今晚就做这道团圆菜，爽！

源济

今晚就做这道团圆菜，爽！ 

原创 2017-10-04 菜菜美食日记 菜菜美食日记

感觉昨个刚放假呢，今天就到了中秋节，不知道你们中秋家宴的菜准备得如何。

为了应景，今天舌尖上的旅行，给大家来一道北方人家逢年过节都会吃的酸菜汆白肉。

过去物流和保鲜不发达，冬天基本没有蔬菜可吃，酸菜是东北人冬日餐桌上的救星。

一入秋，东北人就开始买秋白菜，声势极其浩大，往往以百斤为单位。买回来的白菜要先晒在室外晒上个十几天，再和盐一起码进大缸里。

经过几个月的发酵期，酸菜的气味一飘出来，漫长的冬季就要拉开帷幕。

酸菜清爽开胃，凉拌炖煮和馅都适宜，但最为相配的是和大荤之物一起煮。

酸菜白肉就是最经典的搭配，也是东北人逢年过节必吃的菜。烹制不需要高明的厨艺，酸菜吸收了油脂更香，白肉也不腻。

做这道菜，最为考究的是刀工，要切的极薄，白肉才会久吃不腻。

猪皮煮得软糯，油脂被酸菜吸尽，再蘸上一点蒜泥酱，浓浓的东北味儿就上来了！

这期请来的主厨韩越，在广州经营着一家东北餐厅，你们感受一下这刀工，和我确实不在一个层次/手动微笑

拍摄视频那天正好是下午，煮肉的空隙跟我闲聊，说做完就该去接孩子放学了，我怕他迟了，催摄影师快一些。

他说放学不急，怕的是要去上学，要是迟到一分钟，那就不得了。我也要跟着挨老师批评的，所以早上开车飞快。

我想到老韩五大三粗的东北汉子被老师教育，忍不住要笑出声。

我问你孩子在广州长大，会不会吃不惯东北菜，老韩嘴角溢出温柔的笑，说，那倒不会，小子吃起白肉来，比我厉害。

戳视频学习👇今晚也走一个~

- 酸菜汆白肉 -

BGM：Scrott Orr - Wild Dogs

[ 食材 ]

东北酸菜 五花肉500g   

姜葱蒜 盐 白胡椒粉 八角 粉条

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

 

[ 做法 ]

1.五花肉冷水下锅焯，焯好的五花肉捞入砂锅中备用

2.酸菜切细丝，姜切片，蒜剁成泥

3.取炒锅，下油，放八角和姜片炒香

4.放酸菜一起翻炒，加适量清水煮开

5.酸菜倒入放了五花肉的砂锅中，下盐、白胡椒粉、葱结，大火煮开，中火煮半小时

6.下粉条炖软

7.捞出白肉，切成薄片，平铺在酸菜上

8.蒜泥和生抽放一起做成蘸料

想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~

酸菜鲜香，粉丝糯滑；白肉肥而不腻，糯且弹牙，不知不觉能吃上好几块。

吃完摄影师小哥还巴巴的捞着粉丝念叨，这菜看起来一般，吃起来倒真是过瘾！

拍完视频送老韩出门，我问他今年中秋回不回东北老家，他笑说赶不回去了，不过家人都在广州，那也就是家。

没错，有家人的地方，都是家。祝大家，中秋节快乐！