在中国，以酒出名的城市有很多，但“酒城”只有一个——
四 川 泸 州
一说到城，总绕不开酒，这份“烦恼”，全国大概只泸州才有。随处可见古酒杯造型，遍地能闻到酒香，巴山蜀水之间的这座城市，似乎天然为酿酒而生。
她是中国浓香型白酒的重要发源地，如今，她是全国唯一拥有两个国家级名酒的城市，其中的泸州老窖，在70年前被评选为中国四大名酒之一。泸州的白酒产量，更是在全国傲视群雄：中国平均每4瓶白酒，就有1瓶产自泸州！
“风过泸州带酒香“， 这道醉人香味的基因密码，就蕴藏在那片得天独厚的山、水、空气里。
01
泸州，“水”塑造的川南重镇
叩开四川的“东南大门”，泸州满城都能听到江声，这是一座由“水”塑造的城市。
长江从南面抱城而过，留下“江阳”旧名，并接纳从北而来的沱江后转头东奔。控江河交汇，泸州城的面貌与西面的宜宾、东边的重庆十分相似。
除了长江与沱江两条“主动脉”，永宁河、赤水河等70余条支流织成纵横水网，将群峰分隔。玉龙湖、仙草湖等湖泊宛如游龙，分据长江南北。地上山水形胜，地下还有连年翻涌不息的井泉水，共同塑造出立体的“水泸州”。
得江河之利，自宋代起，泸州即是四川第一大港。
长江、沱江两岸码头云集，商船往来不息。“装不满的泸州，填不满的重庆”，西南地区的物资，如四川的盐、云南的铜、贵州的铅，就从泸州的港口出发，沿长江、运河经重庆到达南京、北京。
泸州因河运而繁荣，据记载，北宋时年赋税在10万贯以上的大城市只有26个，而泸州就是其中之一。到了明代，泸州是当时全国33个商业大都会之一，与成都、重庆在西南地区三足鼎立。
今天，泸州港依然是全国28个内河主要港口之一。江河塑造泸州，也影响着泸州的人情与风物。
长江岸边的神臂城古渡口。
以前江上满是低吟雄厚的川江号子，现在岸边常年听见修桥的声音；旧时的泸州人在岸边喝茶打麻将，现在在岸边看远道而来的红嘴鸥。
这里能看到中国最北端的“南国风景线”，一众水灵灵的“南果”与人不期而遇。沱江与长江交汇处，有一片全国最大的桂圆林——张坝桂圆林，这里不仅能吃到桂圆，每年最后一颗新鲜荔枝，也是在这里被泸州人吃掉。
张坝桂圆林，不仅有桂圆，还有荔枝。
肉质鲜嫩的鲫鱼，无论是烧烤或是做成肉脯，都是泸州人摆龙门阵的陪伴；鲜鱼黄辣丁、砂锅鱼、半汤鱼等，无论哪种鱼，都能与火锅组成绝佳搭档；糯甜芳香的黄粑，是泸州人过年必备；古蔺县的街头，随处可见售卖麻辣鸡的摊店；合江的白豆花和荤豆花，则是不少人关于家乡的具体印记。
美食需配好酒，白酒，才是“水泸州“最重要的风味物产。
02
泸州，为什么是中国唯一的“酒城”？
在泸州，不管是在大梯步广场闲逛，还是在滨江路、国窖大桥散步，总能闻到满鼻子的酒香。鼻子灵一点的，一进龙马潭区，酒香就飘来了。
国窖大桥两侧，佳酿飘香。
泸州能成为中国酒城，仿佛早已是上天注定。
气候温润的四川盆地，就是一个天然的酿酒发酵池，所以美酒遍布全省，撑起中国白酒的一片天地。而地处北纬28°中国白酒金三角核心区的泸州，更是浓缩了四川酿酒优势的精华，气候、土壤、水源、原料、微生物，在泸州得到了绝佳的组合。
除了酿酒，泸州温润的气候同样适宜酿造酱油。
“水为酒之血”，由水塑造的泸州，从来不缺酿酒的好水。江河水质纯净、硬度适宜，赤水河被称为“美酒之河”，两岸布满酒厂。地下泉水更是泸州人最珍视的酿酒源泉，凤凰山下，由神兽守护的龙泉井清洌微甘，四季常满，涌流了几千年。
“粮为酒之肉”，白酒的诞生，是水与粮食的浪漫相遇。湿润的气候、富足的水源，加上肥沃的土壤，让泸州成为一座天然的粮仓。川南特产的糯红高粱，被泸州人亲切的称为“红粮”，是酿酒的最佳原料，同时也是白酒芬芳气味的重要来源。
山河蕴藏的优质原料，共同催生出这块酿酒宝地。自建城起，泸州就已与酒结缘。
汉代石棺上的《巫术祈祷图》，证明了当时泸州已“酒以成礼”；唐朝贞观年间，程咬金都督泸州，泸州酒业迎来第一次高峰；北宋年间，泸州酒税已占到商税的三分之一，诗人黄庭坚曾写：“江安食不足，江阳酒有余”；待到元代时的1324年，酿酒大师郭怀玉开创了浓香型白酒的酿造史，从此浓香甘冽的泸州酒便倾倒众生。
龙泉井水，蕴藏泸州美酒的酿造基因。
明清时期，泸州随河运而繁荣，民间酿酒蔚然成风，清朝时期，窖池和酿酒作坊遍布泸州各地，清末民初，泸州城仍有36家酿酒作坊。抗日战争时期，泸州大曲酒最高年产量达1800吨，居全国之首。
至于泸州为什么叫“酒城”呢？当然它不是自封的，而是有来历的。
泸州城的南门，看尽古今世事。
摄影/零下一度，图/图虫·创意
护国战争期间，朱德由云南川讨袁，驻节泸州。1916年除夕，他在泸州写了这样一首诗：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。”从此“酒城”便逐渐成了所有爱酒人士对泸州的爱称。
如今，泸州已建成全国规模最大、产业链最齐、功能配套最完善的白酒园区，左手浓香，右手酱香，据中国白酒网数据，2021年泸州白酒产量204.9万千升，占全国总产量超四分之一。
在天然藏酒洞里，
美酒经过漫长的贮存与陈酿，愈发醇香。
酒是泸州独特的文化基因与地域符号，泸州人的精神风骨，也融在了酒中。
泸州人宴请宾客，简直没空吃饭，“喝单碗儿”才是正经事。一上桌，主菜就是一盆飘着酒花的“清水”，有时不用分酒器，用汤匙盛入，端起碗儿就是干。和泸州人在一起喝酒，也不可能喝到假酒、歪酒，因为他们都是天生的品酒行家，酒一入口，品种、香型、度数、年份就一清二楚。
喝酒品茶，点缀泸州人的安逸生活。
虽然酒不离口，“喝酒如喝汤”，但泸州人从不拉稀摆带（拖泥带水），他们崇尚的是酒仙、酒神，比如那位在四川长大的喝酒达人李白，而反对胡闹撒泼的酒鬼。泸州人喝酒，也十分开放包容，一顿能喝到从白酒到啤酒，再到葡萄酒等古今中外各种名酒。
不过，在重要的宴请场合，泸州老窖从来不会缺席。
03
泸州酒好，为什么说“全凭窖龄老”？
说起泸州老窖，泸州人是很自豪的，在泸州人的言语里，“老窖”这个词被引申为“私藏的有价值的好东西”，甚至还能代指“耙耳朵”的私房钱。
1573国宝窖池群，历440余年未间断酿酒。
泸州老窖的前身，是明清时期36家泸州酒坊，再往前推，泸州老窖的窖池群，始建于明朝万历年间。1573年，泸州人舒承宗在元代酿造法的基础上，取龙泉井水，采用五渡溪黄泥始建窖池，创新大曲酿制之法，开启了中国浓香白酒的新时代。
舒承宗大概想不到，他的酿酒窖池，449年后仍在使用。1573国宝窖池群，是我国现存建造早、持续使用时间长、保存完整的原生古窖池群落，是与都江堰并存于世的“活文物”。
“泥窖生香、续糟配料”等一整套浓香型白酒酿制工艺，
数百年师徒相承，口口相述，传承至今。
千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老，这是浓香型白酒的至高法则。窖泥是微生物的生存环境，窖池连续使用时间越长，微生物种类就越多，酒越醇香，酒质越好。
而泸州人的“拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾”等一整套浓香型白酒的酿制工艺，延续近七百年，也已被列为国家非物质文化遗产，与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产双国宝。
“曲乃酒之骨”，
“甘醇曲”赋予泸州老窖独特的香味。
一直以来，泸州老窖始终坚持“地、窖、艺、曲、水、粮、洞”七大核心资源酿酒，与泸州当地的地理风物相辅相成，让泸州老窖终酿佳酿。
1952年，第一届全国评酒会上，泸州老窖荣获中国“四大名酒”之一的殊荣，让当时的“泸州大曲”名声大噪，并在1963年、1979年、1984年、1989年后续的历届评酒会上赓续荣誉。事实上，作为唯一蝉联五届“中国名酒”称号的浓香型白酒，泸州老窖见证了中国名酒荣耀之路。
起窖，拌料，蒸馏......
泸州老窖酿造工艺同样是“国宝”。
图/视觉中国
今年，恰逢泸州老窖荣膺“中国名酒”称号70周年。从第一届中国名酒评选到五届蝉联，从“泸香型”到“浓香型”再到“浓香鼻祖、酒中泰斗”，从泸州老窖试点到浓香天下，从1324年郭怀玉发明“甘醇”大曲到“天下第一曲”，从舒承宗首创“泥窖生香”到凝聚了一代又一代泸州老窖传承人之智慧结晶，作为中国白酒酿造史之里程碑式成就的黄舣酿酒生态园的建成。
七个世纪里，历代泸州老窖国窖人对技艺的探索，对品质的追求，从未止步。
酒以城名，城以酒兴。
这一方土地就是为酿酒而生。
有人说，泸州人血管里都流淌的是老窖原浆。水的形态、火的性格，共同融为“酒”的气质，化入泸州人的血液。老窖飘荡的那一缕缕酒香，是最独特，最难以忘怀的泸州风味。
狗仔卡
发表于 2022-6-17 05:35 PM
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