【天天饮食】2010-11-19：脆瓜爆蛏肉

源济

主料：蛏子

辅料：酱瓜、黄瓜

调料：盐、味精、白糖、海鲜酱、料酒、香油

烹制方法：

1、将蛏子用清水浸泡半天，再用黄酒浸泡，反复清洗干净，锅中加适量水，放入葱姜、料 酒、盐、花椒，烧开后关火，将蛏子放入烫熟，取出蛏肉备用；

2、锅中再加适量水，放入盐、食用油、料酒，烧开后放入蛏子肉略焯捞出；

3、葱姜蒜中加入料酒、盐、白糖、香油、水淀粉、清水少许，调成料汁备用；

4、坐锅点火倒油，加少许香油，下姜片爆香，加海鲜酱炒香，放入黄瓜、酱瓜、蛏肉大火 翻炒，倒入料汁炒匀，放味精出锅即可。

特点：脆嫩爽口，肉质鲜美。

源济

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