研究：生菜沙拉配蛋吃 吸收更好

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2015-06-09 19:35:15 台湾醒报 记者郑宇晴╱台北报导



生菜沙拉配蛋吃，可加强人体对蔬果中类胡萝卜素的吸收力，帮助人体止炎、抗氧化。（photo by Timothy Vollmeron Flickr - used under Creative Commons license）


吃生菜沙拉时，用蛋来取代过多的沙拉酱更健康！美国最新研究指出，由于鸡蛋中含有脂质，不论是炒蛋或水煮蛋，搭配生菜沙拉一起吃，皆可增强人体对蔬果中类胡萝卜素的吸收能力，帮助人体止炎、抗氧化，且较不容易摄取过多热量。

根据美国普渡大学发表于《美国临床营养学》期刊的研究，研究员让16名受试者分别食用生菜沙拉、加了75公克炒蛋的生菜沙拉及加了150公克炒蛋的生菜沙拉，测试人体对类胡萝卜素的吸收能力。普渡大学研究员金贞恩表示，「我们的结果显示，受试者食用加了3颗蛋的生菜沙拉所吸收的类胡萝卜素，比没有加蛋的沙拉多出3.8倍。」

「蛋里含有脂质，可增强类胡萝卜素的生物活性，使其更容易被吸收，」普渡大学营养学教授韦恩‧坎培尔指出，「多数人喜爱的沙拉酱、橄榄油等也含有脂质，但容易摄取过量。」一般沙拉酱2汤匙中就含有140至160卡路里的热量，而一颗全蛋约含70卡路里及6公克蛋白质，「有些人以为吃沙拉可以减肥，殊不知已摄取过多热量。」他建议沙拉酱不宜过量，可以用蛋来取代。

「鸡蛋中富含胺基酸、不饱和脂肪酸及维他命B群，是非常营养的食品，」坎培尔强调，「色彩丰富的生菜也可提供人体β-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质和西红柿红素等类胡萝卜素，具有抗氧化的功能。」

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这图是“生菜”沙拉吗？
1）没有生菜
2）四季豆不能生吃，有毒性
3）“受试者食用加了3颗蛋的生菜沙拉所吸收的类胡萝卜素，比没有加蛋的沙拉多出3.8倍”，如果受试者有冠心病，有可能要直接去手术室了