我爱柚皮

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都说香港是吃的天堂，可我实在没感觉出来，我猜一是我没钱吃那些高大上的东西，二是我北方人的重口味实在不能被南方的小清新轻易满足。
但是有一样东西是我非常喜欢的，那就是柚子皮。

第一次是在西湾河，换公车的时候躲太阳斜穿过小卖场的楼道，听到咔嚓咔嚓有规律的声音，歪头看到一个小摊子前排了7，8个人的队。再仔细看，是个卤水牛杂摊。禁不住诱惑，我也加入了队中。收钱的姐姐听我说普通话，就问你吃过柚皮吗？我说没有，她就连说，好吃好吃，继而转过头去对捞牛杂的哥哥讲多捞点柚皮。当然她讲的香港话，我听不懂但可以猜出那个意思。那个哥哥熟练的从一大锅混浊的汤里捞起各种料，右手拿剪刀快速的剪成小块到碗里。动作快的惊人，但是看久了我发现他的右手即使在不剪肉的时候也会不停的在剪，那个有节奏的咔嚓声就来自那里。嗯，那他睡觉的时候会不会也在做那个动作？我正想着，一碗热气腾腾，香气四溢f的牛杂就到了眼前。柚皮的味道质感真是奇特，完全超出我意料之外的。厚厚的海绵状，软软的浸满了牛杂卤水，不难吃。但是总的来说牛杂，柚皮都不惊艳。后来在翻看香港旅游指南时，发现那个牛杂摊竟然是香港著名小吃之一，难怪非繁忙时间也有人排队。我很感激那个姐姐主动问我，才第一次知道了柚皮可以吃。

后来有一次约了朋友去吃鸿星海鲜酒家，朋友说这家店在大陆人那边很有名，好像香港哪个黑帮老大开的之类，我反正完全不知，只在感叹菜单上的价格。有一款柚皮排骨，差不多一张红杉鱼的价钱（100HKD），算是在海鲜菜单里面便宜的肉菜，便点了凑数。端上来，家里最小号盘子大，7，8块排骨堆在一整张柚皮之上。看上去毫不惊人， 但是柚皮入口，人立刻就醉了，软绵的柚皮浸满香浓的肉汁， 咸鲜微酸，还有柚子的清香加一点苦涩，味道厚实的不得了，层次丰富到无法名状。柚皮立刻晋升为我最喜爱的香港美食，没有之一。

柚皮其实经处理之后，没有太强烈的味道，有点像豆腐，跟什么炖吸什么味。跟味道浓厚有汁水的菜绝配。

买柚子很简单，就挑超市里最便宜的柚子买，那种基本皮都比较厚。比如沙田柚，皮厚，香气浓，很适合入菜。同一种柚子，一般挑个头大又沉，皮黄，上尖下平不圆的会更好吃。皮软，或者颈部较长着皮会更厚些。

柚子洗净用削皮刀削去外面黄色硬皮，硬皮切丝泡进蜂蜜做柚子蜜。然后切掉颈部，划成几瓣拨开。柚子肉留着做杨枝甘露或者东南亚的柚子沙拉。
白皮热水煮几分钟到变色变软，反复换几次水，每次挤去苦味，就可以来用来切小块炖。有人会浸泡过夜，或者用火烘烤去皮，但是我一向走简单路线。

葱姜蒜花椒大料爆香，加腌过的肉末翻炒变色，加柚皮，加水没过柚皮，如炖肉般加入各种调料，酱油，料酒，盐，糖可以多放些如果怕苦味大，蚝油，鸡精可放可不放，大火开后转小火慢炖至少15分钟或更久。然后就是一锅香气扑鼻，令人垂涎欲滴的柚皮啦。当然一般人是用来蒸排骨的，可以放电饭煲里同米饭一起蒸，也不是很费事。 不过我不是手头没有排骨嘛。