《国宴大师》系列

源济

大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。

国宴大师 • 红烧肉

红烧肉，经典家常菜，怎么做才最正宗呢？ 今天大爷为大家讲解，根据他自己几十年的厨艺心得，总结出最正宗红烧肉的做法，酱香浓厚，软烂入味，香味不腻。

源济

国宴大师 • 汗蒸鱼

【国宴大师•汗蒸鱼】大师教你做40年前的传统名菜汗蒸鱼Steamed fish，鲜嫩多汁，爽滑爽口，媲美饭店招牌菜！|老饭骨
40多年前的名菜汗蒸鱼，吃的不仅是味道，更是一种情怀。 正宗的汗蒸鱼，用料丰富，技法考究，吃得是鱼肉的鲜嫩和原汁原味。 感兴趣的朋友试试学会这道菜，做给家人分享难得一尝的老菜味道。

源济

国宴大师 • 酱牛肉

今天是熏酱大师揭秘地道老北京酱牛肉配方，色泽鲜亮，酱香浓郁，腱子肉软糯有嚼劲。 如何做出浓香有嚼劲的酱牛肉？其实非常简单，掌握这几个要点，自己也能做出完美的酱牛肉。

源济

国宴大师 • 油泼猪手

【国宴大师•油泼猪手】独家秘制下酒菜！油泼猪手cold of pig feet，麻辣鲜香，软糯弹牙，二两小酒还不够 |老饭骨
今天是三叔分享独家秘方，正宗下酒硬菜，油泼猪手，色泽鲜亮诱人，皮软劲道，嚼劲十足，学会这道菜招待亲友绝对获得满堂喝彩～

源济

国宴大师 • 糖醋里脊

今天是二伯教你做糖醋里脊，一道老少皆宜的家常菜，金黄酥脆，酸甜可口最开胃，看完这个视频做出酒店的水平很简单，家里小孩爱吃这道菜一定学起来！

源济

国宴大师 • 太后养生鸭

夏日炎热干燥，正是吃鸭的好时节，清热润燥，开胃生津。 今天给大家介绍的是秘传宫廷料理，太后养生鸭，传说慈禧太后养生的秘方！ 烹饪后的鸭子油而不腻，酱香浓厚，营养又滋补，赶紧学起来和家人分享这道营养味美的美食！

源济

国宴大师 • 蒸带鱼

蒸带鱼简单省事，但是怎么吃最鲜美呢？ 今天和大家分享蒸带鱼的传统做菜，老北京蒸带鱼。用盐腌制后洗净去除带鱼的腥味，再用盐，酒，香油腌制后下锅油炸，炸至金黄酥脆，大火蒸十分钟，一道鲜美软烂的老北京蒸带鱼就大功告成了。 吃的不仅是带鱼的味美，还有老北京老菜的情怀。

源济

国宴大师 • 炒牛肉丝

【国宴大师•炒牛肉丝】麻辣鲜香牛肉丝（Fried Beef），掌握这个窍门，滑嫩爽口，下酒又下饭。|老饭骨
野鸡红，就是用五彩的蔬菜丝混合爆炒，主要食材是牛肉丝，鲜红的牛肉丝像极了野鸡的鸡冠。 今天分享的是炒牛肉丝的高级做法，牛肉腌制后爆炒起锅，豆瓣酱煸香，再加入秘制酱汁和牛肉丝混合炒制，麻辣鲜香，下酒下饭都能吃两大碗，没吃过这么好吃的炒牛肉丝！

源济

国宴大师 • 炒土豆丝

炒土豆丝，很普通的家常菜，但是想做出爽脆的口感不简单。 今天揭秘炒土豆丝加入的独家酱料，土豆丝出锅根根分明晶莹剔透，口感酸脆可口。

源济

国宴大师 • 酸汤馄饨

酸汤馄饨，早餐和宵夜的最佳选择。羊肉馅，调料也有讲究，用上好羊肉，加入酱油，香油，胡椒粉，淀粉和少许花雕酒，放入姜葱末，加上食用油，这样的馅料才能鲜香滑嫩。 酸汤中的放入香油，花雕酒，白胡椒粉，酱油和醋，这样的味道看起来味重，实际上酸爽恰到好处！