银耳莲子汤的莲子总是煮不烂是怎么回事？

ranchgirl

莲子煮不烂可能和品质有关，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对较大。另外，莲子只能短时间浸泡(十分钟左右)或者是不用泡，莲子煮不烂可能错在浸的时间太长，还可能与糖放得太早有关。

不仅是莲子，绿豆也是如此。要是煮前糖放得太早，就不容易煮烂。因为里面的水分都被解析出来了，莲子自然就干瘪了导致煮不烂，因此等煮烂了以后再放糖比较好。

莲子快速煮烂的方法：先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了。

但是对莲子如何快速煮烂，是先泡莲子，其实越是用冷水泡莲子煮起来越是难。最好的办法是水开后，直接放入，大火开个几分钟，很快就煮烂了。

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有的莲子是煮不烂的，可能是你买的莲子不好。或者是买到了隔年的陈莲子。
莲子不能泡太久的，浸泡的时间太长反而不好煮的。还有不要用凉水泡。
煮莲子就和煮绿豆一样，要等煮烂以后放糖。如果先前就把糖放下了，莲子里面的水分都被析出了，更不容易煮烂。
只要用温水将莲子泡上个10分钟，然后放入开水中煮，很快就可以煮烂了。莲子一定要水开了才放下去，才可以煮烂，煮开5分钟后关火放在炉子上闷着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复3次就好了，既省煤气有省力，不用专门看着。