被妖魔化的牛奶雌激素

summer123

最近的女婴“性早熟”事件，让人们再度关心起牛奶安全。由于有的患儿已经证明了是激素惹的祸，牛奶中的雌激素更是成为关注焦点。有媒体甚至强调，牛奶中正常含有的雌激素都会诱发癌症…[详细]
近日，“圣元奶粉致性早熟事件”一时间引起了所有人的恐慌。牛奶是人类重要的食品之一，世界卫生组织也把人均乳制品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。事实上，奶牛被注射“催奶针”并非新鲜事，或许正是这一原因导致了激素过量，从而导致了女婴性早熟。从三聚氰胺到雌激素，一味追求高产量而忽视质量的牛奶产业，使牛奶从具有极高营养价值的天然食品，一次又一次地变为危害人类健康甚至危及生命的祸首。

用激素“催出”的牛奶

如今的奶牛养殖者，为追求更高的出奶率以获取更高的经济效益，想尽办法改变千百年传统的奶牛养殖方法。曾有人指出，人们在喝牛奶的时候可能不会想到奶牛所遭受的一切:一年一次的人工授精、流产、注射催乳素…… 为追求高产的人为催奶方法，导致牛奶里的雌激素越来越高，而且含有对人体有害的生长激素成分。

牛奶中本来就含有雌性激素的，这是不能否认的事实。奶牛分泌乳汁的多少与身体内的激素含量有关。为追求经济效益，如今的奶牛饲养业，激素已经无处不在：

首先，为增加牛奶产量，奶牛养殖者极有可能减少牧草饲养奶牛，而用含动物蛋白的高蛋白饲料饲养，这些高蛋白饲料增加了奶牛体内的雌激素含量，并有可能增加牛奶中雌激素含量。

其次，现代奶牛生产中，奶牛在生产后三个月即可进行人工受精，替代了自然交配，几乎在整个怀孕期间持续泌乳，尤其是妊娠后期，其血清中雌激素水平显著提高，牛奶中的雌激素也随之增加。据估计大约75%的商业化牛奶来源于妊娠奶牛。

另一方面，为了提高产量，奶牛养殖者给奶牛注射激素催奶剂，人工诱导奶牛泌乳。 国家乳品研究中心高级工程师李涛博士说，对不孕奶牛注射催奶液已成行业潜规则。一般就是对奶牛进行肌肉注射。奶牛场的工人经常帮奶牛按摩乳房，别以为那是人性化的管理，其实是为了缓解奶牛乳房胀大时所产生的不适感。这跟人类等其他哺乳类动物催奶的原理是一样的。美国加州一些奶牛场给奶牛注射“控孕催乳剂”，使奶牛不怀孕就大量产奶，其产量竟然能够达到自然产奶量的10倍之多。此外，美国还会给奶牛注射生长激素rbGH，使用了“牛奶激素”之后，最高可增产20％。

牛奶残留激素会被人体吸收

天然的牛奶中本来就含有雌性激素的，有专家称，牛奶中的激素残留这类物质在一般都会被人体消化系统所分解成为氨基酸而不会作用于人体。然而，国外的研究表明，更多食用牛奶及乳制品的人们体内的雌激素含量大大高于普通人。

　　巴氏灭菌法无法去除牛奶中残留雌激素

奶牛食用以及注射的各种激素在奶牛的体内，会通过血-乳屏障进入乳汁。此外，由于奶牛体内雌激素含量高，奶牛乳腺也会在乳液中合成雌激素。有学者检测两种商业化奶牛(Holstein和Jersey)牛奶中的雌激素浓度时，发现含量显著高于20年前报道的浓度。

目前的商业化牛奶都是采用巴氏灭菌法进行消毒，而巴氏灭菌过程不能彻底清除这些激素。

　　激素易被人体吸收：饮奶多少与体内雌激素含量成正比

牛奶中的高雌激素水平在近几年已经引起学术界的关注。国外一项研究对北美白人、黑人及南非黑人尿中性激素进行检测，结果显示素食非裔美国人雌激素排泄减少，而西方饮食的南非黑人雌激素代谢增加。而另一项研究显示，亚洲妇女比白种妇女更少使用牛奶及乳制品，亚洲妇女血浆雌激素浓度明显低于白种人。以上两项研究，都证明了食用牛奶及乳制品，与血浆雌激素浓度有相关性。

有文献报道西方饮食中动物源性雌激素主要来源于牛奶和乳制品，占雌激素消费的60-70%。可见，人体通过饮食摄入的雌激素，牛奶及乳制品占了大部分。虽然目前科学界对牛奶中激素和人体健康的研究还不明朗，但它的潜在威胁的确不容忽视。 德国Remesar X等人的一项研究中提到，据测量，如每天消费一杯牛奶，将有700ng（纳克，1纳克等于十亿分之一克）的硫酸雌酮（雌激素的一种）被摄入，该数量比健康成年男性循环中的雌激素高500-1000倍。

而对于rbGH生长激素，加拿大研究认为rbGH能够被人体吸收，这种生长激素目前在大多数国家，包括欧盟、新西兰都是明确禁止使用的。而美国FDA的实验认为rbGH不会直接被人体吸收，因此美国是唯一法律批准使用的国家。

牛奶中激素或威胁人类健康

研究显示，牛奶和乳制品是人类摄取雌激素的主要来源之一。虽然，目前科学界对牛奶中激素和人体健康的研究还不明朗，但牛奶中激素对人类健康的潜在威胁确实不容忽视。

　　雌激素过高或致睾丸癌、乳癌

有多项研究报道，牛奶及乳制品消费增加了男性前列腺癌发生的危险度。90年代，欧洲国家均发现正常男性精液质量有所下降。中国也有报告显示，1981年至 1996年间，正常男子精子的质量有所降低，虽然其质量较西方国家高，但其下降速度较快。总之，纵观过去50年，人类精子的数量下降了约50％。另外，在此期间，睾丸癌和前列腺癌的发病率明显增加，在许多国家睾丸癌已成为年青人的常见肿瘤。

据世界卫生组织(WHO)报道，在许多国家，与雌激素有关的乳腺癌和卵巢癌的发病率也明显增加，乳腺癌已成为女性较为常见的恶性肿瘤之一。流行病学资料显示女性生殖系统肿瘤的发生与乳制品等的消费呈正相关，并认为饮食中的脂肪是乳腺癌的主要危险因素之一。

青春期前儿童体内产生雌激素少，对于外源性激素敏感性较高，暴露于外源性性激素对于其是危险的，可能使其生长加速或出现乳房发育等。一项国外的研究表明，对幼年雌鼠注射雌二醇（雌激素的一种），会导致小鼠性早熟。

有文献报道西方饮食中动物源性雌激素主要来源于牛奶和乳制品，占雌激素消费的60-70%。可见，人体通过饮食摄入的雌激素，牛奶及乳制品占了大部分。虽然目前科学界对牛奶中激素和人体健康的研究还不明朗，但它的潜在威胁的确不容忽视。

　　rbGH生长激素亦有致癌风险

加拿大对牛奶的分析报告认为，rbGH的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。有一些流行病学的调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系。如果食用该牛奶或其制品，患前列腺癌或更年期乳腺癌的几率将增加。据英国女教授简普朗特研究发现，喝了此类牛奶的女性患乳腺癌的概率确实提高了一些。

欧盟、美国FDA等对牛奶生产的认证、包装、标识及检测试验方法等都逐一进行了规定，例如：FDA推荐牛奶厂家在“不含rbGH”的标注之下，用小字说明 “FDA认定：使用或者不使用rbGH的牛奶没有实际上的差异”。这样的一个标注在最大程度上传达了客观的信息，中国的牛奶包装也应当标注此类信息，让消费者做到心中有数。而对于牛奶中雌激素标准，各国都尚无明确规定，我国牛奶中激素安全性研究甚少。牛奶中的雌激素与人类健康的关系，是学术界面临的重大课题。

summer123

宋昆冈：对乳中的雌激素不必惊慌

近来，因武汉有三名婴幼儿身体发育出现异常现象，怀疑是吃的配方乳粉含有“雌激素”所造成的。引起社会高度重视，媒体争相报道，孩子家长发生恐慌。其实大可不必。

乳是哺乳动物为哺育其初生幼仔所生产的特殊食物。它含有幼仔生长发育所需的一切营养成分，被称为最接近完美的食物。各种动物乳的特点是由其种类和遗传基因所决定的，同时也会受后天环境因素的影响而发生变化。乳汁是一个成分十分复杂的有机物质，迄今为止的研究证明，牛乳中至少有上百种化学成分。除了我们已经比较了解的：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素外，还有酶类、有机酸、气体、细胞成分、无机微量成分、有机微量成分、激素类、药物残留等。雌性激素就是乳中激素类物质的一部分。

内分泌学上，把类固醇激素中的雌激素和孕酮合称为雌性激素，其中雌激素主要包括雌酮、雌二醇和雌三醇等3种。哺乳动物乳汁中的类固醇激素主要为睾酮、雌激素和孕酮及其在生物合成过程中的前体和中间体，它们对于幼子的发育有重要意义，不少文献称之为“生长因子”。乳中存在多种游离态和结合态的雌二醇、雌酮、雌三醇。它们的活性比为：100：10：3。雌二醇有两种形式：17β-雌二醇、17a-雌二醇。

牛乳中雌性激素的存在及其含量变化反映了妊娠期母牛的生理特征，它们在牛乳中的变化模式一般与血清含量呈正相关，在血液循环中通过血-乳屏障进入乳汁中，也可部分由乳腺合成，血浆中和乳汁中雌二醇浓度相似，但雌酮浓度则是血浆的4倍。

据文献记载，初乳中雌性激素含量最高，为常乳的10—20倍。人的初乳中雌激素的浓度为：雌酮4-5ng/mL、雌二醇0.54-5ng/mL、雌三醇 4-5ng/mL，总量为牛初乳的4-5倍。人初乳与牛初乳中雌激素活性之比约为5：3。在分娩5日后，乳汁中的雌激素含量会迅速下降，成为常乳。人乳常乳中，雌酮22-41pg/mL、雌二醇n.d.(不能捡出)/mL、雌三醇3.4-345pg/mL；牛乳常乳中，雌酮12.7—31.1pg/mL、雌二醇24.8—41.1pg/mL、雌三醇15—23.6pg/mL。

雌酮是牛乳中一种具有强力生长诱导作用的激素，主要以脂肪酸酯的形式存在。有报道称，它在牛乳天然浓度下对实验动物即表现出生长促进作用。牛乳中雌激素浓度恰到好处，其摄入量对于吸奶犊牛能够展示生理效应。对于婴幼儿生长促进作用已经相当明确，但有待确定的是，这些效应在何种程度上受控于其中的雌酮，因为牛乳是一种优质营养素丰富、能量集中的天然食物。雌酮对雌激素受体的亲和力较低，一般并无直接雌激素效应。雌激素摄入后将迅速被结合并排出体外，作为食物摄入的这些雌激素难有机会作用于目标组织。

有研究报道，牛乳及其制品中的雌激素与摄入者的生殖系统和内分泌有关，但结果矛盾。有科学家进行的2代繁殖试验，研究牛乳中雌激素样物质对生殖系统的影响。研究表明，雌性大鼠平均每天饮用牛奶约20毫升，每天约有8000pg的雌激素进入雌鼠体内，但并未发现对卵巢和子宫产生明显的影响；雄性大鼠长期（相当于人寿命的38年），大量饮用牛奶，也未发现对生殖器官产生明显的影响。国外科学家就牛奶对雌雄大鼠亲代子代生殖功能的影响进行研究，发现牛奶对两代生育力、生殖能力及生殖器官发育等方面均无明显损害，而且在均衡营养的前提下，牛奶对大鼠生长有促进作用。

加工对乳中的雌激素有影响。经过加工后所获得的大多数乳制品中，雌性激素的总量低于其相对应的原料乳。由于雌激素主要分布于脂肪中，脱脂会大幅度降低乳品中的游离态雌激素含量，一般可除去2/3。游离和酰化雌酮均能耐受微生物加工过程。雌激素结合物在反复的冻融过程中可保持稳定，但热处理对其有明显影响，普通喷雾干燥过程造成大约13%—15%的损失。

在日常生活环境中雌激素种类繁多，并具有不同程度的相互作用，人们接触各种环境雌激素类物质（包括乳中雌性激素）后对人体健康的影响是这些化合物综合作用的结果。美国病理学家认为，在浓度很低的情况下，这种环境雌激素（是指环境中存在的对人体内分泌功能具有雌激素样影响的物质，主要通过水、空气和食物作用于人体）作用的结果为零。

目前，CAC、EC、美国FDA等对牛奶生产的认证、包装、标识及检测试验方法等都进行了逐一规定，而对牛奶中雌激素尚无明确规定。而我们国家目前对于牛奶的安全性管理和相关研究多集中在食品的微生物指标、重金属指标、农药及抗生素残留指标等方面，有关牛奶中激素安全性研究较少。目前尚无直接证据证实牛奶中的雌激素对人体有害。

一些消费者对牛奶中含有雌激素的担心和恐慌大有不必。首先，奶站、加工厂不会添加雌激素。因为，在产品中添加违禁物质是由利益驱动的，一个是期望获得超值经济效益，二是以次充好。而添加“雌激素”不仅不能达到这样的目的，反而还会增加成本。所以，人为添加的可能性基本可以排除。排除了人为添加，那么在正常饲养情况下的奶牛所产的奶，雌激素含量应在一个正常的范围内。根据科学家们的研究结果表明，雌激素含量在正常范围内的配方乳粉，应不会对消费者造成伤害。

summer123

误解重重：牛奶雌激素致癌？

不用对牛奶雌激素过于恐慌

误解[详细]
       

真相

雌激素过高致睾丸癌、乳癌
       

性激素能诱发癌症是早就知道的，但是这些成分都是人体自然分泌的，不能因为牛奶或其他食品中含有性激素就认为牛奶能致癌，关键是它们的含量有多高？实际上，牛奶中的性激素与人体自身的分泌量相比，微不足道，其可能影响完全可以忽略…[详细]

雌激素易被人体吸收
       

雌激素摄入后将迅速被结合并排出体外，作为食物摄入的这些雌激素难有机会作用于目标组织…[详细]

奶牛注射激素催奶剂，导致牛奶里的雌激素越来越高
       

催奶用的是生长激素，不是雌激素，生长激素是一种蛋白质，口服无法被人体吸收，而会被消化掉。即使有少量生长激素进入人体，也对健康无害。 雌激素会抑制产奶…[详细]

用含动物蛋白的高蛋白饲料饲养，增加了奶牛体内的雌激素含量
       

高蛋白饲料为什么含有雌激素呢。雌激素属于固醇，固醇不是蛋白质，它是脂肪的一种，属于类脂。
误解关键点
一、把其它激素或物质都当成雌激素了

与人体健康有关的激素和物质有多种多样，当其中的雌激素被推上风口浪尖后，很多别的激素或物质的问题也被扣在了雌激素头上。最典型的就是把生长激素当成了雌激素。 还有把奶牛发情时注射的激素——促性腺激素释放激素GnRH(它在血液中的半衰期只有2~4分钟，所以注射的GnRH在牛奶中是没有残留的)当成了雌激素。

还有媒体报道说：“河南安阳的马先生正带儿子在北京市儿童医院就医，这名8个月大的男婴自5月开始持续低烧，经过医院检查发现，其心肌酶、转氨酶等各种激素都超出正常孩子几倍，而且有性早熟的迹象”。 这真是笑话了，心肌酶、转氨酶怎么也成了激素？那是多种酶的统称。…[详细]
二、引用的说法不是权威结论

一个物质对人体的影响，可能有多种研究，并不是每一项研究的结果都是可信的。只有那些经过同行评议、反复试验、在主流科学界达成共识的才是权威可信的结论（比如世卫组织的资料）。之前我们的专题举过一个例子： 很多研究表明绿茶可以抗癌，一家美国公司想在自己的绿茶产品上宣传这一功能，于是提交了在公开发行的学术刊物上发表的220篇文献给FDA（美国药品食品管理局），FDA在一年半之后给出近一万个单词的答复，把这220篇文献分门别类给与评价，结论是：绿茶“相当不可能（highly unlikely）”具有抗癌的作用！所以，面对纷纷扰扰的说法，一定要追查它的来源，如果是以“某项研究成果表明”开头的说法，一般是很可疑的。…[详细]
正常情况下，牛奶里的雌激素残留不至于导致女婴“性早熟”
牛奶里含有雌激素很普遍，卫生部的表态不科学

卫生部新闻发言人邓海华说，“奶粉里不允许检出雌激素，世界上也不允许，因此它在标准中不允许检出。”…[详细]

事实上，牛奶中不可避免地含有雌激素，包括内源性雌激素（即奶牛本身产生的雌激素）和外源性雌激素（即应用于奶牛的雌激素），只是普遍认为在规范用药的前提下雌激素残留量可忽略不计。

据统计，牛奶中的雌激素合起来大约每毫升几十皮克，即使一天喝1升也只有几十纳克。但是儿童身体自己制造的雌激素的量每天大约10微克，是牛奶的数百倍。所以牛奶中的雌激素微不足道，不会对身体产生影响。…[详细]

下图是2007年研究者对6个品牌全脂纯牛奶的统计数据（注：E2即为雌二醇，占活性雌激素的90%）
误解要消除，事件也还需要继续调查
消除对雌激素的歧见，并不意味着奶粉就可以脱离干系

前面的内容说明了两个问题：1.牛奶中正常含有的雌激素并不能直接转移到消费者，基本不被人体吸收；2.牛奶中正常含有的雌激素，即使全部被人体吸收，也很难让女婴的雌激素水平过高甚至达到成年人水平。

然而，奶粉的生产，是有多道工序的，也许某一道工序出现问题（比如人为添加雌激素），奶粉里雌激素就超过正常水平，那就属于食品生产事故了。
必须打破沙锅刨到底，给出一个令人信服的结论

雌激素含量的检测并不难，有关部门应该尽早给出一个检验结果，拖得越久，民众的疑虑越难消除。
结语：
风波之下多传言，生在一个权威缺失的国度，消费者要辨明真相，真不是件容易的事……

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NZX

Diffusion

NZX 发表于 2010-8-13 18:31

    换头像了

NZX

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    灌水的时候被小丫头发现了，说是有损她的光辉形象，勒令撤换，给了张她field trip拍的狗头金让我先凑合使着

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    灌水的时候被小丫头发现了，说是有损她的光辉形象，勒令撤换，给了张她field tr ...
NZX 发表于 2010-8-13 20:56

jingriver

到底该信谁？

hillcrest

到底该信谁？
jingriver 发表于 2010-8-13 23:45

信外国的，sorry to say that

Poo

说实话，我小孩从小就只喝 organic 的牛奶了。是一个当医生的朋友提醒我们的。

greenback

Thanks!

不怕被套怕枕套

不喝奶，最简单。

NZX

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这个头像帅不帅，有人用吗？

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这个头像帅不帅，有人用吗？
NZX 发表于 2010-8-16 12:42

     
这个帅，没见别人用过。原件是放在台湾故宫吧。

NZX

这个帅，没见别人用过。原件是放在台湾故宫吧。
Diffusion 发表于 2010-8-16 12:47

是的，哪天得去台湾看看这些宝贝

Diffusion

是的，哪天得去台湾看看这些宝贝
NZX 发表于 2010-8-16 13:00

    嗯，是该去看看。