报告老板：明天不上班，辞职去摆摊

源济

报告老板：明天不上班，辞职去摆摊 

原创 2017-11-22 没事干研究院 艾格吃饱了

天一冷，一个月里总有二十几天不想起床上班。

每天都在朋友圈看到有网红店开业，想想这一年学做了那么多好吃的。

辞职去开家网红店应该不难。

辞职报告已经写好了，就剩开店挣大钱了！

「没事干研究院」的 103 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

正准备辞职去摆摊。

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网红店要什么？

要上镜的产品、要有卖点的创意，还要能勾引起你的食欲。

看看研究员的项目，不仅以上都符合，而且，还都很好吃。

项目一｜冰火炖品屋

热气腾腾和冰冰凉凉一起给你

冬天里最受欢迎的当然是热腾腾的炖品，人手一杯需求量超大，开个街边小铺一定供不应求。

酥软香甜的红酒炖梨

做法

• 取一颗红啤梨削皮从中间剖开，用勺子挖掉心，和30ml红酒、30g冰糖、少许现磨橙皮末一起放入锅中，先大火煮沸，再转小火炖20分钟，关火浸泡1小时。

• 煮的时候加点橙汁和菠萝块会更香甜。

甜姜苹果汁

姜汁是冬天的必备，加在苹果汁里别有一番风味。

做法

• 一杯苹果汁加一点磨好的姜末，搅匀放微波炉高火转两分半钟就好啦。

• 喝不到鲜榨的可以买100%冷榨果汁，我们用的是青研的。

只有热腾腾的炖品，卖点还不太够。

搭配上冰冰凉凉的冰淇林，不但有了反差萌，而且受众更广，旱涝保收。

用上我们超级好吃的冰淇林配方，一定让你忍不住下单。

芒果冰淇淋

做法

• 200g芒果加200g酸奶搅拌器打细冷藏半小时，取出再加100g芒果放入打发好的200g淡奶油中。

• 冷冻两小时，取出后用打蛋器搅匀，重新放入冷冻室，如此重复两次，冻硬了就可以吃啦。

无花果红酒冰淇淋

做法

• 250ml红酒加2根肉桂、50g无花果干、50g糖煮7分钟，捞出无花果干倒入红酒，总重约180g，搅拌棒打成泥，一点点加100g淡奶油混合。

• 120ml牛奶加100g淡奶油开小火，再加上无花果红酒泥，搅拌均匀后关火冷却。

• 冷冻1小时放入搅拌机搅碎，再放入冷冻室，重复两次，口感更细腻。

方案二｜一人食波奇饭

给料实足，不用开伙

对于上班族来说一天中最期盼的事情就是吃午饭啦，波奇饭适合一人食，味道也好，开在哪里都会受欢迎。

而且对厨房要求简单，根本不用开灶头，正是当下流行的轻餐饮嘛。

我们的目标是，周围街区，人手一碗。

做法

• 金枪鱼加日本酱油、芝麻油、糖、黑白芝麻拌匀，冷藏腌半小时。

• 带子加大葱、洋葱、生姜、日本酱油、柑橘汁、糖、味啉、清酒、芝麻油拌匀冷藏半小时。

• 米饭用寿司醋拌匀摊凉后加入牛油果片和芒果丁，再把腌好的料一起铺在上面。

• 回复「波奇饭」有更详细的配方哦。

小食可以准备「酸橘汁腌三文鱼」，外熟里嫩，酸凉爽口~一样不用灶头，简单~

做法

• 白洋葱、小辣椒、香菜都切好，加入一小把欧芹、罗勒和适量黑胡椒、糖、盐以及一大瓷勺橄榄油，再倒入加了一小勺糖的青桔汁和三文鱼一起搅拌。

• 保鲜膜封好冷藏15分钟，吃的时候再撒点黑胡椒和海盐就好啦。

方案三｜油炸小摊

油炸的香气，自己会吸引客人

炸物一年四季都极受欢迎，没有人能躲得过炸物的香气，支个小摊，能吸引街上99%的人。

嗯，菜品已经想好了，就差该怎么躲过城管了。

椒麻小酥肉，火锅店里的当红单品，又香又脆，把店开到学校旁边，下午五点生意一定爆棚。

做法

• 花椒和盐炒香后用木棒压碎。

• 200g梅花肉切片加花椒、盐各5g腌15分钟，腌好后再加入20ml料酒和一个鸡蛋搅上劲。

• 肉片裹上红薯粉，放入六成油温的油锅中炸至金黄。

黄金午餐肉，午餐肉裹上蛋液炸一炸，不靠别的吸引人，就靠好吃。

做法

• 午餐肉切片裹匀蛋液，放入七成油温的油锅中中火煎。

• 煎到金黄后再过一次蛋液再煎一次，脆而香。
  

方案四｜日式甜点

怪味大福和馅料超满铜锣烧

甜点最容易受女孩子欢迎，但要想好卖，肯定还得有特色。

幸好研究员喜欢不走寻常路，研究出来的甜点鬼马又有料。肯定大卖。

比如甜咸交织的毛豆大福，据说99%的人没有吃过。

毛豆大福

做法

• 馅料：180g熟毛豆粒+25g糖+5g黄油+3g盐和几滴朗姆酒用料理棒打碎，捏成小球冰箱冷冻3小时。

• 外皮：100g糯米粉+20g糖+120ml水搅成糊状放入微波炉中火3分钟，用勺子搅几下再中火1分钟。

还有超级有料的铜锣烧，一定要定价高一点，否则原料钱也赚不回来呀。

再加上机器猫这个大IP，发财致富指日可待。

豆沙铜锣烧（嘘，我们是问哆啦A梦要的秘方）

做法

• 红豆煮烂后打成豆沙，加入一点猪油小火翻炒30分钟。

• 敲碎的片糖加入花生油中热锅融成糖浆，倒入豆沙，翻炒10分钟就做好馅啦。

• 外层煎饼的做法和「pancake」一样，回复「pancake」有秘方。

最后配一个简单又好吃的单品：

香气馥郁味道香醇的草莓巧克力

做法

• 70%巧克力小火加热融化，可以加点白兰地或奶油调味

• 拿叉子插住草莓在巧克力浆里裹一圈，出来就是草莓巧克力~

方案五｜中式甜点

纠结，到底选软糯还是Q弹

说起来开一间中式甜点铺也不错，好吃又新奇。按照网红店的制胜秘籍——只卖一个单品。但到底该选哪个？好纠结。
选品1号：炼乳凉粉冰冰凉凉又弹牙，炼乳配料还能更换，感觉有红的潜质。

做法

• 70g江门凉粉粉加1.6L水，先加少量搅拌至无颗粒，再倒入剩余清水边煮边搅，煮沸至半凝固状

• 放入冰箱冷藏，吃的时候切成小方格，上面浇上炼乳或蜂蜜

选品2号：木瓜奶冻

造型好看，非常上照，又有水果香气。把木瓜换成哈密瓜、西瓜、甜瓜、火龙果也都能实现，产品线都是现成的。

做法

• 100ml淡奶油+150ml牛奶+25g砂糖开小火煮，冒泡后关火。

• 冰水泡软沥干的吉列丁片加入其中，融化后过筛，倒入去籽的木瓜中，冷藏2小时以上。

选品3号：桂花栗子糕

红楼梦同款甜品，讲究个传统文化复兴，拿出来配上复古的整套VI设计，肯定能圈粉。甜甜糯糯的口感和桂花香气非常有记忆点。就是……做起来有点麻烦。

做法

• 取150g糯米粉、40g白砂糖、1g干桂花缓缓加入150ml水搅匀，用来做糕底和糕顶；

• 30g糯米粉、15g栗子粉、10g藕粉、20g白砂糖、0.5g桂花（约一小撮）加65ml的水搅匀成均匀糊状，用来做中间层的栗子糕

• 糕要一层一层蒸，每次15分钟，最后在上面涂一层糖桂花，蒸5分钟就可以出锅。

软软糯糯、QQ弹弹还是香甜适口？

靠你们帮忙选了。

方案六｜芝士奶茶店

解救奶茶控的福音

COCO、快乐柠檬、喜茶、一点点，奶茶店已经被论证非常容易红。怎么能不插上一脚呢。毕竟我们有超级好喝的奶茶配方呀。

海盐芝士奶盖，如假包换网红款，奶茶香浓奶盖醇厚，喝过保证秒变回头客。

做法

• 水烧开后放入1个锡兰茶包煮1分钟，再倒入300ml牛奶煮1分钟。

• 将200ml淡奶油、8g糖、5g海盐、5g芝士粉与65ml牛奶放入容器中充分打发后，轻轻置于奶茶顶部。

港式奶茶，亲自动手拉茶，反复10次，好喝是个体力活。

做法

• 水烧开后将25g茶粉放入拉茶袋小火煮五分钟，煮好后反复拉10次。

• 拉好的茶倒入锅中小火加热，加入一罐淡奶和50g砂糖，冒小泡的时候就可以关火啦。

方案七｜糖果小摊

只卖一款超特别牛轧糖

话说，开店需要本钱，哪怕小推车也要启动资金。刚在双十一掏空了全部身家的研究员，还想了一个不需要什么本钱的买卖。
自家现做牛轧糖，街角摆个小摊就能卖。
配方非常特别，别处一定吃不到。因为我们的牛轧糖，用的坚果是：山核桃仁。

做法

• 电饭煲按「煮饭」，锅热后加30g黄油融化，再加150g棉花糖融化，最后加50g奶粉搅匀关火。

• 倒入100g山核桃仁（超链接）利用余温搅拌。

• 倒入不粘烤盘，擀面杖隔着油纸擀平整，切成小块就可以吃啦。

这些黄金开店秘籍都在这儿了，虽然研究员还没勇气辞职。

但说不定你有呀。