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▽ | 日本五大国民盖浇饭及家常版食谱 | 日式丼物的配菜，大多以荤菜为主 发展到现在，品种已不计其数 无论是名贵的海鲜鱼生，还是常见的鸡猪牛肉 经过不同的调味处理，配上香糯的米饭，都是绝顶的美味 而这5款，就是日本人气最高的国民盖浇饭
牛丼 “国民午餐”
大家都很熟悉的吉野家牛肉饭就是牛丼，对日本人来说，它也是最受欢迎的一款盖浇饭，各大快餐连锁店都以牛丼作为定番（必备菜）。这是有历史因素的：梦厂在【寿喜烧】专题（想回顾请戳文末链接）中介绍过，以前牛肉在日本非常金贵，一般人吃不起。但吃货的创造力是无穷的，有人想到可以将牛骨上剩下的碎肉剔出来做菜，于是便有了平价的牛肉盖浇饭。当然，现在牛肉很易取得，选用品质更好的肉质，牛丼自然也更美味。
| 食材 | 肥牛片 | 200g 白洋葱 | 1颗 万字酱油 | 50ml 清酒 | 35ml 味啉 | 35ml 砂糖 | 20g
清水 | 250ml
| 制法 | ❶ 洋葱切丝，放入煮沸的清水，加入酱油、清酒、味啉、砂糖同煮，至洋葱变软透明； ❷ 下入肥牛片略煮，滤除浮沫后大火收汁至你喜欢的浓度，浇在米饭上即可享用。
| 变化款：加个蛋 | 葱花生蛋牛丼、海苔温泉蛋牛丼、菠菜蛋花牛丼
胜丼（炸猪排丼）
“获胜吉兆” 
胜丼翻译回日语，应该是【カツ丼】（Katsudon，音似“咔粗洞”）——Katsu是日语炸猪排（豚カツ）的简称，和日语中的“胜利”同音，因此日本人通常会在考试或比赛之前来一碗猪排饭，以求胜出。这种讨口彩的吉庆意味，也带动了这款盖浇饭在日本的销量。
| 食材 | —主料—
猪里脊肉 | 1片 鸡蛋 | 1枚 洋葱 | 半颗 卷心菜丝 | 50g
—腌肉料—
日本酱油 | 1大匙 清酒 | 1大匙 黑胡椒粉 | 少许
—炸肉料—
低筋面粉 | 适量 蛋液 | 1适量 面包糠 | 适量
—酱料—
日本酱油 | 4大匙 味啉 | 1/2茶匙 砂糖 | 1小匙 清水 | 4大匙
| 制法 | ❶ 用刀拍打猪里脊肉至1cm左右的厚度，同时松断肉筋，加入腌肉料抹匀，腌制15分钟； ❷ 按面粉、蛋液、面包糠的顺序将猪排蘸裹上面衣，注意每种都不要蘸太多，然后静置10-15分钟；
❸ 调匀酱料备用，然后起油锅，中火炸猪排约2-3分钟，至两面金黄，筷子能插透最厚处，捞出沥油； ❹ 洋葱切丝，另起一锅炒软，兑入酱料煮沸，然后将猪排等切为2cm宽的几段，放入锅中，迅速打入一枚鸡蛋，用筷子挑散（不必使蛋黄蛋白均匀），加盖焖煮1分钟左右至蛋液凝固，最后将整锅食材滑至白饭上，配生卷心菜丝享用。
| 变化款：不加蛋，加咖喱 | 猪排咖喱饭
鸡肉亲子丼 “残忍の营养”
 “亲子”这个温馨亲切的词，放在“丼”里，就成了细思恐极的残忍描述：鸡肉是妈妈（亲），鸡蛋是孩子（子），合在一起吃，通杀一家老小……呃，梦厂认为这种命名法隐约透露出些许日本文化中的阴暗面（有机会再与各位细细分辨），但不论名字论做法，这倒是日式盖浇饭里最健康的一款。
| 食材 | 大鸡腿 | 1支 鸡蛋 | 2枚 洋葱 | 半颗 柴鱼酱油 | 1大匙 味啉 | 1/2大匙 清酒 | 1/2大匙 砂糖 | 1/2大匙
清水 | 半碗 葱花 | 适量
| 制法 | ❶ 鸡腿肉去骨，剔去鸡皮和多余脂肪，烧热平底锅，将原先带皮的一面向下，中火煎出多余油分（不必全熟），然后切成一口大小； ❷ 柴鱼酱油、味啉、清酒、砂糖、清水混合搅匀，洋葱切丝，煎鸡原锅擦干净油，倒入料汁和洋葱丝，煮至变软透明； ❸ 鸡腿丁入锅中火煮熟，中途撇去浮沫，待基本熟透时，打散鸡蛋，先倒入一半，加煮半分钟左右，再倒入另一半，煮十几秒至略微凝固，即可浇至白饭上，撒葱花享用。
| 变化款：海中名门也不放过！ | 三文鱼与鱼子组成的海鲜亲子丼
天丼 “罪恶滔天”
天丼，就是天妇罗盖浇饭的简称。主菜通常是虾、鱼、鱿鱼等海鲜，作为配菜的茄子、莲藕、香菇、青椒等蔬菜，也要做成炸物。虽然日式炸法对油温和油量的控制相对健康，但这么一碗下去，也是醉人又罪恶啊……
| 食材 | —主料—
大虾 | 6只 长茄子 | 4片 青椒 | 4片 莲藕 | 4片 鲜香菇 | 2朵 —面糊—
天妇罗专用粉 | 120g 清水 | 200ml
—蘸料—
浓缩柴鱼酱油 | 2大匙 清水 | 适量 砂糖、味啉（可省）| 适量
白萝卜泥 | 适量
| 制法 | ❶ 白萝卜擦泥备用，大虾剥去腹部虾皮留头尾，蔬菜洗净切片，分别裹上面糊（不必裹太厚）； ❷ 起油锅，开中火，将食材逐类炸至金黄酥脆，注意要先炸蔬菜后炸海鲜，否则锅中会留腥味； ❸ 将炸物码在饭上，酱油和清水混匀，视个人口味加砂糖、味啉，倒少许在盖饭里，另留一部分放入白萝卜泥，可蘸食。
| 至尊豪华版 | 都是大虾的海老丼
鳗丼 “最昂贵的乡土料理”
鳗丼就是人人都爱吃，碗碗都很贵的鳗鱼饭。它原本是江户（现东京）的乡土料理，咸香浓郁，日本人相信这样的食材和口味搭配有助于补足精力，因此是消耗巨大的夏天必吃的一款盖浇饭。需要注意的是，现在国内有些日料店混淆了【鳗丼】和【鳗重】：前者就是一层鳗鱼盖一层饭，装在圆形碗中；后者则是放在重箱（木盒）中，在前者基础上再铺一层米饭和一层鳗鱼——鳗重在制作上更复杂，价格自然也更高。
| 食材 | 市售冷冻鳗鱼 | 1条 日本酱油 | 50ml 味啉 | 30ml 清酒 | 20ml 砂糖 | 2大匙 蜂蜜 | 1大匙 山椒粉 | 适量
| 制法 | ❶ 先将味啉和清酒一起煮沸至酒精挥发，再拌入酱油、砂糖、蜂蜜熬至浓稠，倒出备用； ❷ 鳗鱼解冻，擦干水分，均匀刷上熬好的酱汁，包上锡纸，以180℃烤15分钟左右，出炉后撒上山椒粉，即可盖于饭上享用。
| 高级装箱版 | 鳗重
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发表于 2015-12-8 12:27 AM
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