以海洋动物为食和主要以植物为食的因纽特人的基因组进行比较,发现素食人群的基因组中存在一个插入片段,使他们更加高效地消化吸收omega-3与omega-6脂肪酸,并将其转变为有益大脑发育的成分。他们又在全世界的各个人群中调查这一片段的发生率,南亚人群(印度人)的70%含有这一突变,非洲人群中有53%,东亚人种中有29%,欧洲人种中仅有17%。我们可以明显看出,素食氛围浓厚的地区,人群中含有该基因的比例就越高。这是一个直接的证明,一个民族的饮食方式能够对其体质产生影响,令其更好的适应这种饮食方式。

所以,对于究竟该怎么吃,最好的建议就是遵循祖上流传下来的饮食传统。所以作为华夏子孙,就别逼着自己去吃奶酪牛排这种洋货,也别跟风吃纯素,去菜市场找最普通的应季食材,才是最健康的吃法。


不吃素也能救地球

一个素食主义世界,听起来非常美妙,但很遗憾,这只是一个乌托邦式的想法。如果抛开信仰原因不谈,素食主义应该更多的是一种个人饮食习惯的选择。

那些出于不想伤害动物的初衷而选择吃素的人,相信他们都有一颗善良而博爱的心。但吃素这个命题和前段时间的吃狗肉之争是同样的道理。如果说因为不该伤害生命就拒绝吃肉,那蚊子跳蚤、草木菜蔬又何尝不是生命,难道人类只吃果实和种子,才能心安理得地活着呢?又是否应该制止狮子吃掉羚羊?老鹰吃掉田鼠?

所有的生物都是生物链中的一环。爱护动物的意识并不一定要通过拒绝吃肉来付诸实践。更重要的是确保动物们有舒适的生活,死时无需遭受过大的痛苦,是对动物的最好保护。而这一点的实现,却比个人的吃素行为更困难。因为工厂里大规模蓄养的动物,大多是在黑暗、拥挤、肮脏、暴饮暴食、过度肥胖中度过短暂而痛苦的一生的。而这样的饲养方式对环境也是巨大的威胁,因为为了确保饲料的足量生产,供牲畜食用的粮食往往使用大量的化肥和杀虫剂,这导致土壤被破坏,大量的空气和水污染;集中的牲畜饲养产生大量温室气体,急速加剧气候变暖;而由于生活环境的低劣,为了防止动物生病,只能大量注射抗生素,而这些经过抗生素处理的牲畜的粪便常常被作为肥料并汇入自然环境,这会诱导野生环境下的细菌产生对抗生素的抗药性。所有这些,只有遵循一套完整的动物保护体系才能有效保障动物的利益和对环境负责。盲目和偏激的素食即使有良好的初衷,也只会招致公众的白眼,而无法真正改变世界。


肉不等于财富

正像前面说过的那样,无论在哪个国家,人们越富裕吃肉越多。上个世纪的最后二十年间,发展中国家人均肉消费量翻了一番,但还赶不上发达国家人均消耗量的一半。你的朋友圈中又有多少人,自豪地鼓吹着自己的噬肉成性?这是一个正向死循环,肉的需求量越大,产量就越高,价格就越便宜,人们就买更多的肉。殊不知这样做真的是把我们的家和所有的人往火坑里推。

所以如果你真的想要改变这个世界,宣传的不应是素食,而是令大家反思两个更重要的问题,肉应该怎样生产,以及更重要的,我们到底需要吃多少肉

最好的产肉方式是让畜牧业成为自然生态系统的一部分,就像古代那样:用剩饭喂猪和鸡,让牛羊在不适合种庄稼的地方吃杂草,而不是粮食或饲料。



这样就需要消费者调整饮食结构和对食物的期待。第一步就是在全社会范围内减少过度饮食,过度饮食很大一部分是肉食。并平衡膳食结构。这并不是容易做到的事情,毕竟有多少人愿意将纯荤菜换成肉片炒蔬菜;放弃每天吃一锅会给你带来健康问题、携带者巨大环境成本的便宜炖牛肉,接受每周吃一次虽然昂贵但环保而没有过多脂肪的自由放养的牛肉呢?是否愿意不去超市买那些又大又漂亮的便宜鸡腿,而去购买农家院里养出的价格稍贵却骨瘦如柴的鸡呢?但除了出门少开车之外,这也许是我们每个人能为环境做出的做有意义的事。


【作者简介】

乱室佳人 | 腾讯·大家专栏作者,古生物学家

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|www.hutong9.net

GMT-5, 2025-1-31 05:41 PM , Processed in 0.029186 second(s), 15 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表