说吃菜等于吃草的人站出来，这些吃法保证不迷死你！

源济

原创 2015-12-09 一叶 吃喝梦工厂

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| 梦厂说 |

冬天一来，很多人就开始狂吃肉狂贴膘

胡吃海塞的结果就是肠胃堵塞脂肪超标

所以梦厂一直在说，凡事要适量

肉吃多了就来点儿菜呗~

可又有人说了：

身为人类，站在食物链顶端，不是为了吃草的啊！

嘿，谁告诉你吃菜等于吃草的啊？

就算是纯蔬菜沙拉，酱汁拌好了，那也很够味儿的呀

何况除了生食，世界上还有这么多种

蔬菜的花式吃法

注意！今天梦厂要说的并不是仿肉的素斋

加工过度的蔬菜，无论口感还是营养，都不值得赞赏

少油少盐，原汁原味，清爽简单

才是自带“鲜”气的蔬菜好吃的根本

人站在食物链顶端，就是要吃美味的本质啊！

源济

白灼  

1

茎叶类蔬菜

以煮滚的清水将生的食材烫熟，谓之"白灼"。白灼基本分两类：

文灼：水滚至起泡（80℃左右）后开小火，浸熟食材

武灼：水滚至沸腾后保持大火，以最快速度焯熟食材

两种做法都要使食材刚刚熟，过生或过熟都不合格。

连茎带叶的蔬菜质地最为脆嫩，不宜久加热，大多适合武灼。

在滚水内加几滴油，焯出来的绿叶菜会分外油润青翠。

出锅后淋上酱油/豉油/蚝油，再呛上些香辛料，清淡而不寡淡。

白灼芥蓝

热油呛过的熟蒜随着生抽往上一淋，香得真不行

白灼油麦菜

微苦的油麦菜与咸鲜的豉油最搭配

白灼菜心

以高汤稀释过的蚝油，能提出菜心的清甜

白灼生菜

甜润的圆生菜（西生菜）比散叶生菜更适合加热食用

源济

水炒  

2

瓜、果、花类菜

梦厂在【炒】特辑（想回顾请戳文末链接）时推荐过一种健康炒法：

①在锅里放比平时炒菜的油稍多的水，烧开；

②加入葱姜蒜等香辛料，再淋一小勺食用油；

③放蔬菜翻炒，加盖开小火，焖至周身软熟；

④开盖后撒盐或拌入其他酱汁香料，即可享用。

有小伙伴看完后发出疑问：水炒和白灼有啥区别？焖绿叶菜不会发黄吗？

第一，水炒比白灼用水量少，水在这里只是代替油作为加热介质；

第二，只要火候掌握不好，绿叶菜怎么做都是会发黄哒！

如果担心经验不够，那就白灼绿叶菜，水炒留给质地厚而脆的蔬菜吧~

笋干炒丝瓜

味淡的瓜菜如黄瓜、佛手瓜、西葫芦等，仅用盐就很鲜美

葱油秋葵

水炒时和出锅后都以葱油来调味，不靠肉都能下三碗饭

红椒炒茄丝

鲜辣入味！不带皮的茄子梦厂更喜欢

青笋山药炒木耳

山药换成茭白，鲜脆度更佳

蒜香豆角

豆角经水略煮更易熟，蒜末溶于酱汁更香软

芝麻荷兰豆

水炒后的荷兰豆清甜脆嫩，撒一把芝麻更添香气

西兰花炒豆

香脆的花生与甜软的青豆，搭配西兰花口感大升级

源济

焖炖烧烩  

3

根茎类蔬菜

如果你喜欢软乎肉头的饱足感，就用高汤鲜酱煮一锅根茎类蔬菜吧~
靠大量液体煮至软烂熟透，这些菜是最不需要厨艺又一定好吃的懒人菜。
梦厂经验：用不同种类质感的非绿叶菜搭配，往往会有惊喜哟！

酱烧土豆茄子

甜面酱+黄豆酱+香醋+剁椒，酱香浓郁咸辣回甜

西红柿烩土豆

把西红柿熬成汤泥再加番茄酱，不加水不加盐照样入味

辣酱烧芋头

与剁椒蒸芋头有异曲同工之妙，不过芋泥的糯口儿更重

毛豆烩南瓜

清润鲜甜，鲜香菇丁作配菜乃点睛之笔

鸡汁山药

炖好的清鸡汤直接煮山药，嫩鸡腿都不如它美妙

干贝浸茭白

鸡汁山药的海鲜风味脆口儿版

素什锦

爱吃的蔬菜一锅烩尽，甜面酱稀释加高汤，逼死味精

红焖冬笋

油焖笋的油量减半，以水和蜂蜜代替，红润香甜不减

上汤菌菇芦笋

皮蛋咸蛋火腿香菇熬好汤底，芦笋略煮尽收其鲜

源济

烤  

4

非绿叶菜

烤蔬菜是梦厂很偏爱的一种做法，无油烟，超快手，零厨艺，除了绿叶菜，几乎不挑食材，唯一的要求是——你得有个烤箱。
加点盐和黑胡椒，均匀淋上两勺橄榄油，再撒点奶酪，这样烤出来的不只脆嫩多汁，还有鲜亮亮的好颜值！

素烤串

解馋指数并不低于羊肉串！

香草醋烤杂蔬

当西餐席上的前菜或配菜都特别开胃

根类蔬菜杂烤配山羊奶酪

换成其他奶酪也很香，可以烤来当代餐

瓜果类蔬菜杂烤

再来点散叶生菜，就能成一份绝佳的三明治配菜

奶油什锦烤菜

《料理鼠王》里吃呆美食家的法餐素菜代表

素烤派/素烤馕

纯素也华丽，清蔬也饱人