中国茶”申遗成功，扬州富春茶点制作技艺位列其中

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中国茶”申遗成功，扬州富春茶点制作技艺位列其中

文章来源: 现代快报
于 2022-11-30 01:39:57

北京时间 11 月 29 日晚，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会在摩洛哥公布新一批人类非物质文化遗产代表作名录，" 中国传统制茶技艺及其相关习俗 " 顺利入选，扬州市国家级非物质文化遗产项目 " 富春茶点制作技艺 " 项目位列其中。这也是继古琴、雕版印刷、剪纸之后，扬州第四项被列入人类非物质文化遗产代表作名录的项目。

百年独创 " 魁龙珠 "，一江水煮三省茶

富春茶点制作技艺中的魁龙珠，是富春独家创制，始于 1921 年，至今已有百年历史。每天一大早，位于扬州明清古城得胜桥的富春茶社就人声鼎沸，点上几个点心和一份烫干丝，再来一杯清香的 " 魁龙珠 " 茶，成为不少老扬州的 " 必修课 "。

△ " 魁龙珠 " 茶

" ‘魁龙珠’是一江水煮三省茶。" 富春集团总经理徐颖宏告诉记者，魁龙珠茶最初为方便客人来富春花局赏花、购花、交流的需求而诞生，为尊重南北客商对茶饮口味的差异而融合，为匹配食客品尝富春点心解渴去腻的习惯而日渐成熟。

扬州并不是茶叶生产重地，但昔年的富春人配茶功夫高明，以茶起家。魁龙珠用浙江龙井、安徽魁针加上富春花园自家种植的珠兰，由茶艺师精心窨制而成，取魁针、龙井、珠兰的前三字合为 " 魁龙珠 "。据徐颖宏介绍，" 魁龙珠 " 茶茶色清澈，别具芳香，入口柔和，解渴去腻。能冲泡四次，也不减色。

历经百年传承，百余种面点色形俱佳味不同


富春茶社的面点，历经百余年，经过几代著名面点师的研究、继承和创新，形成了独特的制作技艺。

三丁包、翡翠烧卖、千层油糕 …… 富春点心作为淮扬细点之正宗代表，选料讲究，因季变换，制作精细，造型美观，馅心多样，甜咸适度，风味佳美。富春的包子状如荸荠鼓，收口好似鲫鱼嘴，皱褶如百褶裙，底呈铜钱形，薄皮大馅，鲜香宜人。千层油糕菱形块，象牙色，半透明，层层糖油相间，甜而不腻，软润爽口。翡翠烧卖以烫面手工擀成荷叶状薄皮，包入精制菜馅，外形酷似石榴，皮薄如纸，透出馅心翠绿。

△富春工作人员在制作包子

此外，富春还有随季节上市应季的蟹黄包、野鸭菜包、冬瓜烧卖等。" 富春茶社面点制作，一直采用传统的面肥发酵法，主要使用‘碰酵面’。" 据徐颖宏介绍，酵面要达到 " 手捺之不盈半寸，放松能挺然而高 "，松软柔韧，恰到好处。而 " 包 " 和 " 捏 " 是富春面点师的拿手绝活，针对不同的品种，分别采用提褶、捏边、卷边等手法，运用指上技巧，塑造出玲珑别致的造型。在筵席点心中，还捏出鱼鸟、走兽、瓜果等，惟妙惟肖，赏心悦目，令人食欲大开。

百年老字号已在长三角开出近 20 家分店

富春魁龙珠茶与富春面点的茶点配套，是淮扬菜系的重要支撑点，皆因运河和长江的孕育、滋养而诞生、发展，自成一派。富春茶点制作技艺的不同组合，可以是一顿平凡但有味的早餐，也可以是一席丰盛的中晚宴，还可以是民俗活动中必不可少的仪式感。

△富春茶点

" 富春扎根在扬州，但口味和受众都是以长三角为主。" 徐颖宏告诉记者，富春魁龙珠茶早就在 " 杯 " 中体现了长三角一体化，三丁包也以 " 融 " 为要核。目前，富春也在上海、杭州、合肥等长三角城市开出了近 20 家分店。12 月份，富春茶点小馆也将在杭州正式开门纳客。

" 此次入选世界非遗，作为 44 个项目保护单位之一，我们深感荣幸，也感到责任重大。" 徐颖宏告诉记者，早在 2020 年底富春就开始配合项目申报的牵头单位进行申报工作，接下来富春将做好非遗保护传承的各项工作，不断扩大在社会生产生活方式、风俗人情方面的传播和融合。