印度人有钱了 高档餐厅进驻

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【联合晚报╱编译蔡致仁/综合报导】
2014.02.01 09:09 am


美国高档餐厅「马戏团」在印度孟买开分店，图为印度分店的行政主厨波格里翁。
路透

咨询顾问公司数据显示，印度家庭愈来愈有钱，拥有财产五年之间成长近两倍，而且到2017年还会再成长两倍。2012年拥有百万财产的家庭共16.4万户。国际知名的高级餐厅看准这块富人市场，前仆后继到印度开店。

印度人：我们要吃更多蔬菜

纽约市的法式高级餐馆「马戏团」就在孟买开了分店。厨师波格里翁说，他刚到这里做事的时候，印度客人们一再告诉他说，「我们要吃更多蔬菜」。

所以，除了两人份共130美元(新台币约3893元)的佛罗伦斯丁骨牛排，餐厅亦提供其它较便宜的特色餐点，有牛肝菌菇花椰菜馅饼、托斯卡尼面包丁酪梨沙拉、水牛起司火锅、黑松露片，每样价格1250卢比(新台币约602元)。

已经有很多高级餐厅到世界各大城市如杜拜与香港开分店，而印度最近才有国外高级餐厅一窝蜂前来开店，「马戏团」只是其中一家。

其它来印度开店的，还有2011年来自英国的中式餐馆「客家人」，以及属于同一餐饮集团的「丘记茶苑」。这家餐馆开在孟买，价格比较亲民引起轰动，马上就要开第四间印度分店。2012年，西班牙Arola餐厅分店在孟买的JW万豪酒店开幕。

根据波士顿咨询顾问集团数据，印度家庭现在财富增加，2007年到2012年家庭财产成长几乎两倍，总和达到2兆美元，而且到2017年将成长为4.5兆美元。高档餐厅来印度落脚，就为了这块富人市场。

印度有很多人吃素，而且大部分人由于宗教原因不吃牛肉。这些餐厅在印度面临相同挑战，一方面维持高水平，一方面努力适应这个国家的饮食习惯，加上很多食材都需进口，提高了成本与价格。

印度对名牌兴趣缺缺

印度消费者则对这些名牌奢侈玩意儿兴趣缺缺。记者兼美食作家桑维说，「到目前为止，印度对国际高级美食餐饮免疫，因为这里是价格敏感度高的市场」。

比起很多城市盛行美食文化，印度在这方面仍处于婴儿阶段。高档餐厅经营者希望从印度人收入成长，以及养成品尝美食习惯的旅外印人找到利基。例如纽约「马戏团」餐厅的客人便有6%到8%来自印度。该餐厅老板马奇欧尼在孟买分店开幕晚宴说，「我们感觉自己有点像开路先锋」。

源济