哪些你以为健康的食品其实没有那么健康？

源济

哪些你以为健康的食品其实没有那么健康？

知乎日报  2022-07-08 08:00 Posted on 北京

之前我们为大家科普了泡面其实并没有那么不健康：

参见「长期食用方便面不健康吗？」

而生活中除了像「泡面」这种被冤枉的食品，还有很多「伪装」地很好的「伪健康」食品。

今天我们先把几个典型的拉出来溜溜，然后教你举一反三，以后更好地识别它们。

蔬菜沙拉

| 答主：KellyWeaver（4094 人赞同了该回答）

其实这类食物真的太多啦，如果一个个点名的话，猴年马月都说不完啦，所以这篇答案的结构就是两部分：

 

一是我举几个大家都吃但是不一定都知道的栗子；二是再给 0 营养学基础的大家讲一下避免掉坑的简单小窍门～

 

No.1 蔬菜沙拉！

 

 

是的你没看错就是这货(~￣▽￣)~

 

这位选手的技能是：隐藏的脂肪！

 

它的蔬菜部分很健康，但是它的沙拉酱部分（通常都是蛋黄酱）是大大的不健康呀，如果吃沙拉的时候挤太多蛋黄酱的话，就是在大口吸油哦=w=

 

有图有真相：

 

 

100g 蛋黄酱里有 76g 都是脂肪，而健康中青年男性一天脂肪摄入的限量也不过就是 75g ，女性还得更少。

 

那 100g 蛋黄酱有多少呢？其实只有这么一丁点儿：

 

 

稍微一不小心就把一整天的脂肪限量全吃了呀！

 

多吃蔬菜水果的确是有很大好处的，但是你要保证它们不会和不健康的东西一起吃下去（至少不要吃太多）。

 

所以说做蔬菜沙拉的时候，放沙拉酱，尤其是蛋黄酱的时候，一定要适可而止哟=w=

 

有味的坚果

例如这个东西↓奶油味山核桃~

 

 

有木有发现，这位选手的技能也是隐藏的脂肪！

 

虽然坚果含有的脂肪以不饱和脂肪为主，相对蛋黄酱来讲要稍微健康一些，但是它 100g 里面毕竟还是有 46.2g 都是脂肪呀。

 

这不饱和脂肪毕竟还是脂肪酸，吃多了总归是不健康的。

 

而且，如果是盐焗味的，那么它的钠含量还会再上一层楼，这又是另外的问题咯！

 

由于这种处理过的坚果很好吃，大家吃的时候通常可都是不带一点儿节制的，像这种奶油核桃分分钟就是十几个下肚。

 

而 100g 坚果真的不多，带壳就是十来个的样子。

所以有些还算有良心的商家都在商品介绍页里面写上了「就算好吃也要少吃点儿呀，不然真的会胖啊少女」这样的提示文字。

 

适量食用一些未被加工过的坚果，的确是可以降低心血管疾病发病风险的。

但是如果坚果以一种不健康的制作方式、过于高的食用量吃下去，那就不是降低风险，而是增高风险啦。

 

含糖饮料

 

比如这位选手↓

 

 

维生素 C 是好东西哇，但是它实在是太酸了，怎么才能让挑剔的吃货们顺利喝下去而不是把它倒掉咧？

 

答案就是，加糖加到甜过酸味！这一瓶喝下去就是 9 块方糖入肚哟~

 

所以，如果觉得自己需要补充维 C ，完全有很多其他的渠道嘛，买个橙子吃掉什么的也是简单易行又健康的方法嘛，不要把这些不健康的食物也一起塞进肚子里呀~

 

快餐店的脱水蔬菜汤

 

是的就是这位选手↓

 

 

很多知友每次吃完开封菜的时候都会觉得还是需要忏悔一下，于是买一碗蔬菜汤喝下去慰藉一下自己。

但是呢，不幸的是，好奇实验室的实验员去测了一下发现这汤里根·本·木·有·维·生·素· C ……

 

「把新鲜菠菜叶、菠菜汤里的菜叶和『芙蓉荟蔬汤』里挑出来的菜叶，三个样本，送到杭州市质量技术监督检测院进行维生素 C 的检测。

 

检测结果让人大吃一惊！

 

新鲜菠菜 维 C 含量：142.37mg / 100g

 

菠菜汤菜叶 维 C 含量：47.03mg / 100g

 

芙蓉荟蔬汤菜叶 维 C 含量：0 ！」

 

这类食物从健康变成不健康的原因，除了第四个是由于开封菜用的脱水蔬菜加工技术可能破坏了蔬菜里面的维生素外，其他大多都是健康的食物掺杂着不健康的食材被我们不知不觉吃下去。

 

所以为了避免掉坑，请跟我一起念：营养成分表大法好！配料表大法好！

 

营养成分表大法依照我国的《预包装食品营养标签通则》（ GB28050-2011 ）：

 

凡是标注营养成分表的，都需要标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这五类成分的含量，而且必要的时候还需要标注糖的含量。

 

而常见的被我们作为可以吃的食物来看待的东西里，我们需要关心的基本上只有以下几类不用标注营养成分表：

 

——生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；

 

——乙醇含量≥ 0.5% 的饮料酒类；

 

——现制现售的食品；

 

这意味着，只要是买吃的，只要有预先包好的包装，基本上都有营养成分表。

 

对着营养成分表看百分比，最粗暴直接的办法就是：

 

通常情况下，脂肪、钠、糖（标在碳水化合物下属的那个「糖」）越高越不好。

 

如果【每一份】中某一项营养素旁边标的数字超过 33% ，代表超过一餐的限量；超过 100% ，代表超过一天的限量。

 

【每一份】的量，需要用这份食物在包装上标的重量与包装上营养成分表标出的每 100g 的含量进行推算，如可乐中含糖量为 11.7g/100ml ，则 600ml 可乐中含糖为 600ml*11.7g / 100ml = 11.7g*6 = 70.2g 。

 

现在我们再来看看 1 号选手的营养成分表：

 

 

有木有感到心脏颤抖了一下╮(╯▽╰)╭

 

不过，应用营养成分表大法的时候，有以下几点需要注意。

 

第一，有些以每 100g 标注的食物，要以这种食物的分量来换算一下。

 

比如 43g 的巧克力背后如果以每 100g 含量标注，那么它的「 1 份」营养成分表就要乘以 0.43 。

 

第二，如果脂肪中不饱和脂肪含量较多，譬如坚果类，那么可以适当容忍它超出限量的幅度。

但是仍然要注意控制总量，因为不饱和脂肪毕竟是脂肪，摄入过量一样不健康。

 

第三，如果碳水化合物一项下没有单独标注糖，那么我们需要配合使用配料表大法。

 

虽然就算这样说其实也还不太严谨，但是对于没有任何营养学基础知识的人来说，用这样简单粗暴的方法识别不健康食物是很管用的。

 

总比不懂 NRV 的意义然后干脆不看营养成分表来得好！

 

配料表大法根据我国的《食品标识管理规定》：

 

配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。

 

所以看见配料中油、糖一类的配料，比如 XX 棕榈油、食用植物油之类的，或者白砂糖、果葡糖浆之类的，如果它们排在前面，就要提个心眼啦~

 

最后要说一下，判断食物健不健康首选营养成分表大法，配料表大法算是一个辅助~

题图来源：《喜欢你》