熬罐罐茶、饮三炮台茶碗泡山河，一杯见甘肃每天一大早，甘肃人的激情就被茶点燃。
就说那一碗兰州人日啖数百万碗的攒劲“牛大”，便少不了一杯暖乎乎，甜蜜蜜的枣茶。这杯茶也随着冲出西北的牛肉面与“牛肉拉面”们走向全国，成为全国人对甘肃茶饮最为直观的印象。
但并非所有甘肃人都吃牛肉面。大多数时候，甘肃人的早餐还是搭配琳琅满目的馍馍饼饼——烤壳子酥脆、酥油圈圈甜香可人，猪油饼厚实……而这些面点，都少不了罐罐茶。
瓦罐煨火、炉旁烤枣，拿小棍翻腾茶叶，当枣香与茶香交织，倒一小杯浓茶，配一口烤馍馍，这，便是甘肃人晨间最隆重的仪式感。 图/寻味档案 过去讲“西北大懒汉，一天三大罐”，慢悠悠喝罐罐茶，多是冬天农闲时候的放松时刻，有些老人家一喝就是一早上。因而罐罐茶不挑茶，一般以耐煮为宜。甘肃的菜市场里往往有大筐大筐，几十块一斤的茶叶，这便是罐罐茶的主力。至于绿、红、黑、白、花等茶类……都可以一罐飘香，像极了朴实无华的甘肃人。 罐罐茶的灵魂，则在于它浓缩了甘肃乡党之间的亲切。如今去甘肃乡间作客，往往碰见熟人打招呼，第一声多半还是“走，去屋里，上炕熬茶”，而走出家乡的甘肃人，往往也不忘购置各式茶具，将一抹乡愁，熬到浓酽。
罐罐茶的plus升级版，则是油茶。油茶里往往加油、盐、鸡蛋，用料扎实，还要配油饼馍馍，一顿可以吃成“早午餐”。陇南人便吃出了油茶的巅峰水准，就说康县油茶，要加核桃面、香料、豆腐、洋芋，最后的成品，上有油花漂浮、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底，名曰“三层楼”，吃一顿，精神一整天。 罐罐茶原型可能是盛行于中国西南的擂茶、油茶，再沿茶马古道、蜀道衍化而来。今日在陇南山地与甘南高原的交界处，还有盛行罐罐茶风俗的茶埠镇。罐罐茶虽小，却正将云南、贵州、四川、陕西与甘肃的清晨连接在一起。
如果说罐罐茶，是开启甘肃人一天的急先锋，那么一碗三炮台，毫无疑问便是甘肃茶饮的大将军。毕竟，三炮台亮相的场合，往往是在正经宴席上“左拥右抱”，左一盘肥嫩可人的羊脖子，右一份大块厚实的黄焖羊肉。大口吃肉，鲜嫩肥美，小口抿茶，鲜爽回甘，正可谓是金风玉露，珠联璧合。
甘肃宴席上的酿皮子、羊肉等美食，少不了配一杯茶。 左图摄影/严肃，右图摄影/吴学文
许多甘肃小孩的回忆里，都少不了吃掉三炮台里的桂圆。花香、枣香、茶香，浓缩在一颗小小桂圆的果香里，成为了这杯茶的滋味精华，也铭刻着三炮台记载的一个个人生重要时刻。 三炮台，甘肃人独特的喝茶方式。
饮三炮台时，再不拘小节的西北人也会变得细致。泡茶之前桂圆要捏开、枣子要撕开一个小口。饮茶也叫“刮碗子”，喝时要不断用盖碗的盖子刮茶叶，使得碗里的茶叶不停的翻滚，既出茶味，又能闻香。喝三炮台，丰俭由人，“刮碗子”固然是种生活意趣，用啤酒大杯泡也未尝不可，磕点瓜子、麻子，就可以消磨掉大半天的时光。
摄影/严肃
其实三炮台也就是中国各地常见的盖碗茶。但其茶碗之大，远胜它省同行，更藏着一个荟萃中国风物，滋味层次极为丰富的茶饮宇宙—— 制图/九阳
三炮台为何成为甘肃茶饮集大成者？这正是因为甘肃历史上是茶马古道与丝绸之路的重要节点，是中国南北风物在西北的汇聚之地。于是风物荟萃的三炮台，在这里诞生、流行，也便不足为奇。
吃饱喝足之后，三炮台里的“甘味”生活还远未结束。兰州人喝三炮台，还喜欢坐在中山桥下的茶摊，一喝便是一个下午，但见阳光为黄河水铺上一层金黄，也照亮了手中徐徐转动的盖碗/茶杯，喝的何止是清香的茶水，更饮尽了甘肃的江湖气韵。
有了三炮台这一“茶界将军”，自然也少不了“劲卒精兵”——茯茶。
甘肃的茯茶，风行于甘肃各地，盛行于河西走廊。一块块来自陕西咸阳或湖南益阳的茯砖，带着中原的气韵，融入了丝路的风沙，温暖了高寒的山区。它们滋润了武威人的卤肉与行面，让甘南的牧民清晨氤氲起奶茶与酥油茶的香气。清甜红亮的茶汤，浓劲解腻，一口下去，成为了甘肃人碳水+肉食这一美食名片的最佳背景板。
从南到北，甘肃处处有茶香。若问甘肃人为何把茶当命？大可去早市，在火盆旁熬茶吃馍，看提罐买茶的老人；去面馆里吃个肚圆，再喊一声“老板续茶！”；到黄河畔的茶摊，饮一杯西北江湖的岁月流水。
若你来到甘肃，可别忘了品饮一杯“攒劲”的好茶，感受西北大地的苍茫豪迈，如何滋养出甘肃屏障中原、襟带万里的余韵悠长！
本文系【地道风物】原创内容 | 
狗仔卡
发表于 2025-4-2 09:04 PM
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