离你家最近的2015亚洲最佳餐厅 | TOP1的曼谷分子料理，约么？

源济

原创 2015-12-08 树莓精选 树莓精选

“ 2015亚洲50最佳餐厅第一名， 居然是印度分子料理？

作为吃货，不能不知道有「饮食界奥斯卡」之称的全球50最佳餐厅榜单（我们在一家餐厅靠三兄弟摘得2015年全球最佳餐厅的桂冠！里介绍过）。全球榜单是欧美餐厅的天下，如果你觉得那些吃个饭要飞十几个小时的餐厅鞭长莫及的话，没关系，同机构也有「亚洲最佳50餐厅」，那些泰国、新加坡、日本、香港和上海的顶级食肆都在里面。

亚洲最佳50餐厅的评委团由300余名在亚洲餐饮业界最具影响力的人士组成，包括主厨、美食评论家以及餐厅主。2015年的第一名颁给了泰国曼谷的Gaggan——光看名字，有点意想不到它居然是一家印度料理。

登上大雅之堂的印度料理

但是，这家印度料理不是一般的印度料理。Gaggan的创始人是来自加尔各答的Gaggan Anand。他早年学习的是酒店管理，2007年来到曼谷并在这里居住下来，2010年开了这家餐厅，数次获得亚洲50最佳餐厅评委的青睐，在全球50最佳餐厅中也占一席之地。并深受食评家和泰国王室的喜爱。

▲ 餐厅的创始人兼主厨Gaggan Anand。

Gaggan一直致力搭建中西饮食文化的桥梁，最擅长的是将分子料理的技巧融入印度烹调技术，让印度菜变得时尚又精致。他曾经师从西班牙厨艺大师（也是顶级餐厅「斗牛犬」的主厨）Ferran Adrià，在菜品风格里融入了不少现代元素：分子料理、花叶的运用、雾气缭绕的干冰……看到那些精致的菜品，让人惊异，噢，这也可以是印度菜。

▲ Gaggan完全脱离了印度菜用手抓路边摊的刻板印象，亦或者说，在这里的客人吃的更像是带有印度风格的现代创意料理。主厨称之为Progressive Indian Cuisine。

餐厅的选址在曼谷的市中心，位于仑披尼区（Lumpini）的一栋殖民风格的小木屋内。内部白色调，环境非常温馨迷人，只供应晚餐。主厨Gaggan本人非常平易近人，几乎会与每一个食客搭话，聊聊你的用餐感受和他的理念。

▲ 白色小洋房。

▲ 餐厅保留了建筑物本身的白墙、藤制家居和吊扇。桌椅的摆放距离过小感觉稍显局促是一个吐槽点。

▲ 开放式的厨房拉近了距离感，可以任人参观。

源济

吃的是文化，也是艺术

Gaggn的一套晚宴菜品很多，吃下来十分耗时，三四个小时也是正常，一道接一道的创意料理好像宏大的展览，食材来自世界各地，汲取了泰国和日本等地的烹饪手法，数种不同的咖喱和香料的运用又带有印度元素。

▲ 装在椰壳中的餐前鸡尾酒。

▲ 特别要说一下这道前菜，中间的是招牌菜品Edible plastic spiced nuts，海藻制成的塑料袋是和内部的坚果一同食用的。左边旁蛋状的Yogurt Explosion外部是酸奶啫喱，内部是番茄酱，在口中爆炸后融开的味道非常有层次感。右边是用披萨的处理方法烤制的印度大饼Nann。

▲ 香料腌制的新鲜牡蛎，配印度山竹冰激凌。

▲ 用分子料理技法做出来的Alchemist Cake，口感极其柔软。

▲ 各种叫不出来名字的香料烤制而成的羊排。

还有一些名字无从得知的菜品，从官网多扒了一些图下来供大家欣赏：

泰国整个物价都不高，所以，在这家被评为亚洲TOP1的餐厅吃一顿，不像一般的高冷米其林餐厅要早早订位，也没有贵的吓死人，也就是平时一顿轻奢晚餐的价格。泰国真是一个太适合觅食和玩乐的地方了！