这么会烧菜的父亲，却面临着一些难题...

源济

这么会烧菜的父亲，却面临着一些难题... 

2018-03-24 阿Q 食城记

今天不谈男女，只聊美食，以及地道的中国菜。这部电影，食城君我是喜欢的不得了，还看过两遍，也许过几年还会再重温。

看这部电影的好处之一是，无需正襟危坐，努力集中注意力，因为前5分钟就已经牢牢地抓住了你的眼睛和胃。我第一次看完后，久久不能入睡，因为饿到“五体投地 ”“肝胆相照”，馋到“细水长流”“络绎不绝”。

这“残暴”的5分钟开始的时候，是下午时分，阳光正暖，一位父亲开始有条不紊地为三个女儿准备例行的星期天家宴。

第一道菜是松鼠鱼。去鳞，摘内脏，取鱼胸部细嫩肉，片除骨刺，切十字花刀，均匀沾粉后淋热油以定型刀纹，下油锅大火炸熟……一连串完整的剪辑呈现了这道菜的工序。

食材新鲜，动作利落，火候均匀，身手不凡，想必是个厨师。而接下来的刀工让人更加确信这一点。

扣肉，热锅油炸后，捞出过冰水，既保留了肉质的醇香，又增加了皮的韧劲。码好调料，放入蒸笼，熟软后将汤汁回锅勾芡，肉烂味香，肥而不腻。

下一道菜是重头戏。鸡包翅，粤菜，复杂程度堪比佛跳墙。整鸡剔骨，鱼翅填入鸡腹，封口入砂锅，上铺切片火腿，倒入鸡汤，以玻璃纸封口，慢火蒸煨两小时。

顺手给东坡肉加冰糖上色、提味

这位师傅不仅精通各菜系，面食功夫也十分了得，包得一手娴熟的蟹粉小笼，堪比鼎泰丰大厨。

当然炒菜也是一流。火爆双脆，川菜，鱿鱼切十字纹，鸭胗去皮，焯水后大火热油爆炒，再浇汁调味。

颠勺毫不费力，技艺与体力都过硬

瞧这哼着小曲摇头晃脑的放松与得意，以及这满墙令人惊掉下巴的菜刀，是大厨无疑了。

吊了这么久的味口，导演终于用一个长达13秒的摇镜头，展示了厨师没完没了（误）的荣誉，确凿了身份。

这么多的合影，照片中的人物到底是谁呢？也许镜头太快，你没有注意到。下面这张截图可以让你看得更仔细些，前两张照片中的人分别是：蒋介石、蒋经国。当然后面几位合影人士也都大名鼎鼎，有兴趣的可以细心一一辨认。

为如此政要、名人服务，岂止一般大厨，简直御厨级别了。影片专门安排了一段气势恢宏的后厨戏，来表现大师傅的地位。

在与女儿的家宴进行到一半时，朱师傅被一通紧急电话叫去救场。影片用长达一分钟左右的跟拍镜头，通过大步流星、昂首挺胸的身体语言，和所有人对他的尊重来体现主人公的气场。这里，是他的地盘。

他退休前担任主厨的大饭店接了将军女儿的喜宴，但最后一道主菜因为采买失误，原定的翠盖排翅做不成了，所有人都不知如何解决。朱师傅这样的场面见多了，早就临危不乱，当机立断决定换菜，改成龙凤呈祥，尽管换菜损失不菲，但把场面稳住更重要。

龙凤呈祥：龙虾、鲍鱼

上菜后，将军品尝后满意地点点头，饭店经理总算松了一口气。这里客串将军的演员并不是路人甲，而是曾任国民党主席的吴伯雄。

电影中出现这么多台湾名人，又是一部含有美食元素的家庭片，另外如果你仔细看了上文蟹粉小笼的gif，应该早已猜到这部电影的名字—— 李安的《饮食男女》。

作为“父亲三部曲”的最后一部，《饮食男女》在台湾上映时，并不叫座，金马奖上也颗粒无收，但这并不影响这部电影的地位。

离题说一下李安，在正式拍摄电影之前，李安曾有过6年的“家庭煮夫”经历，被他形容为“窝居的六年”。因为拍不到电影，只好一边在家待业写剧本，一边煮饭带孩子，丈母娘曾认真地跟他提议：“李安，你这么会烧菜，我来给你投资开馆子好不好？” 可见做菜水平，也是可以独挡一面了。

李安来拍这部美食贯穿起来的电影，简直再合适不过。食物最诱人之处，不是精致的外表，而是人间烟火味。李安和编剧王蕙玲达成共识：

这部电影是讲谎言和牺牲意识架构出来的一个食不知味的虚构人生。

吃、饮食是台面上的东西，欲望、男女则是台面下的东西，台面下的东西永远不能拿到台面下来讨论，这也是主角荒谬行经的来源。

李安用活泼、诙谐的电影语言展现着故事的荒谬与精彩。这种活色生香的中国式家庭味道，在全片的6场家宴中得到淋漓尽致的展现，让人忍俊不禁、始料不及，而一切又都在情理之中。

从开头的家宴开始，朱爸爸欲言又止，似乎想要与女儿们沟通一件事，“其实这两天……” 每次话还没有说完，好像就哪里不对而被中断。而三个女儿一直在给父亲准备着“惊喜”，买房、搬家、投资失败、怀孕、结婚，所有重大的转变都从一句“我有一件事要宣布”开始。父女四人一直处于沟通缺失的状态中，以宣布和宣告的方式代替着沟通。

第一次家宴。家倩率先抢了爸爸的话。

第二次家宴：“爸的海棠百花菇忘了打虾酱进去”，朱爸爸“有点魂不守舍”。

第三次家宴：铜火锅。有人宣布意外消息和决定。

第四次家宴：照例有人要宣布一件重要的事。朱爸爸“怒”敲“富贵土塑鸡”。

在一个缺少母亲角色的家庭里，每次做了一整桌热气腾腾的饭菜，每次都以不欢而散终场。他们不敢坦诚交流，也不肯认真吃菜，对于后一点，我一直痛心疾首。

三个女儿中，二女儿家倩是父女关系刻画中的重点。她的长相最接近去世的母亲，与父亲的关系也最特别。她聪明漂亮，对做菜感兴趣，从小就跟着父亲混后厨，小时候与父亲的关系很亲密。

家倩与年轻时的母亲长得一样

但因为母亲的去世与女儿的成长，父女间渐渐失去了自然的感情交流。家倩回忆起往事时伤感地说：“我好像没有什么童年记忆，除非我把它们煮出来。”

回到食物的场景。家倩在父亲的厨房——他的禁地里不能好好发挥，便去前男（pao）友的住处给他做了一顿够10个人吃的菜。

豆腐饺子。垫纱布，用刀片出薄片为饺子皮，加入少量肉馅，将纱布与豆腐对角对折，入蒸笼。

除此之外，她还做了祖庵豆腐：豆腐和鸡蓉打在一块，蒸到穿了孔，成蜂巢，再切成块，然后再用火腿和老母鸡汤来煨。豆瓣鱼是温叔叔教她的第一道菜、鸭油素炒豌豆苗，一只鸭两道菜……有个厨师老爸真好，吃不到的吃货看到这里，悲伤得有点不能自已（请读作道地的台湾话，不能自jǐ）。

片子还有一处令人羡慕的场景。朱爸爸给邻居（也是大女儿的同学）的女儿姗姗送便当：时间不够，只给你预备几个小菜，无锡排骨，蟹肉菜心，青豆虾仁，五柳鸡丝，这是你最爱喝的苦瓜排骨盅。立刻引来小盆友们叽叽喳喳的围观，连老师都凑过头来一脸歆羡。

禁不住小同学们的热情央求，姗姗从那以后开始“接单”，有同学想吃蛋炒饭，姗姗无奈地说：哎呀这个太简单了，朱爷（yě）爷不会做，叫难一点的啦。

当然，最隆重也最关键的家宴，是最五场。除了父女四人，还有五个关键角色也在场。这是一场令人震惊而倍感荒谬和喜剧感的戏，也是一场草蛇灰线、早有预谋的戏。终于轮到父亲可以宣布重要的事，加上人多，一不小心菜换了三桌。酒肉甜点都下肚，饭局接近尾声的时候，朱爸爸终于站起来说了一番话。

第一桌

第二桌与第三桌

其中包含了两件事，听完后女儿说：爸你疯了，你在胡说什么。而有人更厉害，当场晕倒。

归亚蕾又奉献了一次绝佳的表演，堪称完美。尤其一口地道的湖（fú）南（lán）话，片中每次她的出现，都能为观众带来笑声。最忘不了那句：我们回克~

李安回忆道：

归亚蕾是湖南人，但家里讲的是湖北话，为了讲好湖南话，她特意请姨夫从苗栗北上，连同邻居的湖南乡亲，一共四个人帮她录下湖南腔的台词，她再照着苦练两个月。

最后一场家宴，由家倩来主厨。影片结尾构成了电影的海报。

红烧鱼尾

以我短浅的见识判断，这应该不是煎饼果子，也许是春卷皮？

所以这两种面食到底是什么呢？

李安对电影中食物的表现力是颇花了心思的。片中朱爸爸退休前的饭店以台湾圆山大饭店为原型，在蒋介石时期，这里冠盖云集，戒备森严，接待了许多政坛名人，当时有警卫把守，并不对游客开放。90年代中期才开始活化经营。

他还专门请来台湾美食家林慧懿来担任美食顾问，朱爸爸做菜的替身是1992年中华美食展的金牌得主施建发，为了接近演员的体型与年龄，替身的镜头里胸中塞了棉花，手也特意化妆，甚至化了老年斑。蟹粉小笼那场戏是由鼎泰丰台湾的少东杨继华来替身，为了更像朱爸爸的手，他还特意剃了手毛。林慧懿本人在片中也为吴倩莲替身。

说起来，吴倩莲最后一场家宴戏，曾引得李安发飙，被他称为“踢门风波”：

拍最后那句台词时，吴倩莲愈紧张愈吃螺丝。那场戏林慧懿设计的三四汤还不错，把三丝扣在被子里，然后把汤浇上去，杯子再拿起来，一个汤勺下去，散了。这时吴倩莲要说话。桌上有七八道菜同时在冒烟，大概要花四十五分钟才能使七八道菜同时冒烟。结果吴倩莲连吃了三次螺丝，拍第四次时，林慧懿说：“三丝我只准备了六份，我想六杯应该够了”。没想到拍到第六遍，还是不行。

我大吼一声，冲出去踢门，就为这个。

我一发脾气，全场气氛丕变。

当然最后片场“气都顺了”，顺利拍完了这场戏。

演员方面，有大家都很喜欢的归亚蕾、张艾嘉，后来演过小龙女的吴倩莲，还有当时的新人，帅到不行的赵文瑄赵蜀黍。

你有没有为这个侧脸心动？

而全片戏份最多也最令人难忘的还是朱爸爸的扮演者——郎雄。也是唯一一个贯穿“父亲三部曲”的主要演员。他被李安形容为拥有一张“五族共和”的脸，就是说不论两岸三地、日韩新马泰，甚至西方人，见到郎雄，都会觉得这是一张中国父亲的脸。但据说郎雄本人和荧幕中并不相同，会插科打诨，荤素不拘。其实在《饮食男女》里，这种幽默感已经让我笑过好几回了。

“父亲”是李安前期电影的一个母题，有时间可以展开来说。但在《饮食男女》里，更加侧重的是父女之间的情感交流模式，饮食负责在台面上联络与解构，无论是从逃避到回归，还是压抑到释放，人的欲望才是最不可琢磨，也最惊人的。李安的电影并不如他的为人看起来那么温和，常常一针见血。角色看起来会荒唐，就像他借《喜宴》中客串的角色之口所说：“这是中国人五千年来的性压抑的结果”。

道貌岸然下的意乱情迷无论从外国人的角度还是中国人的角度，都是看起来更有戏的。李安的电影也一贯喜欢刻画这种让人又爱又怕的欲望。

但在婚姻、江湖、雪暴等寄托这种欲望的实体里面，我最喜欢的仍然是食物。毕竟，有什么事，什么情结，是一顿美食不能缓解的呢？

如果一顿不行，就两顿、三顿。