【天天饮食】2010-10-09：好味发面饼

源济

本期节目介绍了“好味发面饼”的制作方法，内容如下：

主料：面粉

辅料：黄瓜、葱；

调料：泡打粉、甜面酱；

烹制方法：

1、取一斤面粉，加入一勺泡打粉，用开水在没有泡打粉的面粉上烫出三分之一，剩下的面粉加凉水和面，充分揉匀后醒发15分钟备用；

2、将面团放在案板上，擀成长的椭圆形的片，刷上油后折叠起成长方形，表面再刷油，叠成正方形，再擀成薄厚均匀的面饼，放入平锅中烙熟，可加入黄瓜、大葱、甜面酱食用。

特点：色泽金黄，软香适口。

源济

源济

sandera

这个饼看上去很好吃,也不难做.

不知道泡打粉是什么?

源济

这个饼看上去很好吃,也不难做.

不知道泡打粉是什么?
sandera 发表于 2010-10-10 17:05

http://baike.baidu.com/view/384735.htm

简介
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

用法用量
　　先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
　　泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』或『发酵粉』，英文名BAKING POWDER,简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

sandera

简介
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜 ...
源济 发表于 2010-10-10 19:08

谢谢!

没做过发过面的面食,所以不知道啥叫泡打粉.不过,我猜可能是这个,但我不确定,所以提问.

ranchgirl

谢谢!

没做过发过面的面食,所以不知道啥叫泡打粉.不过,我猜可能是这个,但我不确定,所以提 ...
sandera 发表于 2010-10-10 19:15

Baking Powder, buy from any grocery store.

LadyLucy

sandera

Baking Powder, buy from any grocery store.
ranchgirl 发表于 2010-10-10 19:29

hlht

烫面+凉面，呵呵，又学了一招，作面食里的窍门还挺多。