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说起来相当微妙的一件事，当被问到最爱的一餐是什么时，绝大多数人的回答，都是“妈妈的味道”。然而迈出家中厨房，放眼餐饮领域，我们却很少能够见到女性的身影。在《时代》杂志2013年评选出的11位“食物之神”中，没有一位女性厨师上榜。今天借着3.8节，我们想要专门花一点时间，好好聊一聊：美食行业中，那些值得被看到的女性。1895年，一位法国女记者Marthe Distel创办了一份烹饪杂志，以及和杂志同名的烹饪学校，初衷只是帮助主妇们提高厨艺。这所学校的名字是蓝带Le Cordon Bleu。她大概率是没有想到，后来这所学校的多少毕业生，直接改变了美食界的潮流。其中最响亮的名字，是Julia Child。她几乎是以一己之力，让习惯了工业制品的美国大众，学会欣赏高级食材和法式料理。1933年，是米其林历史上第一次开始评选三星餐厅。当年在全法国，有23家餐厅获得了三星称号，其中2家餐厅都是女性主厨。
值得注意的是，其中一位，成为了世界上第一个同时拥有两间米其林三星餐馆的厨师。主厨Eugénie Brazier和她餐厅里的其他男厨师她叫Eugénie Brazier，你可能不太熟悉这个名字，但你也许听说过她的徒弟，保罗·博古斯（Paul Bocuse），法国新浪潮烹饪的创始人之一。即便有前人打下了如此辉煌的历史基底，在21世纪的今天，女性想要进入fine dining的后厨，仍然困难重重。现在全球评上米其林星级的餐厅超过3000家，但历史上摘得星星的女主厨，只有113位。“地狱厨神”戈登·拉姆齐的餐厅开业14年，才招入第一位女性厨师。当时的英国，总共有121家餐厅有米其林星，但只有7家餐厅的主厨是女性，仅仅占据5%的比例。这位女主厨Clare Smyth，回忆自己刚进入厨房时，听到最多的评价是：“你不应该在这里，厨师不是女性该做的工作。”而她自己独立门户开设的餐厅Core，在今年刚刚拿下米其林三星。在整个亚洲，至少有 22 间由女性主厨带领的餐厅，摘下过米其林星。在曼谷，第一家获得米其林星的街头小食店老板Supinya Junsuta，已经76岁，依然夜夜坚守街头，用镬气澎湃的热炒征服一众食客。
在上海，Obscura 餐厅的谭绮文DeAille Tam，以大胆的解构思路，挑战人们对中式八大菜系的固有想象。两周前，她刚拿下2021年亚洲最佳女厨师奖。如果女性进入fine dining已经困难重重，能够闯入葡萄酒行业的女性，更是凤毛麟角。在不少产区，女性进酒窖这件事，甚至一度曾被视为禁忌。很能说明事实的数据是：在美国最大产区加州，只有4%的酒庄是由女性拥有，只有10%的酒庄首席酿酒师是女性。然而，世界上最贵的葡萄酒Leroy，是一位女性酿造的，她就是“勃艮第女王“的拉露女士（Lalou Bize-Leroy）。这也是现代成立的酒庄中，唯一能够与罗曼尼康帝酒庄比肩的顶级名家。在一份Wine-searcher 2018年的榜单上，勃艮第产区最贵的十款葡萄酒中，足足4款都是来自Leroy，实力足以让世界为之惊叹。哦对了，波尔多最出名的那家拉菲酒庄，现如今也是女性掌管。庄主是年仅31岁的Saskia de Rothschild，也是拉菲古堡史上最年轻的掌门人。
图源网易
在中国，最出色的葡萄酒酿酒师，也是女性：来自银色高地的高源。评论界打分极严苛的Jancis Robinson对她不吝赞美：“她是现今中国最卓越的酿酒师之一。”
她的酒庄，是最早被葡萄酒红宝书《Wolrd Atlas Of Wine》收录的宁夏酒庄之一。在2011年，曾以91分的高分，刷新了Robert Parker对中国酒的最高分记录。她的黑皮诺，至今还保持着中国最高的黑皮诺评分记录。
酿造的酒款，甚至登上过国宴餐桌，这是国内独立酒庄罕见的荣誉。同样令人开心的是，葡萄酒评论界，也逐渐出现了更多女性的声音。
1953年开创的葡萄酒大师（MW）专业资格考试，堪称世界上最难的资格考试。在1970年才诞生第一位女性得主。至今全世界也只有149人通过，其中三分之一是女性。 就在2020年，中国第一次拥有了2位Master of Wine，其中一位是来自杭州的刘琳。至于中国的白酒，你可能听说了，茅台的总工程师王莉，上个月刚被提名中国工程院增选院士。抛开舆论争议不说，在品茅台这件事上，应该没有人比她更懂。再多说一句，五粮液董事也是位女性，陈林。她的资格认证包括但不限于：高级品酒师，高级酿酒师，白酒国家特邀评委……她对白酒发酵技术的革新，还拿下了中国白酒科技成果一等奖。看看传统印象中“男性气质”代言词的威士忌，也拥有不少女性的身影。
Bessie Williamson，世界数一数二的泥煤威士忌拉弗格Laphroaig，能存活至今，要仰仗她在二战期间的努力。就在2016年，世界上终于出现了第一家完全由女性掌管的苏格兰威士忌酒厂！Heather Nealson这家酒厂，目前年产量30000升，很小，但总归是个划时代的开始。
说起啤酒，大众印象中极少将它与女性形象联系起来。
但其实，中国最权威的精酿大奖赛CCBA组委会主席黄涛、最权威的啤酒资质考试之一Cicerone的大纲翻译者郝帅，都是女性。
如果你喝国产精酿，大概率听说过台虎，这也是我们非常喜欢的一家台湾精酿品牌。台虎的总酿酒师许若玮，握有Master Brewer执照，还是英国世界啤酒大赛WBA评审，扛起25公斤一包的麦芽也是健步如飞。
作为“咖啡界的奥林匹克”，世界咖啡师大赛WBC自2000年创办以来，一度是男性的天下。直到波兰咖啡师Agnieszka Rojewska，在2018年打破局面，证明女性也可以在咖啡圈闯出一片天。2019年WBC的冠军是韩国的Jooyeon Jeon对了，那一年世界咖啡冲煮大赛（WBrC）的冠军奖杯，也被一位女性抱走了。她叫杜嘉宁，是第一位拿下世界手冲冠军的中国人。当年，整个咖啡圈都在为中国咖啡师得到世界认可而激动。 实际上，女性从业者在咖啡圈的影响力，要比你想象中大得多。
亚洲最有影响力的女烘焙师，王诗如，不仅拿过无数烘焙大奖，还是世界杯测大赛冠军的教练，被尊称为“台湾杯测界教母”，入行17年，培养了一批又一批咖啡从业者。 2014年，WBC出现了第一位华人女主审，她叫王旻旻，是全球最年轻的国际咖啡裁判长。
图源：搜狐
至今，世界咖啡师大赛中国区选拔赛（CBC）里，已经有3位女性拿下CBC冠军了。 1945年，一本收录中国各地200多个菜谱的书在美国出版了。也许今天没多少人知道这本书，但它的作者，发明了“stir-fry”一词，第一次将中式旺火烹炒介绍给美国人。她叫杨步伟，不仅懂吃，还是中国最早的妇产科医师之一。半个多世纪以后，另一位女性食谱作家Grace Young则将玄妙的“镬气”翻译为“the Breath of a Wok”，同名书籍一举拿下堪称“食谱书界诺贝尔奖”的IACP Awards，再一次在海外掀起中式炒菜的热潮。
她说：“再不做些什么，这些味道就连同一代人的历史消逝了。”
她是民国著名美食家江孔殷太史的孙女，著作等身，晚年依旧坚持写作。她的食谱抢救了大量“濒临绝种”的粤菜。她说：“我想让如今的人知道吃是福气，要好好珍惜，要知味辨味，要对食物有要求，不要囫囵吞枣。”这几年，国产美食纪录片的质量一次次刷新我们的期待。前年《风味原产地》还在全球最有影响力的流媒体平台Netflix上线了。这部Netflix上的第一部中国纪录片的制片人，也是位女性。李洁，这位美食纪录片行业的元老级人物，20多年来像人类学家一样追踪探索各地美食。她相信：“即便是‘美食荒漠‘也肯定有自己的食物和等待发现的故事，而食物正是观察我们生活的世界的窗口。”在美食文化传播转向自媒体的时代，我们也看到越来越多女性崭露头角，在不同菜色和料理风格中游刃有余。比如B站美食领域粉丝量最多的绵羊料理，既能亲自上阵压竹升面，又能扛起铁叉烤乳猪。比如在B站拥有234万“子女”的Up主小高姐的魔法料理，用亲切详实的美食视频，陪伴无数人度过了疫情期间宅家的日日夜夜。在很多人的印象中，“拥有商业头脑”总是跟男性挂钩。实际上，不少女性都经营着庞大的饮食帝国，深刻影响着你的日常吃喝。
你平时吃的猪肉、鸡肉、酸奶，不少都来自“新希望”。这个全国数一数二的农牧企业，背后就是一位女掌门人，刘畅。谁说女性不能搞好科学农业？ 很多家庭厨房里都有的海天酱油，把它推上市值3,000亿高峰的，是人称“酱油女王”的程雪。 还有，在中国遍地开花的星巴克、金拱门，中国区CEO都是女性。 肯德基、必胜客、Taco Bell、小肥羊、黄记煌、东方既白……这几个你应该都吃过吧。它们都属于一个年收入600多亿人民币的餐饮集团——百胜。这个餐饮巨头中国区的掌门人屈翠容，也是全球500强中极少数的华人女性主管之一。不光各大餐饮巨头，市面上不少新消费品牌，背后舵手也是女性：“奈雪の茶”的彭心、“每日黑巧”的林希、“王饱饱”的姚倩、“拉面说”的姚启迪、“米客米酒”的姜晓云、“好欢螺”的张晓献……
*** 最后，我们还想要再说一个小小的事实：这个每天在给你们推荐的好吃好喝的美食公司，从编辑部、到选品部门再到运营和客服，90%都是女性。
与上面列举的事迹相比，我们所做的，并不是什么了不起的事情。但和她们一样，我们都是鲜活的个体，在工作，在思考，在创造。
这也是我们今天，想要传达给所有女性的祝福：能放开吃你想吃的，能自由追求你想做的职业，过上自己想要的生活，成为自己想要成为的人。
如果你还有什么想要分享的女性故事，也欢迎到评论区讲一讲，与吃喝有关无关都可以！
文｜Aixin、eimo 编辑｜mmr
感谢凯叽、鱼籽协助提供资料！ | 
狗仔卡
发表于 2021-3-24 07:43 PM
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