全世界都在做披萨，吃懂哪种算行家？

源济

全世界都在做披萨，吃懂哪种算行家？ 

原创 2018-04-19 没事干研究院 艾格吃饱了

最近研究员认识了一个神奇老头：

那不勒斯披萨协会（AVPN）主席 Antonio Pace ，教会我们怎么去辨别正宗的披萨。

原来这种抹了番茄酱的大饼，也有那么多门道！

看完今天这篇文章，你会成为披萨的行家。

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研究 | 披萨

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用一句朋友圈的套话来说：

「 99% 的人都知道披萨起源于意大利，但只有 1.23% 的人知道，披萨是在那不勒斯诞生的。」

点一份传统的那不勒斯披萨，就能测出这家披萨店的水平。

一家意大利披萨店正不正宗

进门就知道

第一步：看烤炉

如果你进门时看到这种砖砌的烤炉，里面燃着熊熊烈火——说明方向大概对了。

如果没有，说明这家店的意式披萨也许并不正宗，你或许要考虑离开。

第二步：看菜单

传统的那不勒斯披萨有两种，一种是玛格丽塔，一种是马林纳拉。 99% 的披萨店都会供应玛格丽塔披萨，作为传统的那不勒斯美食，它实在太经典了。

如果没有玛格丽塔……要么还是转身走吧。差评！

正经的意大利披萨店，是不会起「海陆鲜汇」这种怪名字的……

传统的玛格丽塔匹萨只用番茄酱、马苏里拉奶酪和罗勒作为配料，红、白、绿正好象征意大利国旗。

在意大利以外，玛格丽塔比马林纳拉出名得多，大概就是因为颜色很意大利吧！

嗯，最经典的披萨，没有肉呢。

第三步：观察饼皮

标准的那不勒斯披萨只会烤 60 到 90 秒，很快便上桌。

传统上要用柴火烤制，饼皮边缘常带诱人的焦痕。撩起一边饼皮，还会看到密布的黑点，这才说明烤到位了。

焦黑，但不能是焦炭。真烤焦了就差评！

如果是烤制到位的面饼，会有齿槽状的气孔，边缘明显隆起。

这样的饼皮松软有弹性，而且易于折叠。为什么要折叠？一会说。

如果边缘紧实发硬，说明不正宗。

第四步：看配料

番茄、奶酪、罗勒、干酪（不是必须）乃至橄榄油，必须在烤制前就加到面饼上。

罗勒烤过，才能充分激发它的香气。

也要注意罗勒不能烤焦，呈棕色为最佳。

奶酪则均匀分布在披萨上，并充分融化。满足以上几点，便是合格的玛格丽塔披萨。

来，再看一眼。就像这样～

问：披萨该怎么吃，用手还是用叉子？

答：随便，爱怎么吃便怎么吃。

不过我们还是要介绍一个方便的吃法：将披萨饼尖尖的部分往里翻，然后对折，开始咬吧！

因为那不勒斯披萨表面很湿润，这么吃可以避免饼上的酱料和汁水滴落下来。

嚼在嘴里，番茄、芝士和蓬松的饼皮在口中肆意交融，这才是那不勒斯披萨的神髓。

Tips：

• Bella Napoli的玛格丽塔披萨还算蛮标准的，端上来有扑面的香气。老板就是那不勒斯当地人，夜晚店里全是老外。

  

• AVPN规定标准的那不勒斯披萨必须使用圣玛扎诺番茄、科尔巴拉小番茄或是钟摆小番茄，以及奶酪得用马苏里拉或水牛奶酪。但我们觉得，在意大利以外追求这种原料「标准」，不太现实。

• Bella Napoli用的是国产番茄，新鲜适口，酸度和甜度的平衡也控制得很好。所以，好吃就行啊。

  
  

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其实披萨经过世界无数人的改良，和传统的那不勒斯风已经有明显区别了。

那 AVPN 的标准还有现实意义吗？有的。

至少它让研究员明白，好吃披萨的标准是什么样的。

并且拿着这份标准，为大家找到了这些好吃的披萨。

泡菜和奶酪

洒在披萨上又会是怎样

泡菜、培根和奶酪的组合完全是味觉的大杀器，这枚泡菜披萨真是披萨界大发明，好评！

在烤过的披萨上面再加些手撕的马苏里拉奶酪，增加一点清新的奶香，饼皮蓬松柔软，标准。啊，再次赞美！

Tips：

• 这家店名字叫Bottega，老板是韩国人，难怪泡菜味道那么正。

咖喱、奶酪、温泉蛋

满满都是卡路里的罪恶感

韩国人拿泡菜配披萨，日本人用咖喱浇披萨。

薄底的披萨，加了奶酪、汉堡肉、培根和洋葱，淋上一圈咖喱汁，中间还打了个半熟的温泉蛋～

嗯，这很日本了。

吃起来么，简直是咖喱猪排饭的披萨版，咖喱和奶酪真是罪恶的组合。

教你一个隐藏版吃法：加点一份鹅肝酱涂在披萨上，我卷～卡路里和快乐成正比！ 

Tips：

• 餐厅叫「稻忠」，是我们曾推荐过的小酒馆，其他好吃的小酒馆可以看：小酒馆够吵，我才会为你心跳

蒜味蘑菇披萨

散发着小麦清香

烤过的蘑菇散发着浓烈的香气，又有番茄香、奶酪香与蒜香，复杂而又丰富。

肉食爱好者可以点贝贝罗尼，满满的都是爱，哦不，是肉。

喜欢清淡口味的，试试白披萨。

Tips：

• Homeslice算是美式风格的披萨，披萨可以单片卖，酱料和配料都很不错。可以在店里看他们做披萨，撒干酪的时候真是性感啊。

• 虽然是用电烤箱，但有齿槽状的气孔，饼皮蓬松有嚼劲，散发小麦的清香。

• 纽约披萨作为美式披萨的起源，改良还不是太多。像芝加哥深盘披萨这种……就不能算披萨，而是派了。

• 在店里碰上英国老板本人，能用中文微信对话。我们和他讨论了不少披萨的事儿，如果你去店里，记得调戏他。

一平米的巨型大饼

铺满火腿蘑菇和奶酪

比起那不勒斯人，罗马人做披萨就豪爽多了。基本以米为单位，豪爽地铺满各种浇头，制作一大块长方形的披萨。

壮观噢～

切块吃！这块是火腿蘑菇。

罗勒是和饼一起烤的，这点倒是很坚持传统。

披萨是厚底，看这气孔～嚼起来有弹性又疏松，表皮微脆，酱料浓郁，吃起来香喷喷的呀。

点完单后，服务员还会贴心地帮你再加热一次，确保端上来的披萨有热度，香气四溢。

Tips：

• 这家店叫ZOZZO，主做罗马披萨。还有每日特别披萨，可以不时吃到新的披萨。

• ZOZZO 所在的东湖路，还有不少店卖披萨，不如顺路观察一番。毕竟看完本文，走进披萨店即可变身披萨小行家。

不说了，我去点个披萨。饿：）

题外：

• AVPN官网上有给出一份详细的文件，告诉你正宗的那不勒斯披萨是如何做出来的，甚至连温度都有明确的标准。我们觉得非常严谨，有兴趣的童鞋可以去看看哦，可以拓展见识。

• 最近研究员还喜欢上了一部Netflix的纪录片《 Ugly Delicious 》，第一集就是讲披萨。也是通过这部剧「认识」了AVPN主席Antonio Pace。听他讲解，能学到很多知识呢。

  说了半天，真人终于亮相啦。截图里，他这是在嘲讽美国人呢~

• 所有店铺都在上海，欢迎大家对照本文给我们推荐你城市的 pizza 店哟。

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