30岁辣妈经营的汉堡

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【经济日报╱编译 杨宛盼】 2013.03.11 02:50 am

  

连锁汉堡店In-N-Out第三代女继承人托瑞丝行事神秘，图为她去年2月参加美国直线加速改装车协会赛车比赛时，难得留影。
（彭博信息）

美国加州鲍德温公园市的午餐时段，In-N-Out汉堡旗舰店内顾客大排长龙，他们的招牌双层起士汉堡和优质服务，培养出一群狂热粉丝。台湾大导演李安2度获奥斯卡最佳导演奖后，狂喀这家连锁汉堡店的汉堡；股神巴菲特甚至想买下这家公司，很难相信该公司老板托瑞丝（Lynsi Torres）竟是年仅30岁的神秘疯狂女赛车迷。

托瑞丝是美国最年轻的亿万女富翁。她的祖父母在1948年创办In-N-Out，家族随后将仅有1条得来速车道的汉堡摊，扩张成市值11亿美元的速食王国，连巴菲特也曾表达收购的兴趣。

托瑞丝在数名家族成员逝世后成为新一代接班人，她去年满30岁后，便从信托获得公司半数所有权，满35岁后将完全接管公司。

托瑞丝几乎没受过正式管理学的训练，也没有大学学位。根据2003年哈佛商学院的案例研究，In-N-Out在创办人过世后仍可正常运作，也从未委外经营，维持良好的掌控权。

托瑞丝年纪虽轻，但已经历3次婚姻、育有1对双胞胎。她17岁嫁给青梅竹马、26岁改嫁牧师，现任老公则是赛车手。赛车也是托瑞丝、她祖父和父亲最热爱的运动；父亲过世后留下27辆车给她。

她曾参加美国直线加速改装车协会（NHRA）和Top Sportmans赛车比赛，驾驭1970年克莱斯勒普列茅斯Barracuda、1984年雪弗兰Camaro等名车。

托瑞丝极为低调，除参加赛车活动外极少露面，也鲜少受访，去年她因为以1,740万美元在加州富豪区白普里买下占地1.66万平方尺的豪宅，拥有7房16卫、泳池、网球场等设施，难得登上媒体版面。

餐饮界也少有人听闻她的消息，餐饮顾问公司Technomic的哥林说：「我在这行很久了，但我从来没看过In-N-Out的人参加餐饮业的会议，他们向来很低调。」

在美国5州有近280家门市的In-N-Out，5年来营收平均年成长率达4.6%，媒体预估该公司2011年营收达5.96亿美元，去年可能增至6.25亿美元。1名投资食品和餐饮业私募股权公司主管说，根据In-N-Out门市生产力、获利能力和扩张潜能，该公司市值可能逾20亿美元。

In-N-Out鲍德温公园的中央厨房使用每日现宰的新鲜牛肉制做汉堡肉，以轮子上印有公司标志的大型冷藏卡车运往各门市，另1座中央厨房则位于达拉斯。为确保新鲜，所有门市距中央厨房不超过1日车程。

波士顿贝恩公司顾问加德佛森和艾斯平诺2005年撰文指出，In-N-Out的利润率高达20%，主要归功于选择不多的简洁菜单，这和定期更换产品的速食龙头汉堡王以及麦当劳形成强烈对比。

日前李安被媒体拍到一手拿奥斯卡小金人， 一手拿In-N-Out汉堡狼吞虎咽的照片。这家汉堡连锁店是今年奥斯卡晚宴食品供应商之一，许多好莱坞巨星也爱这家店的汉堡，据说汤姆克鲁斯拍片常有In-N-Out餐车在现场随时做汉堡给他吃。

然而不少人对托瑞丝能否推动公司持续成长存疑，餐厅顾问业者圣地牙哥太平洋管理顾问集团创办人高登说，托瑞丝接掌公司后的心境可能会和现在大不相同，「就像许多富豪后代，她是否有经营餐厅的潜力仍未可知，或许她只是有信托基金当靠山的富二代」。

（综合外电）

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