只用炸猪排，就能拿下米其林之星！| 梦厂探店

源济

2016-01-06 十八 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

元旦小长假，梦厂里的各位吃货都没闲着

满世界逛吃去了，顺便为你探~探~店！

今天奉上的这篇，来自我大梦厂的大BOSS

他是日料炸物的爱好者

此行最大的收获，就是吃了一块全球顶级的炸猪排

かつぜん(Katsuzen)探店指南

若看得饿了，不如春节放假就去吧？

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| 世界上最好吃的炸猪排是什么味道 |

提到日本美食，必然要说到米其林餐厅林立的银座。无论是安倍招待奥巴马去的“寿司之神”二郎的寿司店，还是主打怀石料理的银座小十，几十家米其林餐厅都汇聚在这个东京的标志性地段。在这条别称“东京王府井”的商业街上，有一家特别的小店——かつぜん（Katsuzen，音似“卡粗赞”），号称是日本唯一一家摘得米其林星星的日式猪排饭餐厅。这个评价太吸引我了：猪排饭我吃过不少，带米其林星的店还真是头一回听说，能把炸猪排做到米其林的程度，这得有多好吃？这次去日本，作为炸物爱好者的我一定要探探究竟。

晴空塔下的东京

（忘了拍银座街景，就借这张感受一下繁华夜景吧）

这家店就在东京银座一个并不显眼的商场里。我去的时候还比较早，所以有空位置，进屋的第一感想是——真的好小！没有任何包间或单桌，就只有靠着吧台的一排座位，总共也就7、8个位置。

店门口的灯箱

店员很热情地招呼我们坐下，然后从吧台绕到我们座位边上贴心地送上了英文菜单。凭着吃货的本能，我和朋友点了菜单里最贵的套餐：12600日元／位，按当天的汇率算是人民币800元左右的样子，总共四道前菜、一份猪排饭定食、一份甜品。

日文原版的菜单长这样

点完餐之后，我开始观察店里的环境。除了我和朋友以外，其余客人都是一个人来这家店里用餐的。有一边看书一边吃饭的，也有在那儿独饮的，大家都很享受这份安静的等待。吧台一位老奶奶正一丝不苟地处理食材，帷幕后面能依稀看到一位老爷爷在炸猪排，据说是位炸了40多年猪排的老厨师。日本的厨师都比较专一或者说“变态”（褒义），炸天妇罗的从不去握寿司，烤鳗鱼的也不会去做拉面，通常一门手艺一干就是一辈子，也只有这样才能在一个领域内做到极致吧。

等上菜的时候，发现店里的装饰也都是小猪

终于上菜了。

第一道菜：盐渍猪肉片配红绿小西红柿。猪肉是半熟状态，甚至细看还有血丝，但是入口很嫩，完全没有生肉的腥气。猪肉片厚度切得也正好，搭配小番茄吃起来一点都不腻，很满意的一道前菜。之前就听一位资深的日料大厨说过，评判一家日料店好坏的标准就看前菜的品质，这道前菜也让我对后面的猪排饭有了更多的期待。

盐渍猪肉片配红绿小西红柿

第二道菜：猪肉沙拉。猪肉和芝麻酱汁并无特别，不过配菜用了很多寻常沙拉中不常见的食材，比如南瓜、萝卜、菜花、西兰花等。食材故意做成生熟交错，吃起来却丝毫不影响口感，互相结合着品尝是种很不一样的体验。

猪肉沙拉

第三道菜：煎鱼肉配茄子。整体味道还不错，看似简单粗暴的搭配，细品能发现茄子上有很密集的花刀，大块的茄子分切之后便于入味，细节点赞。

煎鱼肉配茄子

第四道菜：牛油果红萝卜佐芥末味增。牛油果、萝卜、芥末、味增，这几种都是口味比较有特点的食材，搭配在一起吃，居然并不突兀，还挺特别。

牛油果红萝卜佐芥末味增

总算到重头戏了。

这套日式猪排饭定食，整体还是比较规矩的，并没有加太多创意去改动，保持了日式猪排饭固有的特色：一盘炸猪排、一碗米饭、一盅汤、一叠下饭小菜，简单又好吃。炸猪排很酥脆，精肉肥肉比例控制得很好，鸡蛋和外层的酥脆融为一体，吃到嘴里只觉得香酥爽口。特调的酱汁妙绝，几种味道混在一起，蘸着大口的肉送进嘴里，大满足！

米饭棒极！可算是我吃到过最好吃的白米饭了~这还不是跟国内的米饭比，放在整个日本，恐怕都很难吃到比这好吃的米饭。一口下去，一粒粒的米饭层次分明，只需轻轻咀嚼就像在嘴里化开了一样。唯一不爽的就是分量小了些，不过可以免费续，果断再来一碗！

饭后还有一道水果小盘，并没有做任何处理，只呈现了食材本味。是的，只要对食材足够有信心，确实不需要做任何处理，我只能这么感叹了。

总结一下这次难得的用餐体验吧：

菜品还是不错的，把寻常的炸猪排做出了会席料理即视感，怪不得是唯一入选《米其林指南》的日式猪排饭餐厅。如果你是炸猪排的狂热爱好者，追求极致的日式猪排饭，这家店一定要来试试，确实与众不同。

价格方面，毕竟是米其林，不能用性价比来作为衡量标准了，反正我觉得还算对得起价格。整个用餐时长大概一个半小时，上菜速度适中。分量也够，绝对能吃得饱饱的。服务也没得挑，上每道菜时，店员妹子都会不厌其烦地解释所用到的食材以及制作方法；用餐结束之后，大厨都会亲自出来送客，一直送到店门口鞠躬并目送客人离开为止——我能够感受到，无论主厨还是店员，都是在发自内心地感谢每一位食客，这是一份，对于食客能够认同他们的感谢。

希望这篇文章对你们有用，那我这只小白鼠就很开心啦~

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| 餐厅具体信息 |

店名：かつぜん（百度翻译成“且案”……怪怪的）

特色：日本唯一一家做日式猪排饭的米其林餐厅

人均：600～800 RMB（晚餐）

地址：东京市中央区銀座6-8-7 交詢ビル 4Ｆ

电话：0081-3-3289-8988