麻婆豆腐的「麻婆」是谁 这道菜有150年歷史 始祖是她

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2021/12/02 网推 郑玉如



「麻婆豆腐」的菜名来歷是什么？其实该道菜从清朝同治年间就已出现。(示意图/达志影像)

在中式餐厅的菜单里，一定会有「麻婆豆腐」这道菜，主要食材有豆腐、绞肉、豆瓣酱和花椒等，2018年更被评为四川十大经典名菜，但吃了这么多年的麻婆豆腐，你知道这道菜的来歷吗？麻婆究竟是谁？。

综合陆媒报导，清朝文人周询在《芙蓉话旧录》记载，「北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一併加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可」。指清同治元年（1862年），成都北郊万福桥边一间「陈兴盛饭铺」，老板陈春富早逝，因此店舖就交由老板娘经营。

当时不少推车、抬轿的工人，会经过万福桥横跨府河，此桥更是油商运油必经之地，路过「陈兴盛饭铺」时就会歇脚休息，而当时多为挑油的脚夫，他们总会买些豆腐及肉品，再从篓子里捞出油请老板娘代为烹调，她便用手边的花椒、豆瓣酱等食材烹调，煮出来的料理色香味俱全，从此声名远播，有些人还不惜自远方来吃。

由于老板娘脸上长有麻子，客人都称她为「陈麻婆」，她也因此将这道菜取名为「陈麻婆豆腐」。清代《锦城竹枝词百咏》还收录一首描绘「麻婆豆腐」的诗词，「麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。」可见麻婆豆腐在当时深受民眾喜爱，1909年傅崇矩所着的《成都通览》，记载「陈麻婆豆腐」在清朝末年，就被列为成都着名美食。

直到文化大革命时期，受「破四旧、立四新」影响，麻婆豆腐一度被改成「麻辣豆腐」，随着时代的改变，如今则被称为麻婆豆腐，不过至今仍有「麻辣豆腐」的叫法。麻婆豆腐广受欢迎，之后还被传到港台及日本，不过随着各个地方文化的不同，口味也稍有些变化。