煮东坡肉为何要绑绳子 网曝神用途：白饭停不下来

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2021/09/02 网推 李佩妘


文火慢煨数小时烹制而成的东坡肉，成品入口即化、肥而不腻。（示意图／达志影像）

东坡肉是杭州传统名菜，这道料理要选择肥瘦分明的五花肉做为主料，接着加上酱油、冰糖、绍兴酒等调料，文火慢煨数小时烹制而成，成品入口即化、肥而不腻，且色泽红亮，味醇浓郁。不过就有不少网友不解，为何东坡肉要另外綑绑棉线？对此就有内行人曝光东坡肉绑绳的真实用途，掀起眾人热议。


原PO日前在脸书社团《家常菜》PO文分享东坡肉的做法，首先将五花肉加葱姜酒，用水川烫过，捞取备用，接着将肉切块后绑绳，再将肉块以小火煎至六面微焦。另外起油将葱姜蒜八角炒香，连同肉块放入陶锅，并且炒100克焦糖放入闷锅，加入酱油1碗、绍兴酒1碗、热水3碗、冰糖20克，待煮滚后以小火闷煮3小时即可。

至于为何东坡肉要绑绳？原PO解释，「东坡肉在小火慢炖的时候，肉块会变得软烂，如果没有靠绳子将整个肉块固定住，则猪皮及油脂还有瘦肉将会各自分离开来。这样绑起来，炖好的东坡肉才会Q弹、滑顺不油腻且入口即化」。

贴文一出随即掀起网友热议，纷纷留言直呼「很厉害！我是直接绑好去煎炸到香才去滷」、「原来要绑绳子，每次炖完就烂成一锅，一夹就破了啦」、「绑绳子可以吃到一整块的皮跟肉，白饭真的停不了」。